中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長(zhǎng)助理 魯軍

　　目前，動(dòng)物體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)的肽轉(zhuǎn)運(yùn)載體蛋白主要包含5種，即肽轉(zhuǎn)運(yùn)載體1、2、3，肽/組氨酸轉(zhuǎn)運(yùn)載體和人腸肽轉(zhuǎn)運(yùn)載體。肽載體研究自1970年之后進(jìn)展得非常快，在這個(gè)基礎(chǔ)上學(xué)者又對(duì)食源性低聚肽酶解混合物進(jìn)行了研究。日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)，卵清蛋白酶解短肽混合物的蛋吸收利用率顯著高于相同氨基酸組成的單體氨基酸混合物。另外也有營(yíng)養(yǎng)學(xué)者利用人體試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)了蛋白質(zhì)更多是以分解成兩個(gè)氨基酸、3個(gè)氨基酸二肽或三肽等小分子形式進(jìn)行吸收，同時(shí)在人體中也證實(shí)了與單體氨基酸相比，其更有利于氨基酸的平衡，也更利于吸收率的提高。

　　食源性低聚肽來源于食品，所以它在機(jī)體中沒有排斥的作用。此外，其生理效果更好，有效劑量更低，對(duì)機(jī)體內(nèi)相應(yīng)組織受體的專一性更強(qiáng)；開發(fā)周期更短，成本更低，來源也廣泛。

　　四川大學(xué)華西醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任 胡雯

　　我國(guó)《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》（征求意見稿）以及《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品良好操作規(guī)范》已經(jīng)相繼出臺(tái)，其中明確規(guī)定了食源性蛋白水解物（肽類）可以作為特醫(yī)食品中蛋白（氨基酸）組建的來源，具有非常好的前景和臨床應(yīng)用效果。

　　肽制劑對(duì)于改善負(fù)氮平衡效果顯著。通過肽與氨基酸以及蛋白三者之間的比較發(fā)現(xiàn)，肽糾正負(fù)氮平衡的時(shí)間比氨基酸快9倍，比普通的蛋白提高1.6倍，所以在蛋白質(zhì)里面，肽在整個(gè)消化吸收以及改善負(fù)氮平衡方面的作用是非?？焖俚摹６屉闹苿?yīng)用范圍非常廣泛，對(duì)于胃腸功能差的患者及圍手術(shù)期術(shù)前腸道準(zhǔn)備均有較好的耐受。

　　臨床研究證明，海洋膠原肽在術(shù)后患者的應(yīng)用效果也很顯著。我們所做的研究共納入了352例患者，通過入院的訪談?dòng)?jì)算患者的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，然后記錄患者的臨床特征。腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)一周以后，發(fā)現(xiàn)患者結(jié)腸黏膜層的結(jié)構(gòu)是非常完整的，腸腺排列非常緊密，間質(zhì)均勻。

　　東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任 孫桂菊

　　實(shí)驗(yàn)證明，小麥低聚肽有助于大鼠提高對(duì)食物當(dāng)中蛋白質(zhì)的消化和利用率，這與小麥低聚肽能促進(jìn)大鼠消化道上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育以及能提高消化道中關(guān)鍵消化酶活力有著重要的關(guān)系。小麥低聚肽能一定程度降低非甾體類藥物引起的胃腸道炎癥反應(yīng)，減少非甾體類消炎藥對(duì)胃腸道的損傷，它的保護(hù)途徑與降低黏膜的氧化應(yīng)激水平以及提高氧化酶的活力與阿片受體轉(zhuǎn)達(dá)的下調(diào)有關(guān)。

　　小麥低聚肽能顯著降低酒精引起的胃黏膜損傷，保護(hù)途徑與增強(qiáng)胃黏膜保護(hù)因子的分泌、降低機(jī)體的氧化應(yīng)激及機(jī)體的炎癥反應(yīng)有關(guān)，同時(shí)減少了胃黏膜上皮細(xì)胞的凋亡，促進(jìn)傷口的愈合。另外，體外試驗(yàn)也驗(yàn)證了小麥低聚肽能降低吲哚美辛導(dǎo)致的小腸上皮細(xì)胞氧化應(yīng)激的損傷。

　　國(guó)家體育總局運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任 伊木清

　　食源性低聚肽在運(yùn)動(dòng)員尤其是在競(jìng)技體育當(dāng)中使用比較多，非常受歡迎。和牛奶蛋白相比，補(bǔ)充肽水解物可以更快地增加血漿當(dāng)中氨基酸的含量，2—3肽的吸收比游離氨基酸和全蛋白的吸收更快。肽水解物產(chǎn)生的血漿胰島素峰值是葡萄糖溶液的2—4倍，可以刺激胰島素的分泌，有利于運(yùn)動(dòng)員的再恢復(fù)。此外，乳清蛋白和酪蛋白水解物對(duì)胃腸道的分泌、肌肉的修復(fù)作用比普通的蛋白更好。

　　如今，食源性肽已經(jīng)成為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品里面的一個(gè)組成部分，應(yīng)用的前景非常廣泛。希望今后的運(yùn)動(dòng)員、全民健身人群可以更多地用到含有食源性低聚肽的產(chǎn)品。

　　北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院院長(zhǎng)助理 許雅君

　　海洋魚，不管魚皮、魚鱗還是魚骨，從這里面提取的膠原蛋白應(yīng)該是最豐富的蛋白之一，是現(xiàn)在到目前為止生物活性肽加工應(yīng)用最多的、也是認(rèn)為比較理想的原料。截止到目前，海洋膠原蛋白被發(fā)現(xiàn)的生物活性越來越多，如抗氧化、調(diào)整血糖等作用已被國(guó)際很多科研單位所認(rèn)可。

　　海洋膠原肽產(chǎn)品有很好的抗氧化作用，能夠抵抗自由基的侵襲或者在很大程度上去修復(fù)自由基造成的損傷，清除自由基。對(duì)于海洋肽的研究有幾點(diǎn)考慮：第一，海洋肽的開發(fā)如今越來越多，但是有不少都處于試驗(yàn)階段，急需包括生物安全性的進(jìn)一步評(píng)價(jià)，從而實(shí)現(xiàn)早期的臨床應(yīng)用。第二，如果要研制海洋肽的藥用產(chǎn)品，現(xiàn)在可能確定的是活性肽段或者活性肽的純化是方向之一。第三，不同海洋肽物種之間通過不同的酶解或相同的酶解產(chǎn)生的肽段是不一樣的，其功效成分可能也不一樣。實(shí)驗(yàn)室用的酶解方法效果明顯，如何在研究其效用和經(jīng)濟(jì)效益成本之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)，是今后要考慮的方向。

　　中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院特醫(yī)食品研發(fā)中心主任 潘興昌

　　對(duì)于特醫(yī)食品來說，食源性低聚肽可以滿足特醫(yī)食品對(duì)于蛋白類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基本需要。第一，滿足了流質(zhì)食品和鼻飼的需求；第二，解決了消化的難題；第三，其易消化、具有低致敏或者無致敏性，具有等滲性，可以減輕或者避免蛋白不耐受問題；第四，對(duì)于蛋白、多肽、氨基酸來講，它是一種最佳的氮源形式；第五，為開發(fā)特定人群營(yíng)養(yǎng)食品提供了更豐富的選擇；第六，不同食物蛋白來源的低聚肽由不同的氨基酸構(gòu)成，通過合理選擇使用，有助于解決患者對(duì)個(gè)別氨基酸的增量需求。

　　食源性低聚肽能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)于特定疾病器官組織細(xì)胞的結(jié)構(gòu)修復(fù)與功能的改善。如果組織細(xì)胞的結(jié)構(gòu)、功能得到改善，那么也預(yù)示著營(yíng)養(yǎng)治療在這方面起到了相應(yīng)作用。營(yíng)養(yǎng)治療如果離開了相應(yīng)功能物質(zhì)的參與，就很難達(dá)到營(yíng)養(yǎng)改善以及營(yíng)養(yǎng)治療的效果，這是低聚肽的一個(gè)非常大的特點(diǎn)。