據(jù) techcrunch 報道，奶酪公司「New Culture」日前獲得了2500萬美元的種子輪融資，用于發(fā)展純素奶酪市場。該輪融資由阿倫創(chuàng)新資本和 CPT Capital 領(lǐng)投，ADM Ventures、Be8 Ventures、S2G Ventures、Marinya Capital 和 Future Ventures 跟投，其早期支持者也參與了此輪融資，包括 SOSV、Bee Partners、Mayfield、Bluestein Ventures 和 Evolv Ventures。

 Allied Market Research 的數(shù)據(jù)顯示，切達(dá)干酪和馬蘇里拉奶酪的銷售額有效帶動了美國奶酪市場的大幅度增長。在 2019 年，美國奶酪市場價值約 343 億美元，預(yù)計到2027年，將達(dá)到455億美元，復(fù)合年增長率為5.25%；然而，純素奶酪市場規(guī)模卻不盡如人意。根據(jù)Allied 的調(diào)查結(jié)果來看，2019 年純素奶酪的市場規(guī)模約為 12 億美元，到2027年預(yù)計也僅僅達(dá)到44億美元，不及前者的十分之一。

「New Culture」距今已成立三年，著眼于純素奶酪市場，試圖生產(chǎn)更健康、環(huán)保的奶酪，銷售“不含牛奶的奶酪”。作為投資者之一的 Steve Jurvetson 解釋了為何「New Culture」能夠吸引眾多投資者的目光，「New Culture」的奶酪產(chǎn)品與大多數(shù)素食奶酪不同，它的口感、氣味及伸展都類似牛奶奶酪，可以通過這些優(yōu)質(zhì)的純素奶酪產(chǎn)品來發(fā)展市場規(guī)模。

相比牛奶奶酪，純素奶酪由于缺少牛奶中的酪蛋白，其口感和營養(yǎng)也受到一定的影響。對此，「New Culture」表示，他們將通過精確發(fā)酵過程，將 DNA 序列插入微生物中，從而生產(chǎn)出目標(biāo)蛋白質(zhì)（α 酪蛋白、κ 酪蛋白和β 酪蛋白）。最后將酪蛋白、水、植物性脂肪、維生素和礦物質(zhì)混合，制成馬蘇里拉奶酪。Jurvetson 表示，「New Culture」的產(chǎn)品更為健康，不含膽固醇和乳糖成分，其生產(chǎn)過程也將大大減少水源和土地資源的使用。

目前，市面上還未流通「New Culture」生產(chǎn)的馬蘇里拉奶酪?！窷ew Culture」表示，計劃將從明年開始通過全美的各個披薩店銷售其純素奶酪。