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資訊 藝術(shù)與非凡意味的結(jié)合 意大利地理標(biāo)志美食來了

2021-06-11 發(fā)布 美通社專欄 [email protected]

來自意大利的優(yōu)質(zhì)食品成為民生現(xiàn)代藝術(shù)館的主角:6月12日、13日和19日、20日(周末) -- 意大利當(dāng)代重要藝術(shù)家米開朗基羅·皮斯托萊托 (Michelangelo Pistoletto) 帶來的“生命的公式”展覽。值此之際,上海民生現(xiàn)代美術(shù)館的參觀者可以在咖啡廳品嘗到精選的26 款意大利地理標(biāo)志產(chǎn)品 (PGI)和由地標(biāo)產(chǎn)品為主要原料制作的特制菜肴。意大利菜肴最為注重原料的本質(zhì)、本色,巧妙利用產(chǎn)品的優(yōu)雅風(fēng)味,烹制美饌。


2020 年9月,歐盟與中國簽署《中歐地理標(biāo)志協(xié)定》,該協(xié)定將確保來自歐盟和中國的100個地理標(biāo)志產(chǎn)品在市場上不被非法使用或假冒,并為雙方提供互惠貿(mào)易支持,保證各自的消費(fèi)者享受到有保障的高品質(zhì)地標(biāo)產(chǎn)品。在100 個受此協(xié)議保護(hù)的歐洲地理標(biāo)志產(chǎn)品中,意大利的地理標(biāo)志產(chǎn)品所占比例最大 -- 共有 26 個產(chǎn)品入選,這也促進(jìn)了意大利原產(chǎn)地產(chǎn)品的市場占有。意大利對外貿(mào)易委員會(ITA)作為向全世界推廣意大利產(chǎn)品的官方機(jī)構(gòu),已經(jīng)開展了一系列活動,旨在將意大利地理標(biāo)志產(chǎn)品引入中國市場。  

2021年6月8日下午,貧窮藝術(shù)大師米開朗基羅·皮斯特萊托(Michelangelo Pistoletto)在上海的首個個展“生命的公式”于上海民生現(xiàn)代美術(shù)館正式開幕。本次展覽觸及了藝術(shù)家逾半個多世紀(jì)創(chuàng)作生涯的重要作品,全面呈現(xiàn)出其不同時期的創(chuàng)作風(fēng)格與理念思考。意大利駐中華人民共和國大使方瀾意(Luca Ferrari)先生、意大利駐滬總領(lǐng)事陳琪(Michele Cecchi)先生、上海市人民政府外事辦公室副主任傅繼紅先生、上海民生現(xiàn)代美術(shù)館館長甘智漪女士等代表出席開幕式。

6月12,13日及19,20日(周末,10:00-18:00),前來上海民生現(xiàn)代美術(shù)館的游客可以在現(xiàn)場品嘗到精選的26款特色意大利地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品(PGI)和以這些地標(biāo)產(chǎn)品為主的定制款菜單,從新鮮出爐的早餐到小吃點(diǎn)心和午餐佳肴,應(yīng)有盡有。12日當(dāng)天會提供限定的開胃面包小食,包含如新鮮無花果配圣丹尼火腿和樹莓濃縮汁、焦糖洋蔥面包丁配香醋和佩科里諾羅馬奶酪、奶油蛋撻配新鮮草莓等美食美酒。美食餐吧區(qū)還會提供如烤茄子、水牛馬蘇里拉配新鮮的西紅柿片和羅勒三明治、帕爾瑪火腿配哈蜜瓜等小吃、提拉米蘇等多款烘焙和甜品、意式自制曲奇、咖啡飲料、意式手工冰淇淋、葡萄酒等,游客們一定會享受到豐盛的意式美食和美酒。


 


 


 


意大利對外貿(mào)易委員會(Italian Trade Agency,簡稱:ITA)也特意為中國消費(fèi)者準(zhǔn)備了26款產(chǎn)品的介紹,歡迎屆時來現(xiàn)場品嘗非凡意味。

摩德納香醋ACETO BALSAMICO DI MODENA

摩德納香醋的原料來自于當(dāng)?shù)夭烧钠咸眩?jīng)過熟制之后, 緩慢發(fā)酵而成,并與等份的烈性葡萄酒醋混合。

更具當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣,在橡木、板栗、桑椹木等制成的小木桶中自然精制陳釀。從開胃菜到甜點(diǎn),都能搭配使用。

艾斯阿格奶酪(ASIAGO)

艾斯阿格奶酪被稱為“來自大山的產(chǎn)物”,來自于艾斯阿格高原的傳統(tǒng)奶酪。其特點(diǎn)是清新、乳白色、略帶花香,帶有甜美宜人的味道。

從擠奶到制成奶酪,包括在云杉板上提煉的工序,都在威尼托和特倫蒂諾大區(qū)之間的海拔 600 多米的指定地理區(qū)域的山區(qū)進(jìn)行。只可使用經(jīng)過認(rèn)證的奶源,以保證其最高品質(zhì)。

阿斯蒂(ASTI  )

阿斯蒂是款白葡萄酒,其指定產(chǎn)區(qū)包括多個地理地區(qū)。

阿斯蒂產(chǎn)區(qū)位于皮埃蒙特大區(qū)內(nèi)的53個地區(qū),其中包括阿雷桑德里亞省,阿斯蒂省及庫內(nèi)奧省。

阿斯蒂起泡酒呈淺淺的金黃稻草色,細(xì)膩且持久;可聞到特別而又精致的氣味;其口感從極干到甜,極富特性且不失平衡感。阿斯蒂起泡酒的起泡工藝在高壓釜中以自然發(fā)酵法(即二次發(fā)酵法)進(jìn)行加工,持續(xù)時間不得少于 1 個月,包括裝瓶細(xì)化期。

巴巴列斯科(BARBARESCO )

巴巴列斯科是一款只包括單一品種紅葡萄酒。

巴巴列斯科的生產(chǎn)區(qū)域包括皮埃蒙特大區(qū)的巴巴列斯科、內(nèi)伊維,特萊伊索,庫內(nèi)奧省的圣洛克-賽諾德維奧庫內(nèi)奧市。

巴巴列斯科具有強(qiáng)烈而絢麗的顏色,從紅寶石色漸變?yōu)榧t榴石色;呈現(xiàn)出花果香,讓人想起覆盆子和紅色漿果、野草莓、天竺葵和紫羅蘭的味道,還有青椒、肉桂、肉豆蔻、干草、木材、烤榛子、香草及茴香的味道;口感上,它呈現(xiàn)出優(yōu)雅而微妙的單寧質(zhì)感,酒體豐滿、濃郁持久。

巴多利諾(BARDOLINO SUPERIORE)

巴多利諾包括以下幾款葡萄類型:紅葡萄,吉亞雷多(羅薩多),吉亞雷多起泡酒和諾維洛。

巴多利諾的產(chǎn)地為威尼托大區(qū)的維羅納省內(nèi)。

巴多利諾紅葡萄酒呈紅寶石色,有時會如櫻桃紅色,隨著時間的推移會變成紅石榴色;香氣散發(fā)出微微的果香,帶有櫻桃、莫雷洛(一種櫻桃)、草莓、黑醋栗和一絲甜香; 口感偏干、柔軟,回味帶有紅色水果和小果漿的脆皮感,略帶辣感,平衡清

巴羅洛(BAROLO)

此款巴羅洛僅包含紅葡萄酒品種。

巴羅洛產(chǎn)區(qū)包括皮埃蒙特大區(qū)內(nèi)的巴羅洛,卡斯蒂廖內(nèi)-法雷多,塞拉魯納加德阿爾巴市,蒙佛特德阿爾巴市部分區(qū)域,以及庫內(nèi)奧省境內(nèi)的勝諾維拉,拉莫拉,維度諾,格林扎內(nèi)-加福爾,蒂亞諾德阿爾巴,切拉斯科和羅迪市等。

巴羅洛擁有飽滿而濃郁的紅石榴色;嗅覺上呈現(xiàn)出玫瑰和干紫羅蘭、紅色小漿果、酒精櫻桃果醬,肉桂、胡椒和肉豆蔻的甜辣味;其口感如同前者,且多了香草,甘草、可可、煙草和皮革等味覺。

布拉凱多(BRACHETTO D’ACQUI )

在名貴葡萄酒中,布拉凱多屬于甜香型紅葡萄酒的范疇:她實(shí)際上是一種具有特殊香氣的葡萄酒,酒精度和含糖量適中,色彩不是很豐富,主要作為輕度起泡酒或高含量起泡酒。布拉凱多的葡萄種類豐富,具有堅(jiān)實(shí)的深紅色漿果,含糖量高,芳香濃郁。

阿爾多-夢菲拉多的平緩而蜿蜒的山丘地形猶如布拉凱多得阿奎的搖籃。

得益于冬季嚴(yán)寒、夏季炎熱、春季和秋季溫和的氣候,該地區(qū)所產(chǎn)的葡萄的含糖量高,其特有的芳香賦予了布拉凱多獨(dú)有的特征。

布魯內(nèi)洛蒙塔奇諾BRUNELLO DI MONTALCINO

布魯內(nèi)洛蒙塔奇諾僅包含單一品種紅葡萄。

布魯內(nèi)洛蒙塔奇諾的產(chǎn)區(qū)指托斯卡納大區(qū)所在的錫耶納省內(nèi)的蒙塔爾奇諾市的所在區(qū)域。

布魯內(nèi)洛蒙塔奇諾呈紅寶石色,或是紅石榴色; 味覺強(qiáng)烈,旺盛且深邃,突出了紅色水果的香氣,帶有一絲香料和灌木叢的味道;入口充滿活力,單寧活潑,果味濃郁,酒精和酸度充分混合帶來強(qiáng)勁、和諧和持久的口感。

圣康帝CHIANTI

圣康帝所含的圣喬維塞葡萄品種比重必須的到70%-100%。

圣康帝的產(chǎn)區(qū)地理標(biāo)志包括托斯卡納大區(qū)內(nèi)的錫耶納,佛羅倫薩,普拉多,比薩,比斯托亞,錫耶納等眾多市級區(qū)域。

科內(nèi)利亞諾瓦爾多比亞德尼 – 普羅塞克CONEGLIANO – VALDOBBIADENE PROSECCO

科內(nèi)利亞諾瓦爾多比亞德尼 – 普羅塞克包括以下類型的葡萄酒:不含氣泡、略帶氣泡和 起泡酒。 產(chǎn)區(qū)包含較多的指定地理區(qū)域。

科內(nèi)利亞諾瓦爾多比亞德尼 – 普羅塞克的生產(chǎn)區(qū)域包括威尼托大區(qū)內(nèi)特雷維索省的 15 個市級區(qū)的地域范圍。

科內(nèi)利亞諾瓦爾多比亞德尼 – 普羅塞克或是科內(nèi)利亞諾-普羅塞克,亦或是瓦爾多比亞德尼-普羅塞克不含氣泡的酒款,具有精致的稻草黃色; 聞起來有蘋果、梨、杏仁和多花蜂蜜的香氣; 口感清新可口,帶有奶油味,微苦。

阿爾巴杜塞多DOLCETTO D ‘ALBA

阿爾巴杜塞多僅包括單一品種紅葡萄酒。

阿爾巴杜塞多的產(chǎn)區(qū)指皮埃蒙特大區(qū)內(nèi),庫內(nèi)奧省所在的眾多直轄市以及阿斯蒂省內(nèi)的考佐洛市所在地。

阿爾巴杜塞多在酒杯中,呈現(xiàn)出美麗明亮的紅寶石色; 香氣清新,果味濃郁,帶有黑櫻桃和黑莓的香氣,及薄荷的氣息,給人一種愉悅的香脂氣和清爽的感覺; 口感干爽宜人,酒體豐滿和諧,果味融合了蔬菜和香脂的味道,及灌木叢的味道,與果醬的風(fēng)味相結(jié)合,伴有苦杏仁味,單寧平衡,口感持久。

弗朗奇亞科達(dá)FRANCIACORTA

弗朗奇亞科達(dá),通過裝瓶后再次發(fā)酵,包括以下類型的葡萄酒:弗朗奇亞科達(dá)、弗朗奇亞科達(dá)-薩丹、弗朗奇亞科達(dá)-羅賽等,隨著陳釀時間更久,可以被標(biāo)記為Millesimato 和Riserva。根據(jù)含糖量,弗朗奇亞科達(dá)被分為:Brut、Extra Brut、extra Dry、sec、demi-sec 和 Dosaggio zero。薩丹款僅用在在 Brut 系列中。

弗朗奇亞科達(dá)的指定產(chǎn)區(qū)位于倫巴第大區(qū)內(nèi)的布雷西亞省內(nèi)。

弗朗奇亞科達(dá)呈稻草黃色,隨著陳化程度加深,呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的金色,并帶非常精細(xì)的珍珠層;聞起來有花香和果香,還有酵母、面包皮和黃水晶的味道;其口感新鮮、略帶咸味,帶有細(xì)微的柑橘味。

14.戈?duì)栘曌簦℅ORGONZOLA )

產(chǎn)品描述

戈?duì)栘曌?DOP)是一種非常古老的奶酪,有人說戈?duì)栘曌羰窃诠?79年的米蘭郊區(qū)的同名地區(qū)被首次制作的。

戈?duì)栘曌羰且环N稻草黃白色的生奶酪,其綠色猶如大理石的條紋是霉菌自然形成的。

根據(jù)法律和傳統(tǒng)規(guī)定,在意大利只有兩個大區(qū)可以生產(chǎn)戈?duì)栘曌裟汤?,即:皮埃蒙特大區(qū)和倫巴第大區(qū)。

格拉納帕達(dá)諾(GRANA PADANO )

帕達(dá)諾干奶酪是世界上消費(fèi)量最大的奶酪。健康主導(dǎo)的文化理念貫穿于這款奶酪的生產(chǎn)過程,形成其獨(dú)一無二的獨(dú)特口感。

帕達(dá)諾干奶酪的加工方式和地點(diǎn)都具特點(diǎn),從原材料到將其混合、轉(zhuǎn)化和陳化,隨著時間的推移,不斷控制,最終獲得完美的品質(zhì)。

事實(shí)上,生產(chǎn)帕達(dá)諾干奶酪的地區(qū),人們保留傳統(tǒng),使得其擁有了獨(dú)有的特征和特性。

格拉帕酒(GRAPPA )

格拉帕酒的地理標(biāo)志專門用于從意大利生產(chǎn)和釀造的葡萄中獲得的原材料即馬克白蘭地,并且在指定地理區(qū)域內(nèi)的工廠中蒸餾和加工完成的。

格拉帕酒的產(chǎn)區(qū)指意大利境內(nèi)所有區(qū)域。

格拉帕酒是通過發(fā)酵或半發(fā)酵果渣的直接蒸餾而得,通過水蒸氣或在蒸餾器中加水制成的。在格拉帕酒的生產(chǎn)中,允許使用最多 100 毫升的天然液體酒渣,每 100 公斤使用的果渣不超過25 公斤。

蒙帕塞諾阿布魯佐(MONTEPULCIANO D’ABRUZZO)

蒙帕塞諾阿布魯佐僅包括一種紅酒的類型。其產(chǎn)區(qū)包括較多指定地理區(qū)域。

蒙帕塞諾阿布魯佐的生產(chǎn)區(qū)域指阿布魯佐大區(qū)內(nèi)的以下省份:基耶蒂,阿奎拉,佩斯卡拉和特拉莫等。

蒙帕塞諾阿布魯佐的產(chǎn)品特點(diǎn)是呈強(qiáng)烈的紅寶石色,隨著時間的推移會呈現(xiàn)出紅石榴色;帶有花香和果香,還有一絲成熟的紅色水果香味和香料的氣息;口感飽滿、干爽、和諧,單寧恰到好處。

坎帕尼亞水牛馬蘇里拉奶酪MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA

該產(chǎn)品只能來自于經(jīng)過認(rèn)證的地區(qū)所在農(nóng)場的新鮮純水牛奶。

“馬蘇里拉”名稱的來源是來自意大利語動詞“攪拌”,這一操作方式至今仍在所有乳品廠中進(jìn)行,如用手揉搓成凝乳,并用食指和拇指將馬蘇里拉奶酪分成一小份。 這就是典型的圓形馬蘇里拉奶酪的制作方法。

帕馬森雷加諾 (PARMIGGIANO REGGIANO

產(chǎn)品描述

在中世紀(jì),西多會和本篤會修士在尋找一種能夠長期保存的奶酪的推動下,成為第一批生產(chǎn)者:采用了來自薩索馬焦雷鹽田的鹽和格蘭吉飼養(yǎng)的奶牛的牛奶,制作成了質(zhì)地干燥、形狀大適合長期儲存的奶酪。

帕馬森雷加諾奶酪是大地的產(chǎn)物也是人類智慧的結(jié)晶。

牛奶的收集、加工、存儲和包裝只可在一下區(qū)域內(nèi)完成:帕爾瑪,雷焦艾米利亞、摩德納、博洛尼亞、雷諾河左側(cè)的博洛尼亞和波河右側(cè)的曼圖亞等。

佩克利諾羅馬羊奶酪PECORINO ROMANO

佩克利諾羅馬羊奶酪的加工地理位置,只可以來自拉齊奧大區(qū)、撒丁島和托斯卡納大區(qū)的格羅塞托省。人們經(jīng)過數(shù)百年經(jīng)驗(yàn)積累獲得的產(chǎn)物。它是一種硬質(zhì)熟奶酪,由新鮮的羊奶制成,羊群來自指定產(chǎn)區(qū)的農(nóng)場,佩克利諾羅馬羊奶酪至少經(jīng)過 5 個月成熟期,并且在刨絲器中成熟 8 個月之后才投放市場.

帕爾瑪火腿PROSCIUTTO DI PARMA

帕爾瑪火腿是一種腌制肉類產(chǎn)品,生制,腌制過。其原材料新鮮的豬腿肉,必須經(jīng)過意大利牧群登記冊登記。

帕爾瑪火腿的生產(chǎn)和加工區(qū)域指:艾米利亞-羅馬涅大區(qū)所在的帕爾馬省的部分區(qū)域。

使用的豬必須至少為 9 個月大,平均體重為160公斤。 屠宰后,豬腿冷卻一整天,然后修剪成“豬腿”特有的圓形,這樣也更有利于腌制。腌制過程中只使用海鹽,不添加防腐劑或其他任何添加劑。

圣達(dá)涅萊火腿(PROSCIUTTO SAN DANIELE)

圣達(dá)涅萊火腿是一種腌制熟食產(chǎn)品,通過加工意大利中部和北部 10 個地區(qū)出生、飼養(yǎng)和屠宰的豬的新鮮豬腿制得。

圣達(dá)涅萊火腿的生產(chǎn)區(qū)域包括: 弗里沃里-威尼斯大區(qū)所屬的烏迪內(nèi)省境內(nèi)的弗里沃里--圣達(dá)涅萊市(占地面積35 平方公里,海拔 252 米)。

至少 12 公斤左右的豬腿進(jìn)行加工。因屠宰而造成的損傷修剪成型。根據(jù)豬腿的重量大小,鹽份配比及腌制時間會有所不同;第一天讓腿肉充分接觸鹽份。之后,去除鹽分的豬腿肉在均勻的壓力下存放24-48小時,使其具有典型的“吉他”形狀。

蘇瓦韋(SOAVE )

蘇瓦韋包括以下類型的葡萄酒:白葡萄酒和起泡酒。指定地理區(qū)域較廣泛。

蘇瓦韋指定產(chǎn)區(qū)地理概念包括威尼托大區(qū)所在的維羅納省內(nèi)眾多市級區(qū)域。

蘇瓦韋呈稻草黃色,或淺綠色;聞起來有水果的味道,伴有枸杞、黃蘋果和熱帶水果的味道,還有洋甘菊花、漿果、酸橙和柑橘皮的味道;口感干爽,酒體適中和諧,微苦。

塔雷吉?dú)W乳酪(TALEGGIO )

塔雷吉?dú)W(來自于倫巴第方言里的塔雷吉),是當(dāng)?shù)匾蛔焦鹊拿?,位于貝加莫上城地區(qū)。這種奶酪的誕生源于該地區(qū)居民需要儲存過剩的牛奶。

塔雷吉?dú)W是一種經(jīng)過外皮水洗制成的奶酪,質(zhì)地柔軟。

塔雷吉?dú)W乳酪是受保護(hù)的原產(chǎn)地名稱奶酪, 其產(chǎn)地只能來自于以下區(qū)域:倫巴第大區(qū)的貝加莫、布雷西亞、科莫、克雷莫納、萊科、洛迪、米蘭、帕維亞等省生產(chǎn)和陳化;或是在皮埃蒙特大區(qū)的諾瓦拉??;以及在威尼托大區(qū)的特雷維索省。用于生產(chǎn)的牛奶也必須來自上述省份飼養(yǎng)的奶牛。

托斯卡諾/托斯卡納(TOSCANO/TOSCANA )

托斯卡諾/托斯卡納包括以下類型的葡萄酒:白葡萄酒,紅葡萄酒,羅薩托,帕西托,文德米亞塔迪瓦和諾維洛。同時包括其指定葡萄品種。

托斯卡諾/托斯卡納的指定產(chǎn)區(qū)包括:托斯卡納大區(qū)的阿雷佐、佛羅倫薩、格羅塞托、利沃諾、盧卡、馬薩卡拉拉、比薩、皮斯托亞、普拉托和錫耶納等地區(qū)。

蒙特普齊亞諾貴族葡萄酒VINO NOBILE MONTEPULCIANO

蒙特普齊亞諾貴族葡萄酒,象征著品質(zhì)保證:具有深厚歷史淵源,在以藝術(shù)和著名歷史遺跡聞名于世的托斯卡納大區(qū)的東南部,早在 1580 年,當(dāng)時居住在市中心的人們,生產(chǎn)并制作出了這款價(jià)值非凡的葡萄酒,使得今天,這片土地看起來仍具備“特權(quán)”的象征。

蒙特普齊亞諾貴族葡萄酒基本特征有以下幾點(diǎn):

葡萄品種:含有不低于70%的桑嬌維塞,在蒙特普爾西亞諾被稱為“布魯諾洛基蒂萊”。

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