資訊 食物的受眾和新的守門人
我們認為,食品生態(tài)也許是最能直觀表現(xiàn)人們生活多重現(xiàn)實行的領域。
praxis《品鑒,現(xiàn)在》第二期:對葡萄酒和食品行業(yè)的思考。在過去的十年中,人們對食物的認知有了令人難以置信的發(fā)展,關于營養(yǎng)的討論變得越來越多,并在去年成為了大家討論的重要話題。
是什么。消費者,尤其是80后90后對食物的關注越來越多。大家雖然對“標簽”持謹慎態(tài)度,并且對如何獲取信息特別關注,但消費者似乎已經(jīng)對食物越來越重視。近年來,這種現(xiàn)象推動了一些團體和初創(chuàng)企業(yè)的興起,來改善我們的飲食方式和食物生產(chǎn)方式。
在葡萄酒行業(yè)中,我們已經(jīng)看到了生物動力自然農(nóng)法和有機年份的興起。
關于食物的討論圍繞兩個主張?zhí)岢觯何覀兪欠駪?b>重新思考食物的組成,比如替代蛋白質(zhì),新穎食物等;還是還原食物,回到更傳統(tǒng)的種植和消費方式。兩種方法都旨在減少工業(yè)和畜牧業(yè)對環(huán)境的影響,以及解決糧食短缺和不平等的問題。這兩種觀點都有忠實的信仰人群,他們經(jīng)常在不同的食物中選擇,并都認為“誠實”價值的重要性,并都擁有“讓世界變得更美好”的愿景。
方式和場所。然而,食品生態(tài)的變化不僅僅在于酒和食物的消費方式,消費地點以及社會影響,也在乎于食品的本身。
餐館,飯店和午餐場所不僅已經(jīng)被游客忽視,有的也被政府暫時關閉,或者受到擔心疫情的顧客和遠程工作的食客的拋棄。
一些餐廳已轉(zhuǎn)變?yōu)橥赓u店,組織送貨,調(diào)整菜單以適應客戶需求和供應鏈變更。
一些餐館增加了零售區(qū)域,以出售內(nèi)部自制的庫存和產(chǎn)品。
可以說,這些變化已經(jīng)在改變和影響該行業(yè)的未來發(fā)展,反映一個正在改變中的社會的需求。而且由于計劃性工作的減少和改變,大家也正在重新考慮地理位置,從而選擇其他生活方式。
空間也將發(fā)生變化:更小的占地面積,社區(qū)中的位置的改變;重新設計成自然的,“可持續(xù)的”風格,并配有干凈整潔的戶外環(huán)境和足夠的安全衛(wèi)生措施。
但是這些改變就足夠了嗎?
誰。最近的疫情只是讓一個醞釀已久的行為變更更加快速的發(fā)酵。在疫情流行之前,快速餐飲和休閑飲食的形式已經(jīng)是趨勢所在。已經(jīng)可以進行外賣的商戶,在封城和人流減少的情況下能夠更快的適應這個新的世界
在進行了遠程辦公之后,消費者也更有可能從平臺,小型餐廳和實體餐館訂購食物。在2021年,食品外賣業(yè)務的銷售額預計將達到1.51億美元,用戶數(shù)為13.33億,年均增長6.4%。
餐飲集團也正在創(chuàng)建專門為在線受眾服務的白色標簽和專供廚房。
人們也在重新發(fā)現(xiàn)家庭烹飪,這是生活在高度數(shù)字化的生活方式中的少數(shù)觸覺殘跡之一,即使在不得不居家隔離的情況下仍可繼續(xù)享受舒適的家庭烹飪。
這些新的行為的就算累積起來應該也不會完全取代餐館,但它正在影響餐館的業(yè)務,從而影響整個食品生態(tài)系統(tǒng)(農(nóng)民,生產(chǎn)者,供應商),這些人群(農(nóng)民,生產(chǎn)者,供應商)也正在重組讓他們的分銷網(wǎng)絡希望與消費者之間建立一個直接的關系。
科技正在幫助餐館提高知名度,接單,管理外賣和零售。
食品配送公司也引入了新的垂直領域:雜貨和市場。
超市-現(xiàn)金流豐厚的疫情贏家-在遞送食材的同時也開始遞送成品。
所有類別之間的距離越來越近,從而產(chǎn)生了更多的競爭和更多的“噪音”。公司之間也增加了收購活動,在增強與客戶的溝通和服務上大筆投資--路邊取貨,點擊取貨,機器人商店,語音功能,移動aps等。
超市領域變得越來越游戲化。
隨著食品市場的各個部分都在爭奪最終顧客的關注,大家的壓力也越來越大。
客戶在享受“便利”的同時,也開始表現(xiàn)出對大量使用個人信息不滿的跡象,這些信息僅僅有助于零售商的運營。
中國是電子超市增長最快的國家,這也是疫情的產(chǎn)生的第一步影響。網(wǎng)民表達出了對數(shù)字生活的乏憊,開始懷念傳統(tǒng)超市購物,怪罪電子商務導致了小商店的消亡。這種情緒呼應了世界其他國家呼吁企業(yè)改善自身的呼吁,運營商和公司應該得以警示。
食品行業(yè)中不同的消費者和看門人,雖然大家表面上有不同目的,在不同地方尋找不同的內(nèi)容,但是大家都在推動可持續(xù)性,誠實的產(chǎn)品,更好的價值主張,性別和種族的平等,以及新的社會塑成。
這是一種更直接,大膽的方法,有一種不可抗拒的力量。
Re-seed希望用多種方法來開始評估現(xiàn)狀,并從多學科和多文化的角度來想象食品生態(tài)的未來。
appraisal. at present.《品鑒,現(xiàn)在》是一個自我發(fā)起的,多學科的,針對社區(qū)客戶的,社區(qū)驅(qū)動的研究和文章的集合。內(nèi)容在客戶項目的基礎上,由praxis撰寫。www.appraisalatpresent.com
praxis是一個管理咨詢機構,專注于品牌和相關的零售業(yè)務及項目。www.intopraxis.com
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