疫情之下，餐飲企業(yè)開始思考數(shù)字化轉(zhuǎn)型和線上運(yùn)營，以開辟多種經(jīng)營模式應(yīng)對壓力。在內(nèi)外合力之下，餐飲行業(yè)快速發(fā)展、持續(xù)升級的趨勢不會(huì)改變。

2018年，我國餐飲業(yè)收入達(dá)到42716億元，首次突破4萬億大關(guān)。2019年，中國餐飲業(yè)繼續(xù)增長。據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)，2019年，全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%，高于2018年的7.7%。2019年餐飲收入高于2019年社會(huì)消費(fèi)品零售總額1.4個(gè)百分點(diǎn)。
在外賣行業(yè)，美團(tuán)研究院和中國飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布了《中國外賣產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報(bào)告》?！秷?bào)告》顯示，在2018年交易額4613億元的基礎(chǔ)上，2019年外賣規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)6035億元，增幅將達(dá)30.8%，外賣產(chǎn)業(yè)成為整個(gè)餐飲業(yè)的新動(dòng)能。


餐飲業(yè)正處在一個(gè)持續(xù)向好的趨勢中，新業(yè)態(tài)潛力不斷釋放，市場規(guī)模也穩(wěn)步增長。
不過在2020年伊始，一場突如其來的疫情卻擾亂了經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展節(jié)奏，社會(huì)流通性降低，使得各行各業(yè)都面臨挑戰(zhàn)，具有季節(jié)性特點(diǎn)的餐飲業(yè)也受到了沖擊。
面對著壓力，餐飲企業(yè)紛紛開辟新渠道、探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型，降低疫情影響。
據(jù)美團(tuán)對3.3萬餐飲商戶的訪問調(diào)查，2月初處于營業(yè)狀態(tài)的外賣商戶中，有53.6%的商戶外賣收入占到營業(yè)收入一半以上，甚至有近43%的商戶外賣收入占營業(yè)收入比重超70%，外賣成為餐飲商家維持營收、減小損耗的重要抓手。
另外，據(jù)餓了么數(shù)據(jù)，截至2月18日，已有近10萬家門店新上線外賣功能。目前，已營業(yè)店鋪單日銷售總額高速增長，環(huán)比增長近250%。
在特殊時(shí)期，五星級酒店也加入“外賣復(fù)工潮”。香格里拉集團(tuán)、西安威斯汀、嶺南酒店集團(tuán)等國內(nèi)多家高端酒店品牌，上線餓了么業(yè)務(wù)，推出品質(zhì)外賣餐飲服務(wù)，第三方平臺(tái)已成為餐飲業(yè)的重要?jiǎng)幽堋?br />
當(dāng)餐飲業(yè)發(fā)力線上經(jīng)營，第三方平臺(tái)也伸出援手，共克時(shí)艱。據(jù)餓了么口碑發(fā)布的開工“十件套”，餓了么將提供傭金減免和10億元專項(xiàng)資金支持，紓解商家現(xiàn)金流壓力，并將符合條件的商戶的傭金減免延長到3月31日。同時(shí)，美團(tuán)也表示，商家申請開通外賣上線的流程由過去最快需要一天時(shí)間已縮短到現(xiàn)在的3個(gè)小時(shí)。
疫情之下，外賣為餐飲行業(yè)帶來了機(jī)會(huì)，也為二者互相思考、互相探索、深度結(jié)合創(chuàng)造了條件。
除此之外，電商+新品開發(fā)也是豐富餐飲業(yè)收入的新經(jīng)營模式。
疫情期間，一些餐飲企業(yè)迎合數(shù)字化趨勢，迅速開發(fā)新品并上線電商，開辟了餐飲行業(yè)發(fā)展的多元渠道。
2月16日晚，來自西貝莜面村、小龍坎、眉州東坡、新雅等多家主廚齊聚淘寶，直播“云端營業(yè)”。小龍坎曾在直播上出鏡的自熱小火鍋上線聚劃算，僅10分鐘就賣出上萬份，同比增長1200%。

在探索新業(yè)態(tài)之外，政府也相繼出臺(tái)政策幫助餐飲住宿行業(yè)渡過疫情。
2月26日下午，在國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制召開新聞發(fā)布會(huì)上，商務(wù)部服貿(mào)司司長冼國義介紹，住宿餐飲是大行業(yè)，2019年住宿餐飲業(yè)營業(yè)收入超過5萬億元，吸納就業(yè)人員超過2600萬人，是穩(wěn)就業(yè)、穩(wěn)增長、促就業(yè)、惠民生的重要領(lǐng)域。
面對經(jīng)營壓力，我國已出臺(tái)系列相關(guān)支持政策。
根據(jù)商務(wù)部對4000多家生活服務(wù)企業(yè)開展的問卷調(diào)查，截至2月25日，22%的企業(yè)表示已經(jīng)享受到支持政策，一些大型住宿餐飲企業(yè)得到銀行的貸款支持，明顯緩解了資金壓力。此外，商務(wù)部重點(diǎn)聯(lián)系的20家大型餐飲企業(yè)復(fù)工率也已達(dá)到了57%。
冼國義強(qiáng)調(diào)：“疫情不會(huì)改變住宿餐飲等生活服務(wù)業(yè)快速發(fā)展、持續(xù)升級的趨勢，疫情結(jié)束后預(yù)計(jì)住宿餐飲會(huì)迅速恢復(fù)。商務(wù)部還在會(huì)同相關(guān)部門進(jìn)一步研究出臺(tái)更有針對性的政策措施以支持企業(yè)度過難關(guān)。同時(shí)我們還在研究疫情結(jié)束后振興餐飲業(yè)的舉措，促進(jìn)餐飲業(yè)綠色、節(jié)約、生態(tài)發(fā)展?！?br />
疫情不會(huì)改變住宿餐飲等生活服務(wù)業(yè)行業(yè)快速發(fā)展、持續(xù)升級的趨勢。我們不論是在業(yè)內(nèi)探索新業(yè)態(tài)，還是受到外部多方的支持，相信我們都能夠繼續(xù)保持前進(jìn)的勢頭，再造一個(gè)春天！

參考資料：

https://www.iyiou.com/p/122285.html

2019全國餐飲收入出爐！達(dá)4.7萬億元

https://mp.weixin.qq.com/s/p1ni-q1K5bZo0IV6DJC3ww

餐飲業(yè)遇“黑天鵝” ，外賣成“救命稻草”？近10萬家門店新開通外賣！

http://www.financialnews.com.cn/zt/kjyq/202002/t20200226_181515.html

商務(wù)部：疫情不會(huì)改變生活服務(wù)業(yè)快速發(fā)展持續(xù)升級的趨勢

圖：圖蟲

2020中食展主題館一覽

中食指南丨綠色農(nóng)業(yè)館，讓健康從田園到餐桌

中食指南丨綜合進(jìn)口食品館，讓世界精品匯聚

中食指南丨休閑食品館，匯聚經(jīng)典、不斷創(chuàng)新

中食指南丨餐飲供應(yīng)鏈館肉類專區(qū)，品鑒全球美味

中食指南丨餐飲供應(yīng)鏈館水產(chǎn)專區(qū)，體驗(yàn)品質(zhì)鮮美

中食指南丨餐飲供應(yīng)鏈館調(diào)味品專區(qū)，打造新調(diào)味品時(shí)代

中食指南丨餐飲供應(yīng)鏈館冷凍類專區(qū)，打造中國特色新餐飲模式

中食指南丨乳制品專區(qū)，濃縮全球乳制精品

中食指南丨高端飲品專區(qū)，洞察世界飲品潮流

中食指南丨地標(biāo)·名品館，“地標(biāo)組團(tuán)，特產(chǎn)特展，產(chǎn)需直面，喜地歡天”

中食指南丨餐飲器皿及包材館，讓品牌個(gè)性直觸內(nèi)心

中食指南丨中央廚房及冷鏈供應(yīng)館，推動(dòng)餐飲行業(yè)創(chuàng)新升級

中食指南丨BAR還要有文化？來BAR文化體驗(yàn)館尋求破局之道

點(diǎn)亮“在看”，共同戰(zhàn)“疫”