醬油，這個家家戶戶廚房里都有的美食伴侶，它有著怎樣的故事？從原料到化為菜肴中的精華，需要經(jīng)過多少道工序？經(jīng)歷多少天？帶著這樣的疑問，10月20日，國際廚師節(jié)當(dāng)天，李錦記聯(lián)合美食達(dá)人“茉莉”走進(jìn)新會生產(chǎn)基地，探秘一瓶醬油的誕生之旅，并邀請李錦記希望廚師、粵菜師傅挑戰(zhàn)“僅用李錦記薄鹽頭道醬油烹制一道菜”，解鎖醬油的終極應(yīng)用。

誕生 從黃豆到生抽 經(jīng)過30多道工序淬煉

“一瓶醬油有著怎樣的故事？帶著這樣的好奇，我們一起走進(jìn)醬料世家李錦記全球最大的生產(chǎn)基地，探索醬油的奧秘?！彪S著美食達(dá)人“茉莉”的開場，網(wǎng)友跟著鏡頭的移動，展開了一場“工廠云參觀”。

李錦記新會生產(chǎn)基地內(nèi)，曬場上一個個三層樓高的醬油缸給“云端”的網(wǎng)友帶來了極大的視覺沖擊。

像這樣的醬油缸，整個新會生產(chǎn)基地一共有3000多個，容量從30立方米到125立方米不等，相當(dāng)壯觀。而在醬油缸的上方，縱橫交錯的管道網(wǎng)絡(luò)也十分四通八達(dá)，醬油經(jīng)過這些不銹鋼鋼管輸入發(fā)酵缸，歷時(shí)幾個月的陽光直曬，發(fā)酵完全后進(jìn)入罐裝線自動包裝 -- 由蒸煮到灌裝、封蓋的過程都是在衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行，整個醬油的灌裝過程為高溫灌裝。李錦記每天生產(chǎn)前后都對生產(chǎn)使用的容器、管道進(jìn)行清洗，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

而這僅僅是整個醬油生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的一小部分，為確保醬料的鮮味，李錦記從源頭抓起，派出質(zhì)量專業(yè)團(tuán)隊(duì)實(shí)地監(jiān)控黃豆種植，經(jīng)過層層嚴(yán)密篩選，選出大小均勻的非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)黃豆，令黃豆的發(fā)酵時(shí)間一致。從“物料—生產(chǎn)過程—成品”的每一道工序，李錦記都有一套檢測程序，堅(jiān)守“100-1=0”的品質(zhì)管理理念，僅生產(chǎn)過程就有30多道工序，200多個質(zhì)量監(jiān)控點(diǎn)，嚴(yán)格的管理確保產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味、口感等都符合標(biāo)準(zhǔn)。

升華 川粵廚師挑戰(zhàn)僅用生抽烹飪美食

經(jīng)過“千錘百煉”后，醬油終于以“調(diào)味品”的身份亮相。

李錦記品牌的發(fā)展歷史，也是醬油近年來的發(fā)展歷程。在新會生產(chǎn)基地的“百年味道館”中，網(wǎng)友們跟隨“茉莉”的鏡頭，從133年前李錦記的創(chuàng)始場景、制醬工具、李錦記歷代產(chǎn)品等，到近年來李錦記致力于提升百年民族品牌的年輕化，再到“思利及人”企業(yè)核心價(jià)值觀的體現(xiàn) -- 仿佛完成了一堂李錦記百年發(fā)展史的在線網(wǎng)課。

“李錦記思利及人的核心價(jià)值觀，衍生出不少社會責(zé)任項(xiàng)目，比如已經(jīng)十周年的希望廚師項(xiàng)目，還有粵菜師傅工程?！泵朗尺_(dá)人“茉莉”介紹，也正是通過這些培養(yǎng)青年廚師的項(xiàng)目，李錦記在發(fā)揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化方面的成績越來越突出。

只用生抽一種復(fù)合調(diào)味料，怎么做出川菜和粵菜？

直播過程中，李錦記希望廚師、粵菜師傅選用雞為主料，挑戰(zhàn)了這道烹飪難題，“尤其是川菜，特點(diǎn)是百菜百味，一個生抽怎么夠呢？”經(jīng)過短短30分鐘的烹制，2位青年廚師交出了令人驚艷的答卷。

“一直以來，李錦記不僅始終如一地為消費(fèi)者呈現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的調(diào)味品，也關(guān)心著餐飲行業(yè)新生力量的發(fā)展，關(guān)注著中華優(yōu)秀飲食文化的傳承。”李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士介紹，希望能夠通過這次直播，讓更多的網(wǎng)友了解李錦記，了解醬油的生產(chǎn)工藝、使用方式，“李錦記，會是餐餐陪伴您的忠實(shí)朋友。”