疫情期間，半成品制品再次備受關(guān)注，其中海底撈也再次入局。3月1日，記者發(fā)現(xiàn)，海底撈在多個電商平臺推出了半成品菜“開飯了”，目前暫限北京地區(qū)購買。海底撈方面表示，后續(xù)隨著供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)，其他城市也將陸續(xù)上線。

目前“開飯了”系列產(chǎn)品已在海底撈App、海底撈官方京東自營旗艦店、海底撈微商城、海底撈外送、海底撈官方天貓旗艦店上線。記者從海底撈微商城看到，目前上線了宮保蝦球、魚香肉絲、麻婆豆腐單人餐或多人餐等近20種系列半成品制品，價格在36-125元之間，其中在此平臺上銷量最高的是美味川香二人餐。根據(jù)平臺介紹，該類產(chǎn)品主料配料已經(jīng)搭配好，消費者只需直接進行加工即可，同時每個商品頁面上還留有烹飪做法。

海底撈似乎很早就在為“開飯了”半成品菜埋下伏筆。此前海底撈一直在自制一檔烹制短視頻節(jié)目《開飯了》，節(jié)目中為消費者提供各個餐品的烹飪手法。前不久，海底撈創(chuàng)始人張勇也化身“張大哥”在《開飯了》中做了道西紅柿雞蛋面。在業(yè)內(nèi)人士看來，疫情期間，半成品菜成為“香餑餑”，加速了半成品市場的發(fā)展。

實際上，這并非海底撈首次瞄準(zhǔn)半成品市場。在2018年初，海底撈蜀海供應(yīng)鏈旗下品牌“菜嘟美”重新上線，在產(chǎn)品以及受眾群體方面都發(fā)生了根本改變，由經(jīng)營食材轉(zhuǎn)型為售賣半成品菜。不過，記者發(fā)現(xiàn)，菜嘟美官方微信最后一條推文停留在2018年6月。而此次再次推出“開飯了”半成品菜，也算是海底撈半成品制品的又一次迭代。

背靠海底撈蜀海供應(yīng)鏈對于海底撈在半成品市場發(fā)展無疑是最大的優(yōu)勢，而隨著消費升級、餐飲零售化趨勢凸顯以及當(dāng)下的特殊環(huán)境，消費者對半成品制品的接受度也有所提升。

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，半成品品類在國外已經(jīng)有很多年的歷史，而在中國整體接受度還比較低，不過目前在很多場景已經(jīng)比較普及，例如航空、高鐵等。海底撈布局半成品市場，從產(chǎn)業(yè)端來說具備供應(yīng)鏈的優(yōu)勢，而從消費端來看，半成品菜市場前景可觀。從未來發(fā)展角度結(jié)合整個新生代生活節(jié)奏、工作節(jié)奏來看，半成品制品肯定會成為一種趨勢，只不過發(fā)展過慢。

然而，半成品菜這塊蛋糕并不好啃，后續(xù)發(fā)展中仍需在打造特色產(chǎn)品、精準(zhǔn)服務(wù)對象等方面下功夫。朱丹蓬表示，半成品菜的發(fā)展難點關(guān)鍵在于科普、宣傳以及消費端的接受度不高。中國消費者對于食材的訴求更接受的是新鮮程度、營養(yǎng)程度。另外，還在于消費者對于半成品菜價格的接受度上。企業(yè)發(fā)展半成品菜需要從整個品質(zhì)、品牌、服務(wù)體系以及用戶黏性四大板塊去加深探究，在保證品質(zhì)的同時，打造有特色且接受度高的產(chǎn)品，精準(zhǔn)服務(wù)對象，增加與消費者的互動。上述四個維度是半成品目前發(fā)展最具有挑戰(zhàn)且最核心的工作。