資訊 餐飲業(yè)抗疫求生急呼:外賣平臺降傭金共克時艱
最近以來,各地餐飲企業(yè)一邊堅決投身抗疫阻擊戰(zhàn)服務(wù)保障一線餐食,一邊被迫停業(yè)堂食開展外賣自救。然而外賣之路何其難,外賣平臺的高額傭金盡管各地高低不一,但仍令各地餐飲業(yè)叫苦不迭。“ 外賣平臺高額傭金使餐飲企業(yè)幾乎沒有利潤,甚至還要倒貼,在目前情況下,企業(yè)經(jīng)營主要靠線上外賣,不做還不行。”近日,一家杭州的火鍋連鎖企業(yè)向本報記者反映,外賣平臺的傭金過高,很不合理。連日來,多地餐飲行業(yè)協(xié)會紛紛代表餐飲企業(yè)致函外賣平臺和相關(guān)主管部門,強(qiáng)烈呼吁外賣平臺在國家抗疫的非常時期,承擔(dān)社會責(zé)任,降低外賣平臺傭金,遵守公平競爭法則,與餐飲業(yè)共克時艱,為抗疫一線和廣大民眾服務(wù)。
突爆疫情 餐飲業(yè)首當(dāng)其沖陷入困境
2020年初,一場突如其來的新冠肺炎疫情使餐飲業(yè)首當(dāng)其沖,遭受重挫,被按下“暫停鍵”。“新冠疫情對餐飲業(yè)具有受疫情影響最早、直接損失最大、恢復(fù)正常最晚的特點。”天津三家餐飲業(yè)協(xié)會認(rèn)為。
據(jù)2月12日中國烹飪協(xié)會發(fā)布《新冠肺炎疫情期間中國餐飲業(yè)經(jīng)營狀況和發(fā)展趨勢調(diào)查分析報告》顯示,疫情期間,78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達(dá)100%以上;93%的餐飲企業(yè)關(guān)閉門店;91%的企業(yè)表示外賣平臺傭金費率沒有優(yōu)惠,外賣業(yè)務(wù)難以為繼。今年春節(jié)餐飲業(yè)損失嚴(yán)重?!秷蟾妗凤@示,相比去年春節(jié),78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達(dá)100%以上;9%的企業(yè)營收損失達(dá)到 9 成以上;7%的企業(yè)營收損失在 7 成到 9 成之間;營收損失在七成以下的僅為5%。根據(jù)恒大研究院數(shù)據(jù),僅在春節(jié)7天內(nèi),疫情已對餐飲行業(yè)零售額造成了5000億元左右的損失。據(jù)山東省飯店等協(xié)會統(tǒng)計,春節(jié)期間,疫情對山東省餐飲業(yè)零售額造成約500億元以上的損失。天津餐飲行業(yè)不完全統(tǒng)計,僅春節(jié)7天,疫情對天津市餐飲業(yè)零售額就造成110億元左右的損失。云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會《公開信》反映,云南餐飲業(yè)損失慘重,98%以上的餐飲企業(yè)在無營收和低營收的情況下,既要承擔(dān)春節(jié)儲備食材過期損失、員工防疫用品費用,還要承擔(dān)房租、工資(甚至是雙倍工資)、利息、保險、稅金等剛性支出,營業(yè)時比停業(yè)期虧損更多,現(xiàn)金流已瀕臨斷裂。
抗疫保供求生存 各地餐協(xié)群起呼吁降傭金
目前,呼吁美團(tuán)外賣、餓了么等各類外賣平臺在疫情期間降低傭金的各地餐飲協(xié)會有:山東省的餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會、飯店協(xié)會、老字號協(xié)會等12家省級及市級協(xié)會;天津市的烹飪協(xié)會、餐飲聯(lián)合會、飯店協(xié)會;河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會;重慶市的餐飲商會、烹飪協(xié)會、餐飲行業(yè)協(xié)會、江湖菜發(fā)展促進(jìn)會;內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店協(xié)會;云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會;四川省南充市火鍋協(xié)會;以及餐飲業(yè)聯(lián)盟等。據(jù)了解,近期,還會有多地餐飲行業(yè)協(xié)會代表企業(yè)向外賣平臺表達(dá)降傭金的訴求。
多地協(xié)會介紹,面對困境,各地餐飲企業(yè)以高度的責(zé)任心做好疫情防控工作,停止堂食、退定金、妥善安排職工、為重點醫(yī)療保障單位供餐及捐款捐物等。同時開展自救減損,轉(zhuǎn)型無接觸式外賣,受到廣大消費者歡迎,向社會展現(xiàn)了餐飲行業(yè)應(yīng)有的社會責(zé)任和擔(dān)當(dāng),但外賣平臺高額傭金有的近26%,加之平臺促銷活動及排他性規(guī)定,令商家難以承受。
山東省飯店協(xié)會等山東省市十幾家協(xié)會反映,目前美團(tuán)外賣對大型連鎖餐飲執(zhí)行18%傭金;對小型餐飲執(zhí)行23%左右傭金規(guī)則。餓了么外賣對大型餐飲連鎖執(zhí)行15%傭金;新簽用戶15%-20%傭金;美團(tuán)外賣規(guī)定商家一旦入駐餓了么外賣平臺則扣點上浮3%-7%,排他性規(guī)則讓廣大餐飲企業(yè)難以承受。線上外賣平臺高額扣點費的巨大壓力,讓餐飲企業(yè)苦不堪言、雪上加霜。
河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會在公開信中指出,餐飲企業(yè)在此期間提供外賣,訂單金額不多,卻要支出消毒防疫費用和額外的包裝費、復(fù)工的人工費、能源費等,比關(guān)門停業(yè)虧損更多。在此情況下,傭金比例就顯得相對較高,低微的外賣收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法承擔(dān)線上、線下雙重的傭金,更何況還有高額的營銷成本壓得餐飲企業(yè)喘不過氣。這對餐飲業(yè)走出困難是不利的,過高的傭金無異于將國家施惠于企業(yè)的若干政策效應(yīng)收割殆盡。企業(yè)每天都面臨著現(xiàn)金流斷裂的風(fēng)險。
2月20日,南充市火鍋協(xié)會致南充市長,舉報外賣平臺壟斷經(jīng)營下不正當(dāng)競爭和高昂的傭金問題。舉報信稱,美團(tuán)上線的外賣商家從8%的扣點在短時間內(nèi)停止了,且在一夜之間上調(diào)到20%的扣點,同時還必須要參加優(yōu)惠30%-50%的平臺活動,以此來活躍平臺的流量,另外還要承擔(dān)一定金額的配送費用。舉報信稱:“一個餐飲企業(yè)在面臨三高狀態(tài)(原材料成本高、人工工資高、房租高)的正常經(jīng)營狀況下,其凈利潤能夠做到10%-20%就非常不錯了,平臺的入駐政策無疑是對餐飲企業(yè)的經(jīng)營雪上加霜,一步就將正在承受疫情影響的餐飲企業(yè)逼到死路的終點。”
一份將向國家市場監(jiān)督管理局反映外賣平臺傭金及不正當(dāng)競爭的材料顯示,眾多餐飲商家反映外賣平臺存在壟斷霸權(quán)行為及要求二選一、強(qiáng)行漲價續(xù)約、限制第三方配送等違法行為。如:外賣平臺濫用市場支配地位,強(qiáng)推霸王條款。傭金不斷提高,外賣傭金比例已由1%漲到15%—28%;并且每單傭金加設(shè)保底收費。不簽傭金和保底漲價的協(xié)議,就不給開通服務(wù)或單方給商家下線。
平臺規(guī)則片面引導(dǎo)過度促銷活動,無視成本的低價傾銷行為。美團(tuán)平臺無視餐飲及配送的實際成本,控制商家采用滿減、配贈、減配送費等措施,使商家低于成本價銷售商品。
限制第三方配送。平臺綁定獨家配送服務(wù),商家不使用該平臺指定的配送服務(wù),則在排名中被降權(quán),導(dǎo)致銷售減少的行為。
不正當(dāng)競爭。用“獨家綁定”二選一,以下線或采取消極服務(wù)等手段脅迫企業(yè)與之簽獨家協(xié)議。否則平臺扣點將會從 20%增加至 30%,而且根本就不予辦理業(yè)務(wù)。
“餐飲企業(yè)在疫情期間提供外賣,單量很少,但算上各項費用,反而比關(guān)門停業(yè)虧損更多。”知名的餐飲社團(tuán)超越美食精英會聯(lián)合全國近40家餐飲烹飪協(xié)會的聯(lián)名信稱, 餐飲業(yè)屬于民生行業(yè)、就業(yè)主體,建議主管部門對平臺向餐廳收取的傭金費用設(shè)上限,依據(jù)提供服務(wù)的合理成本核算、利潤率,參照線上交易服務(wù)費市場均值標(biāo)準(zhǔn)。
“即使不經(jīng)歷疫情,完成外賣餐品流程中90%環(huán)節(jié)的餐廳,絕大多數(shù)利潤微薄,還有很多虧損;而外賣平臺僅傭金就收取15%—28%,是因為壟斷造成了嚴(yán)重的不合理收費,侵害餐飲行業(yè)的健康生態(tài)。建議行政主管部門對平臺方收取傭金服務(wù)費實施限價,降低現(xiàn)行收費標(biāo)準(zhǔn),禁止平臺強(qiáng)行漲價,或單方操作下線。”
擔(dān)當(dāng)社會責(zé)任 各方聚力共促餐飲發(fā)展
北京烹飪協(xié)會副會長段凱云表示,餐飲企業(yè)有關(guān)降低外賣平臺傭金的訴求合情合理,北京烹?yún)f(xié)已向北京市商務(wù)局反映企業(yè)訴求。
多地餐飲業(yè)協(xié)會專家指出,2019年全國餐飲收入46721億元,是拉動國內(nèi)消費市場的重要力量,對經(jīng)濟(jì)增長和社會發(fā)展做出了突出的貢獻(xiàn)。外賣平臺與餐飲業(yè)應(yīng)是唇齒相依、互助互存、共同發(fā)展的關(guān)系,不能以壟斷地位恃強(qiáng)凌弱,損害餐飲業(yè)特別是中小企業(yè)利益。希望平臺能夠充分體諒餐飲企業(yè)之難、餐飲經(jīng)營者之痛,降低傭金,公平公正經(jīng)營,與餐飲企業(yè)共同承擔(dān)社會責(zé)任,保障城市餐飲供給。他們同時也呼吁政府有關(guān)部門進(jìn)一步研究、協(xié)調(diào)解決抗疫以來餐飲業(yè)遇到的巨大困難;呼吁國家級行業(yè)協(xié)會代表行業(yè)利益,與外賣平臺進(jìn)行溝通談判使傭金降到合理水平,制止不正當(dāng)競爭的問題。
對于餐飲協(xié)會代表企業(yè)提出的外賣平臺高傭金以及涉嫌不正當(dāng)競爭問題,北京尚公律師事務(wù)所孫麗業(yè)律師接受本報記者電話采訪時表示,外賣平臺是否涉嫌壟斷和不正當(dāng)競爭要看其行為是否利用了其優(yōu)勢地位,濫用市場支配權(quán)排除和限制了競爭,是否擾亂公平市場環(huán)境、侵犯行業(yè)和消費者利益。餐飲業(yè)是民生產(chǎn)業(yè),從業(yè)人員達(dá)4千多萬人,吸納就業(yè)能力位居各行業(yè)前列,餐飲業(yè)的穩(wěn)定關(guān)系千家萬戶。針對疫情的重創(chuàng),國家及各地政府出臺了針對中小企業(yè)減稅、減免租金、信貸支持等多項紓困政策措施。避免行業(yè)動蕩、穩(wěn)定市場秩序,外賣平臺應(yīng)該與餐飲企業(yè)責(zé)任共擔(dān)、共克時艱。針對一些餐飲企業(yè)和協(xié)會提出的限制外賣平臺傭金上限,孫麗業(yè)律師表示,市場經(jīng)濟(jì)條件下,經(jīng)營雙方應(yīng)遵循公平合理誠實守信的原則開展經(jīng)營,如果處于市場壟斷地位的一方的競爭手段或經(jīng)營方式損害其他自主經(jīng)營的企業(yè)利益或國家的利益時,需要及時規(guī)范和調(diào)整。“特別是在抗疫非常時期行業(yè)出現(xiàn)普遍性問題時,政府有關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會應(yīng)協(xié)調(diào)引導(dǎo)解決問題,找到各方利益平衡點, 政府有關(guān)部門及行業(yè)協(xié)會在制定規(guī)則、引導(dǎo)和規(guī)范經(jīng)營者公平公正競爭、協(xié)調(diào)經(jīng)營者之間的關(guān)系、規(guī)范市場運行等方面,可以發(fā)揮重要作用。幾方共同研究解決問題,可減少對立、促進(jìn)和諧,以保持社會正常秩序、行業(yè)穩(wěn)定以及消費者利益。”
中國飯店協(xié)會有關(guān)人士接受本報記者電話采訪時表示,目前,中國飯店協(xié)會正在與有關(guān)平臺協(xié)調(diào)并積極配合商務(wù)部等有關(guān)政府部門,就此事開展調(diào)研和溝通。
2月26日,中國飯店協(xié)會和美團(tuán)點評集團(tuán)進(jìn)行了溝通。中國飯店協(xié)會表示,受疫情影響,餐飲行業(yè)遇到了前所未有的困難,需要全行業(yè)同舟共濟(jì),共克時艱。在特殊情況下,一些餐飲企業(yè)利用網(wǎng)絡(luò)平臺,積極開展線上化運營,推廣無接觸點餐、堂食外帶、無接觸外賣配送,是應(yīng)對危機(jī)的有效手段之一。希望美團(tuán)等在線平臺在已有工作的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步發(fā)揮作用,充分考慮當(dāng)前餐飲企業(yè)降低成本等方面的訴求,采取更多有效措施,支持行業(yè)復(fù)蘇,實現(xiàn)共同發(fā)展。
美團(tuán)表示,疫情發(fā)生以來,在行業(yè)協(xié)會的指導(dǎo)下,制定發(fā)布了一系列應(yīng)急規(guī)范和指南,集團(tuán)還先后采取了七大幫扶措施,擴(kuò)大到店免傭范圍,保障外賣運營。為了幫助行業(yè)復(fù)蘇,美團(tuán)將推出“春風(fēng)行動”,加大扶持力度,在開源節(jié)流、安全保障、供應(yīng)鏈服務(wù)、現(xiàn)金流支撐和營銷資源等方面,用互聯(lián)網(wǎng)平臺的數(shù)字化力量,為商戶提供服務(wù)。
中國飯店協(xié)會肯定美團(tuán)春風(fēng)行動中 “無接觸餐廳”“供應(yīng)鏈保價不斷貨”“到店傭金減免升級”“優(yōu)惠貸款”“外賣流量紅包”“外賣極速上線”等舉措,希望美團(tuán)繼續(xù)探討有效支持行業(yè)復(fù)蘇的進(jìn)一步手段,加大外賣扶持力度,幫助餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn),轉(zhuǎn)危為機(jī)。
中國烹飪協(xié)會有關(guān)負(fù)責(zé)人答復(fù)本報記者時表示,正在根據(jù)各地協(xié)會和企業(yè)的反映訴求,積極向有關(guān)部門反映情況和提出建議,從促進(jìn)政策落地、簡化審批流程、出臺房租指導(dǎo)意見、加強(qiáng)平臺傭金管理、提供專項信貸支持、鼓勵“靈活用工”等方面尋找解決方案,緩解餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)中的困難,配合政府部門精準(zhǔn)施政,促進(jìn)餐飲企業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)。
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