6月11日，和府撈面全新品牌“和府小面小酒”福州倉(cāng)山蘇寧易購(gòu)店正式營(yíng)業(yè)。未來兩個(gè)月內(nèi)，“小面小酒”將在福州核心商圈加密布局，新門店落位東二環(huán)泰禾廣場(chǎng)及萬象·九宜城。與此同時(shí)，“小面小酒”全國(guó)正式鋪開，下一批新店落地天津、淄博核心商圈。

首月業(yè)績(jī)提升明顯 場(chǎng)景升級(jí)得到市場(chǎng)驗(yàn)證

此前，全國(guó)首家“小面小酒”上海九六廣場(chǎng)店已于4月30日開門營(yíng)業(yè)，首月業(yè)績(jī)顯示升級(jí)效應(yīng)明顯，強(qiáng)勁拉動(dòng)工作日晚市及周末營(yíng)業(yè)額。同比疫情前，升級(jí)為小面小酒后，門店月營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)92%，客單價(jià)提升115%。從銷售時(shí)段來看，在午間表現(xiàn)平穩(wěn)增長(zhǎng)的基礎(chǔ)上，下午茶（14點(diǎn)-16點(diǎn)）時(shí)段營(yíng)業(yè)額環(huán)比升級(jí)前提升了171%，晚間（17點(diǎn)-19點(diǎn)）提升235%，夜宵（20點(diǎn)-2點(diǎn)）時(shí)段提升610%。與此同時(shí)，周末營(yíng)業(yè)額環(huán)比提升240%。

和府小面小酒定位“一個(gè)人的小面，一群人的小酒”。針對(duì)不同時(shí)段，小面小酒分別匹配了不同主力餐飲產(chǎn)品，午市主打面食、炒飯，滿足白領(lǐng)快捷、品質(zhì)用餐需要；下午茶推出小食、茶飲，為獨(dú)處、小聚提供悠閑慢享的空間；針對(duì)下班后的晚、夜餐飲場(chǎng)景，則聚合烤、炸、鹵味、下酒菜系列產(chǎn)品，以及奶酒、氣泡酒、啤酒等等酒飲，承接“一人食”、日常社交聚餐需求。

從首月表現(xiàn)來看，小面小酒這種多場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)的模式，改善了大部分小酒館“午市客流松，晚市餐桌緊”的不平衡，相對(duì)于和府撈面主力標(biāo)準(zhǔn)店，又激發(fā)出下午茶、夜間及周末的潛力。

“小餐飲之都” 和府與福州共創(chuàng)共贏

福州被譽(yù)為中國(guó)的“小餐飲之都”，從這里走出的品牌數(shù)不勝數(shù)，餐飲品牌連鎖化程度居全國(guó)前列。數(shù)據(jù)顯示，在福州市核心商圈，小吃快餐是消費(fèi)者最喜愛的餐飲大類。與此同時(shí)，90后正成為消費(fèi)主力，人群占比高達(dá)58.6%，00后用戶占比已高達(dá)12.5%。

在高手如云的福州市場(chǎng)，如何占領(lǐng)年輕人的心智，從激烈的競(jìng)爭(zhēng)中突圍，品牌創(chuàng)新能力成為核心要素。和府小面小酒從產(chǎn)品設(shè)計(jì)、場(chǎng)景打造等方面，滿足了年輕族群需要解壓、治愈、微醺的精神需求，提供了一個(gè)充滿氛圍感和歸屬感的場(chǎng)所。

而在品牌創(chuàng)新的背后，比拼的還是供應(yīng)鏈的能力。和府平臺(tái)的多產(chǎn)品線戰(zhàn)略，得益于和府撈面在面食品類形成的供應(yīng)鏈壁壘。各產(chǎn)品線齊頭并進(jìn)的發(fā)展，在產(chǎn)品研發(fā)、采購(gòu)和供應(yīng)商之間建立了更直接和高效的連接，更好地支持成本管理，使企業(yè)能夠更快速、保質(zhì)地發(fā)布新產(chǎn)品，提高頂線和底線，實(shí)現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

這些基于供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，幫助和府在“小面小酒”這樣的子品牌上實(shí)現(xiàn)了場(chǎng)景的升級(jí)、消費(fèi)群體的拓寬，也賦能和府在下沉市場(chǎng)取得突破性的進(jìn)展。

點(diǎn)亮“夜色經(jīng)濟(jì)” 助力購(gòu)物中心調(diào)改升級(jí)

截至2019年底，全國(guó)購(gòu)物中心（商業(yè)面積>=3萬平方米）總規(guī)模已超4.2億平方米，行業(yè)進(jìn)入成熟期。面對(duì)商業(yè)地產(chǎn)存量時(shí)代消費(fèi)革新的考驗(yàn)，各大購(gòu)物中心不斷調(diào)整升級(jí)，從過去單純的“商品交易場(chǎng)”轉(zhuǎn)變?yōu)椤岸喙δ苌钌缃粓?chǎng)”，不斷引入新店、首店，強(qiáng)調(diào)打卡經(jīng)濟(jì)、體驗(yàn)需求。

福州首家和府小面小酒位于老牌商圈倉(cāng)山廣場(chǎng)，進(jìn)駐蘇寧易購(gòu)百貨3樓。一直以來，這里被視為福州商業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。近期，倉(cāng)山掛牌夜色經(jīng)濟(jì)示范街區(qū)，打造年輕、潮流、時(shí)尚的商業(yè)新標(biāo)桿。這與和府小面小酒順應(yīng)年輕人夜生活需求、多時(shí)段精細(xì)化運(yùn)營(yíng)不謀而合。

和府雙模型齊發(fā)力 新城新店屢創(chuàng)佳績(jī)

今年來，除了全新品牌的推出，和府撈面也迎來了一系列的里程碑，5月上海單城市店鋪數(shù)量破百，進(jìn)入全新的發(fā)展階段。新渠道市場(chǎng)也屢傳佳績(jī)，4月，和府撈面河北首店石家莊萬象城店，創(chuàng)下單日57963元的最高營(yíng)業(yè)額，單日接待最高客流近800人次。當(dāng)月人效達(dá)77500，坪效6460，堪比茶飲咖啡坪效人效；浙江麗水、廣東惠州等新進(jìn)駐市場(chǎng)同樣取得良好的業(yè)績(jī)呈現(xiàn)，也驗(yàn)證了和府撈面在二三線城市的強(qiáng)大生命力和發(fā)展空間。

和府時(shí)刻保持對(duì)市場(chǎng)、對(duì)消費(fèi)者、對(duì)自身的持續(xù)理解和深度挖掘，針對(duì)不同市場(chǎng)不同商圈開拓了多種模型，包括和府撈面標(biāo)準(zhǔn)店、和府小面小酒、財(cái)神小排檔、和府快捷店、和府外送店、和府金標(biāo)米其林餐廳等，各模型不斷打磨迭代。和府希望通過多層次的縱深布局，成為中國(guó)城市配套的一部分，人民生活的一部分。