本報訊 作為鼓勵產(chǎn)品創(chuàng)新和品質(zhì)提升的一項行業(yè)獎項，由中國酒業(yè)協(xié)會組織的“青酌獎”自2015年設(shè)立以來，累計評選出了百余款新產(chǎn)品，得到業(yè)內(nèi)外廣泛認可。近日，“2019年度‘青酌獎’酒類新品”評價活動以線上線下相結(jié)合的形式進行，中國酒業(yè)協(xié)會果露酒評委組經(jīng)過11輪次的線上云品評，順利完成了對所有參賽果露酒產(chǎn)品的評分工作。

果酒樣品點評

果酒原料多樣化，特色鮮明

本屆大賽果酒酒樣原料極大豐富，27個果酒樣品涉及生產(chǎn)原料，僅具名的多達14種，且一半以上是具有鮮明的地區(qū)特色水果，如蜜柚、青梅、鈣果、百香果。國家級果露酒評酒委員王超在點評中提到，除了青梅、藍莓、桑果、枸杞、荔枝等果酒常用水果，還有一些平時比較少見的水果品種如枇杷、柿子，其口感表現(xiàn)還比較令人驚喜。

果酒多維度創(chuàng)新，品質(zhì)提升喜人，營造良好消費體驗

中國果露酒技術(shù)委員會委員薛潔表示，本屆參賽果酒基本都表現(xiàn)出了果實特有的香氣，香氣濃郁且優(yōu)雅，口感方面適口性較好，形成了酒體自身的風格，這也說明了國內(nèi)果酒的釀造水平已得到了大幅度提升。

中國果露酒技術(shù)委員會委員李景明表示，多維度的創(chuàng)新發(fā)展有效提升了果酒的品質(zhì)。一是以風味品質(zhì)為導向的混配果酒嶄露頭角。不同于以往單種類水果釀造，本屆大賽酒樣中出現(xiàn)了青梅+百香果、荔枝+蘋果、玫瑰花+葡萄、樹莓+其他水果、葡萄+鈣果等混釀產(chǎn)品，且占比超過果酒總量的四分之一?；灬動行浹a了單一原料果酒的缺陷，達到風味品質(zhì)的高水平均衡，是提升果酒風味品質(zhì)的有效手段。

二是低醇化趨勢明顯。以往果酒片面效仿葡萄酒，在酒精度控制上多追求12度。本次大賽酒樣中，多個樣品酒精度控制在6—8度，有效提升了果酒香氣的濃郁度、清新度，獲得了柔和舒適、酸甜平衡的口感。果酒低醇化對提高消費者體驗舒適度、拓展果酒消費場景、吸引女性和年輕消費群體，具有較大的推動作用。

三是起泡化工藝提升了果酒吸引力。果酒起泡化是本屆大賽果酒樣品的一個新趨勢。通過起泡化處理，果酒的殺口力加強，不僅有效解決了低醇化帶來的酒體弱化問題，更提高了感官享受，形成不同尋常的消費體驗。

國家級果露酒評酒委員劉翠平也表示，在本屆大賽中，多款復合香型混配果酒典型性突出、口感柔順、表現(xiàn)出色，給消費者帶來了新的體驗，是一個很好的發(fā)展方向。

露酒樣品點評

露酒百花齊放，各展其芳

本次參賽的露酒產(chǎn)品類型更加豐富，表現(xiàn)出了很好的質(zhì)量。這些露酒的基酒涉及米酒、黃酒、葡萄酒以及不同香型的白酒，添加的物質(zhì)多采用花類、水果以及各種藥食同源植物，如桂花、枸杞、桑葚、桂圓、紅棗、丁香、覆盆子、人參、石斛、甘草等，具有較高的消費者辨識度和認可度。薛潔表示，在大健康的風口下，營養(yǎng)型健康酒發(fā)展勢頭漸旺。王超表示，多香型融合、多原料共用、多工藝并用、多風格兼具與融匯成為露酒發(fā)展的新特點。

露酒品質(zhì)持續(xù)提升

本次參賽的露酒產(chǎn)品外觀品質(zhì)優(yōu)秀，酒體澄清，基酒品質(zhì)高、多樣化帶來更復雜、持久愉悅的感受。李景明表示，與以往露酒濃重的顏色相比，本屆大賽樣品色澤淡雅，更具有吸引力。清香型和濃香型基酒歷來是我國露酒基酒的主力軍，在本屆大賽露酒樣品中占據(jù)了半壁江山，但是，以米酒、黃酒以及清濃醬混配的酒樣也“三分天下”。從品評結(jié)果看，針對不同添加物的特性，選擇多樣化的基酒，以及巧妙搭配不同香型的基酒，確實取得了良好的效果，在香氣協(xié)調(diào)性、口感豐滿度和余味持久度上，發(fā)揮了1+1＞2的作用。

露酒風味親民，更符合大多數(shù)消費者的期待

李景明認為，與消費者心目中露酒的濃烈、生猛不同，本屆大賽露酒樣品風味普遍柔和親民。香氣方面具有清香感，重點突出草本植物尤其花果香氣，掩蓋了部分不良的藥物氣味；由于基酒與添加物配合適當，入口不燥，口感突出甜美，克制了一些不良的藥味，產(chǎn)品普遍擁有較好的柔和度、諧調(diào)度，更符合大多數(shù)消費者的期待。