泗陽，江蘇宿遷下轄的一個(gè)縣。2017年10月，冷凍產(chǎn)業(yè)周刊走訪這個(gè)蘇北小城時(shí)，發(fā)現(xiàn)近三年來，當(dāng)?shù)赜楷F(xiàn)30多家速凍水餃生產(chǎn)企業(yè)，遂將其總結(jié)為“泗陽現(xiàn)象”。文章報(bào)道后，引起多方關(guān)注。上個(gè)月，冷凍產(chǎn)業(yè)周刊再訪泗陽發(fā)現(xiàn)，這里的速凍水餃生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)達(dá)到50多家，規(guī)模和數(shù)量都上了一個(gè)新臺(tái)階。

　　為了引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，將水餃產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，當(dāng)?shù)卣拖嚓P(guān)部門聯(lián)合多家生產(chǎn)企業(yè)成立了泗陽縣水餃產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)，希望帶領(lǐng)更多企業(yè)走規(guī)?；?、規(guī)范化生產(chǎn)之路，抱團(tuán)取暖，共同發(fā)展。

　　那么，泗陽“新派水餃”為何會(huì)崛起？發(fā)展中面臨哪些問題？當(dāng)?shù)赜衷撊绾沃v好“新餃子故事”？

　　陳利娜/文

　　聚焦高端
泗陽水餃走出新路子

　　泗陽臨洪澤湖畔，泗水之陽，是全國著名的產(chǎn)糧大縣、優(yōu)質(zhì)棉基地縣、蠶桑基地縣。猶記得去年采訪時(shí)，江蘇美潤食品有限公司（簡稱“美潤”）董事長談衛(wèi)國談到泗陽水餃企業(yè)爆發(fā)式增長時(shí)，大家驚喜的表情。談總特意囑咐：“小陳，咱們約定，過兩年你再來看泗陽水餃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我敢打賭一定是一個(gè)質(zhì)的飛躍。”

　　如今，不到一年的時(shí)間，這里的速凍水餃企業(yè)數(shù)量就增加了20多家。因?yàn)檫@種令人不可思議的發(fā)展速度，且在蘇北特色鮮明，泗陽被人戲稱“食品之城”。

　　全國很多地方低價(jià)走量的模式不同，泗陽企業(yè)生產(chǎn)出來的水餃一“出生”便具備“三高”走勢——生產(chǎn)成本高、質(zhì)量高、售價(jià)也高，也因著這種獨(dú)特氣質(zhì)，泗陽水餃自成一體，被行業(yè)人士稱為“新派水餃”的代表。

　　在行業(yè)人士眼里，按照中國水餃的發(fā)展路徑，“低價(jià)走量”一直是主旋律，占據(jù)市場主導(dǎo)地位，但近幾年來，隨著消費(fèi)升級(jí)和水餃產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，靠大單品開辟全國市場成效不明顯，低價(jià)走量的前景讓人擔(dān)憂。中小企業(yè)想在競爭激烈的水餃?zhǔn)袌?，取得一席之地，必須開拓創(chuàng)新。

　　用當(dāng)?shù)厮溒髽I(yè)老板的話說，沒法以量競爭，只能找差異化，企業(yè)回歸做產(chǎn)品的本質(zhì)，用貨真價(jià)實(shí)的產(chǎn)品贏得認(rèn)可和信賴。在泗陽，從十幾年前第一家速凍水餃企業(yè)“美潤”到后來眾多“追隨者”，做質(zhì)量好、價(jià)格高的高端產(chǎn)品成為大家不約而同地選擇。

　　產(chǎn)品、渠道、經(jīng)營，全方位創(chuàng)新

　　“三高”特征并不是泗陽水餃的全部。當(dāng)?shù)乩习逑矚g創(chuàng)新，在產(chǎn)品、渠道、經(jīng)營等方面也別有新意。以美潤為例，自2007年成立，十幾年時(shí)間里，不僅發(fā)展速度和規(guī)模在當(dāng)?shù)厥浊恢福诋a(chǎn)品、渠道的創(chuàng)新方面也成為別家企業(yè)爭相模仿的對(duì)象。

　　2007年，美潤從泗陽鮮潤食品加工廠起步；2013年江蘇美潤食品有限公司成立。之后它投資2000萬元，建了一座占地50畝的現(xiàn)代化工廠；2015年成立天津金美潤食品有限公司（分廠）；2016年建立三莊蔬菜合作社；2017年11月在湖州開設(shè)生產(chǎn)分廠；2017年12月成立泗陽金美潤食品有限公司（分廠）；2019年，在比利時(shí)建廠開店。

　　一年一個(gè)模樣，一年一個(gè)規(guī)模，“美潤速度”讓人切實(shí)感覺到了泗陽水餃的硬實(shí)力。且在高速發(fā)展中，它打破傳統(tǒng)煮水餃的方法，根據(jù)消費(fèi)場景變化，創(chuàng)新出火鍋水餃、微波烤餃等新品，進(jìn)而延長水餃產(chǎn)業(yè)鏈。

　　如今的美潤，依然堅(jiān)持做綠色食品，產(chǎn)品涵蓋水餃、小籠包、餛飩、湯圓、春卷等。通過渠道創(chuàng)新，美潤打破以往依靠經(jīng)銷商、銷售員的銷售模式，和江蘇省乃至全國多個(gè)高校食堂、機(jī)關(guān)餐廳等合作，在團(tuán)餐領(lǐng)域開辟新天地。

　　談衛(wèi)國認(rèn)為，“美潤速度”的核心在于務(wù)實(shí)。在他的理解中，生產(chǎn)型企業(yè)的專業(yè)在于制造，美潤今后要做水餃企業(yè)中的“高端制造者”，回歸生產(chǎn)型企業(yè)的本質(zhì)，而不僅僅只是關(guān)注發(fā)展規(guī)模和步伐。

　　簡單來說，就是把專業(yè)的事情交給專業(yè)的人去做，從源頭把控產(chǎn)品質(zhì)量，以高質(zhì)量產(chǎn)品重塑“美潤制造”品牌，關(guān)注制造、扎根制造。

　　其次，淡化經(jīng)銷商等傳統(tǒng)渠道，尋求以盒馬鮮生等為代表的新零售合作對(duì)象，通過整合資源，發(fā)揮自己特長，把專業(yè)的事情做細(xì)做精，成就強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。

　　在美潤的帶動(dòng)下，泗陽大大小小的水餃企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)，它們的產(chǎn)品、渠道、經(jīng)營思路都和美潤很相似。泗陽金冠食品有限公司（簡稱“金冠”）總經(jīng)理介紹，在泗陽，百分之七八十的水餃企業(yè)老板均出自美潤。大家從那里繼承了創(chuàng)新的思想，也堅(jiān)守了務(wù)實(shí)的本質(zhì)。

　　宿遷滿嘴香食品有限公司（以下簡稱“滿嘴香”）總經(jīng)理王恒祥之所以做水餃，除了對(duì)中華傳統(tǒng)美食那種深入骨髓的認(rèn)同，還源于愛吃水餃，想在實(shí)體經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域有所成就。

　　成立五年來，滿嘴香穩(wěn)扎穩(wěn)打，如今有3個(gè)生產(chǎn)基地，1個(gè)種植基地，銷售額破億元。

　　泗陽如何講“新水餃故事”

　　在泗陽，隨著水餃企業(yè)越來越多，一些不好的現(xiàn)象漸漸顯露。部分新企業(yè)創(chuàng)新能力不足、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、渠道同質(zhì)化、惡意競爭等。如何避免出現(xiàn)越來越多問題？怎樣打造泗陽水餃名片？

　　這種情況下，當(dāng)?shù)卣?、相關(guān)部門聯(lián)合美潤、滿嘴香、金冠等生產(chǎn)企業(yè)，成立了泗陽縣水餃產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)（簡稱“泗陽縣水餃協(xié)會(huì)”），希望引導(dǎo)企業(yè)正視問題，抱團(tuán)取暖，努力拓展泗陽水餃的市場，將當(dāng)?shù)厮溩龃笞鰪?qiáng)，形成另一個(gè)強(qiáng)有力的支柱性產(chǎn)業(yè)。

　　泗陽縣水餃協(xié)會(huì)秘書長魏三祥介紹，希望聯(lián)合當(dāng)?shù)氐乃溒髽I(yè)，挖掘整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，包括食材應(yīng)用、水餃加工、水餃運(yùn)輸?shù)?，打通一二三產(chǎn)業(yè)，形成餃型、用料等當(dāng)?shù)亟y(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)企業(yè)良性競爭，以高質(zhì)優(yōu)價(jià)走出一條與眾不同的新路子。

　　泗陽縣水餃協(xié)會(huì)還將協(xié)調(diào)政府及相關(guān)職能部門，加大服務(wù)力度；協(xié)調(diào)企業(yè)間資源共享、力促各會(huì)員單位團(tuán)結(jié)協(xié)作，及時(shí)破解生產(chǎn)管理難題，形成泗陽品牌的水餃產(chǎn)業(yè)命運(yùn)共同體。比如，在當(dāng)?shù)?，通過一系列活動(dòng)打造水餃文化節(jié)，將產(chǎn)業(yè)和節(jié)日聯(lián)合，講出故事、講出文化。

　　如此一來，泗陽當(dāng)?shù)氐乃溒髽I(yè)便有跡可循。大家都保證把自家水餃的品質(zhì)做好，進(jìn)而提升了泗陽水餃的整體質(zhì)量，對(duì)當(dāng)?shù)厮溒髽I(yè)的知名度和美譽(yù)度，產(chǎn)生良好的推動(dòng)作用。

　　泗陽縣政府已經(jīng)注意到這一特殊現(xiàn)象，無論是明確產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位、加強(qiáng)生態(tài)環(huán)境保護(hù)，還是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展，加大服務(wù)扶持力度，都在多方努力嘗試，以保證水餃產(chǎn)業(yè)良性可持續(xù)發(fā)展。