在家呆久了，美食當(dāng)家們紛紛大顯身手，解鎖了一項(xiàng)又一項(xiàng)的“隱藏技能”。驚艷美食的炮制，當(dāng)然少不了對(duì)醬料的妙用。然而，美食做好后，應(yīng)該如何“照顧好”這些醬料呢？這些細(xì)節(jié)操作：醬油瓶直接敞開(kāi)瓶口放置；瓶口、瓶身沾上醬油而沒(méi)有及時(shí)擦干凈；醬油開(kāi)蓋使用后，置于高溫或不夠整潔的環(huán)境中而沒(méi)有放冰箱……大家似乎都習(xí)以為常。然而，這些“常規(guī)操作”可能就為醬油生蟲(chóng)創(chuàng)造了條件。近期，李錦記就“醬油生蟲(chóng)”問(wèn)題分享了相關(guān)科學(xué)研究的結(jié)果，并告知了廣大消費(fèi)者醬油的正確使用和保存方法。

科學(xué)分析，尋求真相

 

隨著冬去春來(lái)，氣溫逐漸變得炎熱，濕度也在步步升高，每年在此“天然溫床”的輔助下，以華南溫?zé)釢駶?rùn)氣候?yàn)橹鞯慕?、廣東、廣西、浙江、湖南等地都會(huì)出現(xiàn)一些醬油生蟲(chóng)事件。其實(shí)，造成此現(xiàn)象的“案件迷霧”早已被吹散。2019年5月，廣東省生物資源應(yīng)用研究所^[1]通過(guò)長(zhǎng)期的生物研究，揭開(kāi)了炎熱夏季食物生蟲(chóng)現(xiàn)象高發(fā)背后的真相，并獲人民網(wǎng)轉(zhuǎn)載^[2]。廣東省生物資源應(yīng)用研究所研究員丘雪紅專(zhuān)家表示：普通蒼蠅的卵在高鹽分的液態(tài)食物比如醬油中是無(wú)法孵化的。也就是說(shuō)，醬油本身攜帶蠅卵并孵化成蟲(chóng)是不可能發(fā)生的，目前普遍的醬油生蟲(chóng)現(xiàn)象，均是在醬油開(kāi)封后使用的過(guò)程中才產(chǎn)生。

 

其實(shí)醬油生蟲(chóng)的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;是醬亞麻蠅。質(zhì)量較好的醬油，富含氨基酸，醬油開(kāi)封后使用過(guò)程中，殘留在瓶蓋、瓶身等處的醬油，就會(huì)很容易吸引到醬亞麻蠅。因此，使用后沒(méi)有合理存放及清理的錯(cuò)誤做法，給了醬亞麻蠅“可乘之機(jī)”。關(guān)于未開(kāi)封的醬油本身是否攜帶幼蟲(chóng)這一問(wèn)題，其實(shí)在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候肉眼很容易就能發(fā)現(xiàn)。

 

李錦記的“執(zhí)念” ：零缺陷品質(zhì)管理理念

 

能在百年歷史洪流中屹立前行的企業(yè)并不多，而李錦記正是其中之一。今年，跨國(guó)醬料集團(tuán)李錦記已經(jīng)迎來(lái)誕生的第132周年，歲月的沉淀卻使得它更加熠熠生輝。其中，“100-1=0”的零缺陷品質(zhì)管理理念功不可沒(méi)。它的意思是，做100件事，只要有1件做錯(cuò)了，所有的結(jié)果可能歸于0。本著對(duì)質(zhì)量百分百的堅(jiān)持，李錦記以?xún)?yōu)質(zhì)非基因改造黃豆，配合傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，并與時(shí)并進(jìn)，不斷完善生產(chǎn)及曬釀醬油設(shè)備，融合現(xiàn)代化技術(shù)生產(chǎn)古法醬油，實(shí)現(xiàn)“從田間到餐桌”的全程控制，力求全方位保證產(chǎn)品質(zhì)量。

 

 

將大豆等原材料預(yù)熱、連續(xù)蒸煮及通風(fēng)制曲，乃是醬油曬制前至關(guān)重要的步驟，李錦記與日本藤原釀造機(jī)械株式會(huì)社共同研發(fā)連續(xù)蒸煮及圓盤(pán)制曲系統(tǒng)，在全密封的環(huán)境下，使用無(wú)間斷高壓蒸煮黃豆，并實(shí)現(xiàn)進(jìn)料、翻曲、出曲等全過(guò)程自動(dòng)化操作，確保衛(wèi)生可靠；此外，李錦記還積極引進(jìn)環(huán)保自動(dòng)壓榨線、前瞻性地發(fā)展醬油調(diào)配系統(tǒng)的智能化革新、投入使用智能物料管理系統(tǒng)及自動(dòng)化分揀系統(tǒng)……而且，一瓶李錦記醬油，從選料到出廠就經(jīng)過(guò)多達(dá)900項(xiàng)食品安全測(cè)試。精益求精的生產(chǎn)追求，是李錦記“永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)精神”企業(yè)價(jià)值觀的體現(xiàn)，也是李錦記秉承“思利及人”核心價(jià)值觀，為廣大消費(fèi)者提供安全而美味醬料產(chǎn)品的重要實(shí)踐。

 

 

為了更健康美味的享用每一瓶李錦記醬油，各位“廚神”在使用保存時(shí)請(qǐng)注意以下三點(diǎn)：

 

1. 每次開(kāi)蓋使用后，要及時(shí)清理干凈瓶口、瓶身處的醬油，并立即封上瓶蓋。
2. 避免產(chǎn)品在室溫潮濕下儲(chǔ)存，應(yīng)遠(yuǎn)離高溫灶臺(tái)或陽(yáng)光直射。并將產(chǎn)品存放于陰涼干爽處，或冷藏存放。
3. 避免產(chǎn)品在容易被污染的環(huán)境下儲(chǔ)存，及時(shí)清理廚余垃圾、保持廚房干凈衛(wèi)生。

 

 

附注：