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居民嘗鮮老字號“私房菜”

本報訊(記者孫杰)再過幾天就春節(jié)了，家家戶戶的年夜飯菜單也到了最后“定檔”時刻。上周末，老字號王致和邀請廠區(qū)周邊的居民進廠，親嘗了一桌堪稱腐乳宴的“私房菜”年夜飯：臭鱖魚、臭豆腐攤雞蛋、腐乳紅燒肉、烤麩、鴛鴦水餃、八寶飯……老字號的招牌產(chǎn)品都以新面貌亮相居民的年夜飯。

“這個紅燒肉怎么這么紅亮？”“這臭鱖魚味兒真‘正’！”北京二商王致和食品有限公司的廚師馬剛告訴大家，其中的“秘籍”，其實都和大家日常吃的腐乳有關(guān)。他舉例說，比如烤麩，用紅腐乳汁就會有自然的咸鮮口，顏色也特別鮮艷。紅燒肉也是如此。還有一道很多人愛吃的徽州名菜臭鱖魚，“一斤半左右的臭鱖魚涂抹上兩塊臭豆腐，腌制48小時以后就可以做了。這樣腌制的魚肉會更加鮮嫩緊致。”馬剛告訴居民。

近年來，隨著“國潮”之風的強勁，很多百年歷史的老字號也紛紛跳出常規(guī)，通過讓老字號“年輕化”和走進人們?nèi)粘５确绞剑淖儌鹘y(tǒng)印象，大大的“圈粉”年輕人。王致和相關(guān)負責人介紹，未來也希望這些老字號“私房菜”能走出廠區(qū)小院，讓更多人嘗到新鮮的“私房菜”。