經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，蠔油已經(jīng)成為現(xiàn)代人廚房中最緊密的好伙伴之一：火鍋的蘸料、蔬菜的點(diǎn)睛之筆、肉類的增鮮之用……可以說(shuō)，蠔油越來(lái)越受到大家的喜愛(ài)。近年來(lái)，為滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的高品質(zhì)飲食需求，市場(chǎng)上蠔油品類也越來(lái)越多。面對(duì)紛繁復(fù)雜的蠔油品種，如何從中挑選？近日，從蠔油作坊起家的百年企業(yè)李錦記醬料集團(tuán)四招揭開(kāi)蠔油的那些秘密，助消費(fèi)者用心挑選每一瓶蠔油。

鮮蠔熬制保證蠔油出品

根據(jù)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)定義，蠔油，是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。由此可見(jiàn)，對(duì)于蠔油的制作來(lái)說(shuō)，原料蠔的質(zhì)量非常重要，提取和濃縮蠔汁也是最重要的步驟之一。優(yōu)質(zhì)的蠔油應(yīng)帶有蠔的鮮味，產(chǎn)生的香味更豐富飽滿。

1888年，李錦裳先生在珠海南水創(chuàng)辦“李錦記”，以蠔油作坊起家。憑借傳承百年的正宗蠔油配方，以及對(duì)嚴(yán)選鮮蠔、熬煮蠔汁工藝、調(diào)配味道等方面的不斷精益求精，李錦記經(jīng)過(guò)133年的發(fā)展，已深入全球各家各戶，成為受消費(fèi)者信賴、喜歡的蠔油品牌。這些都源自李錦記從原料、蒸煮、包裝等每一個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)格控制。

李錦記選用的鮮蠔均在優(yōu)質(zhì)內(nèi)灣水域生長(zhǎng)，并由李錦記專業(yè)團(tuán)隊(duì)監(jiān)督、觀察蠔田鮮蠔養(yǎng)殖情況。生蠔在采收當(dāng)日就會(huì)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選和處理，確保新鮮度、色澤、氣味、肉質(zhì)及汁液豐厚程度等均符合要求，并沿用祖?zhèn)髦笙柟に?，?jīng)多個(gè)小時(shí)慢煮出鮮美蠔汁。之后，傳統(tǒng)手藝制作的蠔汁轉(zhuǎn)到全自動(dòng)化的生產(chǎn)線上，以自動(dòng)混拌系統(tǒng)將不同狀態(tài)的原材料均勻融合，做出醬質(zhì)細(xì)滑、口味一致的蠔油。整個(gè)生產(chǎn)程序由電腦嚴(yán)密監(jiān)控，由下料到高溫烹調(diào)都不經(jīng)人手，避免外來(lái)污染并達(dá)到減菌的效果，以此達(dá)到產(chǎn)品的質(zhì)量與穩(wěn)定性。同時(shí)，每一瓶李錦記蠔油均經(jīng)過(guò)空瓶檢測(cè)、清洗及消毒，灌注過(guò)程全自動(dòng)化，經(jīng)過(guò)隔篩、金屬探測(cè)器檢查，高溫灌注、冷卻及包裝，最后再作抽樣檢驗(yàn)，確認(rèn)合格后才出廠，保證消費(fèi)者可放心選擇。

李錦記教“你”四招辨優(yōu)劣

一般來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)以下四個(gè)方面鑒別蠔油的優(yōu)劣：第一是“看”，優(yōu)質(zhì)的蠔油色澤光亮，呈現(xiàn)出褐色，質(zhì)地潤(rùn)滑，可以順利流動(dòng)；第二是“聞”，鮮蠔味道濃郁的蠔油才是優(yōu)質(zhì)的；第三是“嘗”，剛?cè)胱鞎r(shí)，優(yōu)質(zhì)蠔油在口腔內(nèi)會(huì)慢慢散發(fā)、揮發(fā)，有回甜的香味；最后是“煮”，將同等比例的蠔油和水?dāng)嚢桁o置后，優(yōu)質(zhì)蠔油是沒(méi)有顆粒的，而且通過(guò)高溫加熱后，會(huì)散發(fā)出濃郁的香味，沒(méi)有腥味。

一個(gè)優(yōu)質(zhì)的蠔油，是取決于蠔汁的品質(zhì). 正因如此, 李錦記一直堅(jiān)持沿用祖?zhèn)髦笙柟に嚶境鱿阄稘庥趱r美蠔汁, 并作為李錦記蠔油的主要原料。

乍看起來(lái)，調(diào)味品是一個(gè)門檻不高的行業(yè)，人人可為，家家可做。但是，調(diào)味品與生活息息相關(guān)，餐餐陪著你，它的一點(diǎn)一滴都需要嚴(yán)格的品質(zhì)保證。正是因?yàn)檫@份對(duì)品質(zhì)的追求，李錦記才會(huì)走到今天。在每一滴蠔油的背后，不僅蘊(yùn)藏著一個(gè)民族的飲食文化，更折射出一家民族企業(yè)的責(zé)任心。

在李錦記，有一道非常經(jīng)典的質(zhì)量管理公式－“100-1=0”，指的是100件事，只要有一件做錯(cuò)或做的不好，就等于白做。正是因?yàn)檫@一理念的堅(jiān)持，包括蠔油在內(nèi)的李錦記產(chǎn)品才能保證“從農(nóng)田到餐桌”的每個(gè)環(huán)節(jié)都精準(zhǔn)到位，確保消費(fèi)者拿到手里的產(chǎn)品安全、優(yōu)質(zhì)。

作為世界領(lǐng)軍的蠔油品牌，李錦記沿用百年祖?zhèn)髅胤街谱飨栍偷耐瑫r(shí)，也一直改進(jìn)革新。為了讓制作程序更自動(dòng)化，2016年，李錦記為蠔油制作系統(tǒng)進(jìn)行升級(jí)，從歐洲定制高規(guī)格的大型生產(chǎn)設(shè)備，使整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程完全密閉獨(dú)立，能更有效配合個(gè)別產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)需求，提升蠔油產(chǎn)品的質(zhì)量；2018年，李錦記創(chuàng)新推出火鍋蠔油，以滿足火鍋愛(ài)好者的需求。

未來(lái)，李錦記將秉承“思利及人”的核心價(jià)值觀，傳承百年傳奇，繼續(xù)關(guān)注產(chǎn)品的每一個(gè)細(xì)節(jié)，不斷提升蠔油產(chǎn)品的質(zhì)量，持續(xù)為廣大消費(fèi)者提供放心、安心、舒心的產(chǎn)品。