本報(bào)訊 位于廣西桂林北極廣場(chǎng)的聚福園宴會(huì)中心疊彩店經(jīng)食藥監(jiān)工作人員近日的檢查，以優(yōu)異的成績通過驗(yàn)收，成為桂林疊彩區(qū)餐飲業(yè)首家4D廚房示范店。這標(biāo)志著桂林市餐飲業(yè)科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化管理上又邁出了新的一步，同時(shí)為桂林市餐飲行業(yè)樹立了標(biāo)桿，為創(chuàng)建“食安桂林”夯實(shí)了基礎(chǔ)。

　　4D管理模式是我國最新的餐飲管理體系：即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。通過“4個(gè)到位”，把空間騰出來活用并防止誤用，清除工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂、消除污染等安全隱患，能夠更好保障消費(fèi)者的食品安全。

　　“在導(dǎo)入4D安全現(xiàn)場(chǎng)管理過程中，我們遇到了很多的困難，但我們始終堅(jiān)信，只要能給顧客提供最優(yōu)質(zhì)、最安全、最放心的產(chǎn)品，我們?nèi)魏蔚母冻龆际侵档玫??！本鄹@宴會(huì)中心疊彩店總經(jīng)理劉浩萍說，在創(chuàng)建4D管理模式過程中，我們按照標(biāo)準(zhǔn)將廚房和整個(gè)營業(yè)場(chǎng)所重新設(shè)計(jì)布局，使得廚房更科學(xué)更合理。通過45個(gè)日日夜夜，通過共同努力，我們從傳統(tǒng)廚房的“廚房重地，閑人免進(jìn)”變成預(yù)約登記后的“可參觀的4D廚房”。4D廚房規(guī)范了餐飲業(yè)行為標(biāo)準(zhǔn)，穩(wěn)定了服務(wù)質(zhì)量，提高了工作效率，事故降至為零。廚房衛(wèi)生無死角，一塵不染，有效地防止了細(xì)菌傳播、達(dá)到了安全、衛(wèi)生、放心、營養(yǎng)、健康的餐廳標(biāo)準(zhǔn)。如今走進(jìn)廚房，所有物品全部上架，并按品類擺放整齊，保鮮盒粘貼標(biāo)簽，注明產(chǎn)品名稱、上柜時(shí)間及保質(zhì)期，且能在30秒內(nèi)找到所需用物。除了廚房，前臺(tái)等所有的工作現(xiàn)場(chǎng)也都導(dǎo)入了“4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系”，通過規(guī)范運(yùn)作，有效管理，讓老百姓吃得放心。

　　桂林餐飲烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長何孟文表示，4D管理模式讓餐飲企業(yè)服務(wù)體系、出品體系、管理體系等方面都有了飛躍。

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