約在三年前，紅糖饅頭成了網(wǎng)紅食品。從那時(shí)起，廈門(mén)街頭同樣也刮起了“紅糖饅頭風(fēng)”.

前不久，浙江溫州查獲多家早餐店紅糖饅頭非法添加甜蜜素，刑拘41人。紅糖饅頭從代表美味、健康的“香餑餑”瞬間淪為“談饅色變”的地步，廈門(mén)的紅糖饅頭亦躲不開(kāi)此次事件的“沖擊”,一時(shí)間銷(xiāo)量直線下滑，廈門(mén)不少紅糖饅頭店家大喊“冤枉”,但又無(wú)可奈何。

面對(duì)影響，用真材實(shí)料“說(shuō)話”的紅糖饅頭該如何“發(fā)聲”正名？甄別真假紅糖饅頭有什么簡(jiǎn)單有效的辦法？近日，記者對(duì)此進(jìn)行了走訪。

生意冷淡

沒(méi)了往日的紅火場(chǎng)面

在“毒紅糖饅頭”事件之前，每天上午7點(diǎn)至8點(diǎn)和晚上6點(diǎn)至7點(diǎn)是各家紅糖饅頭店賣(mài)得最好的兩個(gè)時(shí)段。記者連日走訪發(fā)現(xiàn)：幾乎各家的紅糖饅頭都已經(jīng)賣(mài)不動(dòng)了，以前排隊(duì)爭(zhēng)搶的現(xiàn)象基本消失。

位于蓮花二村附近的一家紅糖饅頭店，原先生意十分紅火，遇到銷(xiāo)售高峰時(shí)段，單單收款、遞貨就得三個(gè)人才能應(yīng)付，廚房?jī)?nèi)的師傅用最快的速度制作依然趕不上購(gòu)買(mǎi)需求。

“現(xiàn)在生意差太多了，收銀、拿貨一個(gè)人就足夠了?！钡昙覍?duì)此很無(wú)奈，當(dāng)時(shí)采訪正值傍晚6點(diǎn)左右，10分鐘時(shí)間里，記者僅看到零星幾個(gè)顧客進(jìn)店購(gòu)買(mǎi)。

“丁子匠心”是開(kāi)在海滄生活區(qū)的一家品牌紅糖饅頭店，店內(nèi)外均張貼著“鄭重聲明”的字樣，內(nèi)容稱(chēng)該店饅頭絕無(wú)添加任何色素、甜蜜素等，即使做了這樣的“聲明”,但該店的生意也大受影響。

“都是被浙江的‘毒饅頭’連累的！”店老板說(shuō)，加上店內(nèi)銷(xiāo)售的白饅頭、包子等食品，之前每天都有近3000元的營(yíng)業(yè)額，如今一天的營(yíng)業(yè)額頂多1000元出頭，“現(xiàn)在只有一些老顧客會(huì)上門(mén)。”生意差了，制作師傅上班時(shí)間也從平時(shí)的凌晨5點(diǎn)，推遲到了6點(diǎn)多。

記者隨機(jī)采訪的市民王女士和鄭先生均表示，以前偏愛(ài)紅糖饅頭，自從出了“毒紅糖饅頭”事件，已經(jīng)很久沒(méi)有買(mǎi)了。

注重質(zhì)量

重新贏回食客的心

外地出了“毒紅糖饅頭”事件，讓廈門(mén)不少喜歡紅糖饅頭的市民對(duì)其“敬而遠(yuǎn)之”.在廈門(mén)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)胡藝忠看來(lái)，紅糖饅頭作為一種古早味食品，它的天然、健康正是消費(fèi)者所追求的，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝制作流程，繼而鞏固和提升饅頭的質(zhì)量，同時(shí)做好食品安全，古早味魅力將長(zhǎng)存，同時(shí)也將會(huì)重新贏回食客的心。

胡藝忠介紹說(shuō)，紅糖饅頭的一大特點(diǎn)是用老酵母深度發(fā)酵，亦是保證饅頭口感、味道的重要工序，“老酵母發(fā)酵的技術(shù)工藝要求較高，流程復(fù)雜又耗時(shí)。”為了省時(shí)省力，一些經(jīng)營(yíng)者會(huì)選擇用酵母粉快速發(fā)酵，在基礎(chǔ)工藝上就不符合古早味的要求，“堅(jiān)持和鞏固傳統(tǒng)制作方法，是古早味魅力的核心?！?br />
在食品安全方面，胡藝忠認(rèn)為，需嚴(yán)格把控好原材料的采購(gòu)、運(yùn)輸和存儲(chǔ)，把好質(zhì)量關(guān)，用真材實(shí)料說(shuō)話。

鏈接

紅糖饅頭是否正規(guī)

專(zhuān)家教您鑒別方法

“使用正宗紅糖和黑糖的紅糖饅頭，表皮上會(huì)凹凸不平，這是因?yàn)樘欠旨訜岷螽a(chǎn)生爆裂導(dǎo)致的?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士介紹說(shuō)，真材實(shí)料的紅糖饅頭蒸熟后，紅糖或黑糖會(huì)在饅頭表面上呈現(xiàn)不均勻的狀態(tài)，這是鑒別紅糖饅頭真?zhèn)蔚囊环N重要方法。

而添加甜蜜素的饅頭，表皮很光滑，不會(huì)出現(xiàn)紅糖或黑糖加熱后的爆裂狀態(tài)。