中新經(jīng)緯客戶端2月7日電(張芷菡) 春節(jié)本是餐飲行業(yè)的消費(fèi)旺季，但受疫情影響，今年春節(jié)期間，餐飲店客流量大幅減少。許多餐飲企業(yè)在年前為“年夜飯”、春節(jié)聚餐準(zhǔn)備的大量食材無(wú)處可用，甚至有餐廳擺攤賣囤積的食材，以減少損失。疫情下，餐飲企業(yè)如何自救？網(wǎng)紅店表現(xiàn)如何？

餐飲業(yè)受損，網(wǎng)紅店不例外

隔離在家必不可免使餐廳客流量驟減，不僅是普通餐廳，昔日的網(wǎng)紅餐廳也不再有排隊(duì)購(gòu)買的盛況。

家住北京的消費(fèi)者常女士告訴中新經(jīng)緯記者，家附近的三里屯商業(yè)街中，多數(shù)餐廳都已經(jīng)關(guān)閉，只有麥當(dāng)勞和幾家網(wǎng)紅咖啡廳、網(wǎng)紅甜品店仍在營(yíng)業(yè)。不過(guò)，常女士稱在假日期間光顧的網(wǎng)紅咖啡廳和甜品店，店內(nèi)都只有一兩位消費(fèi)者，也只各自有一位店員看店，而這些網(wǎng)紅店平日里排隊(duì)就需要近1小時(shí)。

蘇寧金融研究院消費(fèi)金融研究中心主任付一夫認(rèn)為，餐飲行業(yè)受損程度不以網(wǎng)紅店或非網(wǎng)紅店區(qū)分，而是要看資金實(shí)力。營(yíng)收受阻情況下，餐廳仍要承擔(dān)員工薪資、水電、租金等成本，在資金方面有實(shí)力的大型連鎖餐飲企業(yè)能夠“抗一抗”，而中小微的餐飲企業(yè)營(yíng)收驟降，不排除壓力下閉店可能。

中國(guó)國(guó)際經(jīng)濟(jì)交流中心總經(jīng)濟(jì)師陳文玲認(rèn)為，餐飲業(yè)近幾年來(lái)都是一個(gè)超過(guò)四萬(wàn)億元人民幣的大市場(chǎng)，平均一個(gè)季度就是一萬(wàn)多億元人民幣，一季度起碼1/2時(shí)間不能外食和聚餐，餐飲業(yè)在一季度起碼有5000億元左右的經(jīng)濟(jì)損失。

而恒大研究院的疫情報(bào)告估算，去年春節(jié)7天假期，全國(guó)零售和餐飲業(yè)銷售額約10050億元，今年單餐飲零售業(yè)在此次春節(jié)7天內(nèi)的損失預(yù)計(jì)到達(dá)5000億元左右。

外賣是唯一選擇嗎？

在疫情導(dǎo)致到店消費(fèi)客流量大幅減少的情況下，發(fā)展外賣業(yè)務(wù)成為許多餐廳首選應(yīng)對(duì)之策。立春春餅套餐外賣、湯圓外賣、老字號(hào)外賣紛紛推出。外賣平臺(tái)餓了么也在1月30日表態(tài)，2月1日-2月29日，對(duì)全國(guó)所有口碑商家免除商品傭金。

外賣業(yè)務(wù)能救餐飲行業(yè)嗎？付一夫表示，在當(dāng)前疫情影響的大環(huán)境下，餐飲企業(yè)主動(dòng)采取措施開展外賣服務(wù)，在一定程度上可以緩解到店客流量減少帶來(lái)的壓力。

以堂食為主要營(yíng)收渠道的西貝，為了緩解堂食客流驟減和原材料囤積帶來(lái)的壓力，選擇關(guān)閉堂食，開啟外賣以自救。但西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍透露，如今每天的外賣額只能達(dá)到正常水平的10%，是杯水車薪。

趙萍認(rèn)為，靠外賣緩解餐飲行業(yè)壓力有一定難度?！半m然外賣滲透率已經(jīng)非常高，但一方面，外賣通常集中在辦公樓、醫(yī)院、景點(diǎn)、交通樞紐等人流聚集處，受疫情影響，人流聚集減少，外賣新增長(zhǎng)將受到打擊；另一方面，人們也普遍關(guān)注外賣安全問(wèn)題，外賣次數(shù)和頻度會(huì)相應(yīng)減少?！?/p>

專家建議補(bǔ)貼自救企業(yè)

2月1日，央行發(fā)布通知，要求商業(yè)銀行對(duì)受疫情影響較大的批發(fā)零售、住宿餐飲、物流運(yùn)輸、文化旅游等行業(yè)，以及有發(fā)展前景但暫時(shí)受困的企業(yè)，不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。2月2日，財(cái)政部發(fā)布通知，幫助受疫情影響企業(yè)與金融機(jī)構(gòu)對(duì)接，爭(zhēng)取盡快放貸、不抽貸、不壓貸、不斷貸。

付一夫指出，當(dāng)前餐飲企業(yè)特別是小微餐飲企業(yè)的融資困難凸顯，中小微企業(yè)在可抵押物等方面較差，融資較難，在疫情影響營(yíng)收情況下，獲得貸款難度加大，這是他們面對(duì)最主要的風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)當(dāng)加大金融支持。

趙萍則認(rèn)為，為恢復(fù)增長(zhǎng)提供良好條件，進(jìn)一步加大減稅降費(fèi)力度是必然的，但疫情對(duì)國(guó)家經(jīng)濟(jì)的影響是多方面的，對(duì)某一行業(yè)進(jìn)行普惠性補(bǔ)貼并不現(xiàn)實(shí)。她建議，餐飲企業(yè)不能坐等救助，應(yīng)主動(dòng)采取措施自救，疫情過(guò)后消費(fèi)者將更加注重食品安全，可以對(duì)順應(yīng)消費(fèi)者新要求，進(jìn)行明廚亮灶等提高食品安全質(zhì)量投入的餐飲企業(yè)進(jìn)行補(bǔ)貼。(中新經(jīng)緯APP)

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