民以食為天，餐飲業(yè)作為最貼近消費(fèi)大眾的行業(yè)之一，一直處在高速增長(zhǎng)的階段，是擴(kuò)大消費(fèi)需求、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)重要驅(qū)動(dòng)力。有數(shù)據(jù)表明，預(yù)計(jì)2018年，整個(gè)餐飲市場(chǎng)全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬(wàn)億。

也正因?yàn)楸桓鹘缈春玫男袠I(yè)發(fā)展前景和較低的入行門檻，長(zhǎng)久以來(lái)，涌向各類餐飲類別的從業(yè)者和投資人也源源不斷。然而不斷上漲的房租和人力成本，消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)越來(lái)越高的需求以及變化多端的口味要求，讓餐飲老板們?yōu)榻档统杀?，擴(kuò)大利潤(rùn)愁白了頭。

如何在保證客流的同時(shí),節(jié)約餐廳運(yùn)營(yíng)成本，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)中異軍突起，提升自身競(jìng)爭(zhēng)力？也許以下幾點(diǎn)可以對(duì)餐飲從業(yè)者們有所啟發(fā)。

合理使用技術(shù)產(chǎn)品替代人工勞動(dòng)

餐飲行業(yè)中的人工成本不僅高，而且流動(dòng)性大，很多餐廳為了保證菜品質(zhì)量，還不惜高薪聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚，無(wú)形中增加了不少餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)壓力。一些技術(shù)產(chǎn)品和解決方案的合理配置，反而可以減少餐飲企業(yè)對(duì)于人工的過(guò)度依賴。數(shù)字餐牌、點(diǎn)餐POS終端統(tǒng)等可以對(duì)菜品信息進(jìn)行實(shí)時(shí)更新，也給予顧客更加直觀的視覺(jué)效果；配合后廚顯示系統(tǒng)后，能夠提高訂單準(zhǔn)確率、減少對(duì)傳統(tǒng)人工的依賴、最大限度減少成品浪費(fèi)。甚至現(xiàn)在有些餐廳，還請(qǐng)出了機(jī)器服務(wù)員，也成為餐廳吸引客流的噱頭。

  

設(shè)備升級(jí)，完善供應(yīng)鏈

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，尤其是中餐行業(yè)，“煎炒烹炸”的烹飪方式能耗巨大，餐飲企業(yè)的節(jié)能減排勢(shì)在必行。老舊設(shè)備除了會(huì)降低餐飲企業(yè)工作效率，還將大大提高能耗水平。有調(diào)查顯示，僅有26.1%的餐飲企業(yè)能將水電燃料能耗費(fèi)用的比重控制在8%以下，在當(dāng)前日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，控制能耗成本成為企業(yè)制勝的法寶之一。采用低能耗設(shè)備往往對(duì)成本控制的效果十分顯著，僅僅在進(jìn)行全面照明效果改造，更換LED照明燈具這一項(xiàng)上，經(jīng)過(guò)兩個(gè)月的營(yíng)業(yè)使用，節(jié)電率平均能達(dá)到60%以上。隨著國(guó)內(nèi)不斷出臺(tái)政策鼓勵(lì)節(jié)能環(huán)保的企業(yè)發(fā)展，餐飲行業(yè)生產(chǎn)工作標(biāo)準(zhǔn)的提升，新型節(jié)能設(shè)備也在持續(xù)研發(fā)和上市。連鎖餐飲企業(yè)甚至可以通過(guò)建立中央廚房，完善供應(yīng)鏈體系，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模生產(chǎn)和統(tǒng)一包裝配送，從而降低成本并提高整體工作效率。

 

利用差異化特點(diǎn)吸引更多客流

從單純的“吃飽”到現(xiàn)在“吃好”，消費(fèi)者對(duì)于用餐體驗(yàn)的要求越來(lái)越高。餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)從來(lái)沒(méi)有像今天這樣激烈過(guò)，外賣、跨界營(yíng)銷等降維打擊如同烏云蓋頂，餐飲企業(yè)急需利用差異化“突出重圍”。網(wǎng)紅美食、百年老店的秘方與經(jīng)營(yíng)方式難以模仿，但是別具特色，凸顯品質(zhì)的用餐環(huán)境，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)或創(chuàng)新理念的營(yíng)銷手段卻可以被輕易復(fù)制。緊扣消費(fèi)需求，讓品牌不斷地升級(jí)優(yōu)化，維護(hù)和提升消費(fèi)黏性，塑造特色化的品牌體驗(yàn)，是每個(gè)餐飲企業(yè)都在不斷追求的。

由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)支持的國(guó)際連鎖餐飲設(shè)施設(shè)備展覽會(huì)（RES）將于5月23-25日在廣州琶洲國(guó)際會(huì)展中心舉辦，為眾多餐飲企業(yè)帶來(lái)一場(chǎng)高聚焦的行業(yè)盛宴。展會(huì)以“開(kāi)啟未來(lái)餐飲新模式”為主題，集合國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀中央廚房、食材處理、冷鏈物流、移動(dòng)支付、營(yíng)銷體驗(yàn)解決方案服務(wù)商，幫助連鎖餐飲企業(yè)在人工、能耗、成本管理、差異化經(jīng)營(yíng)等焦點(diǎn)問(wèn)題上提供更多支持與幫助。

展會(huì)同期將會(huì)進(jìn)行多場(chǎng)專題論壇活動(dòng)，來(lái)自星巴克、盒馬鮮生、百勝餐飲、西貝、摩提工坊、喜茶等眾多當(dāng)前行業(yè)熱門企業(yè)的意見(jiàn)領(lǐng)袖，與各位餐飲人一起，共同剖析未來(lái)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)探討餐飲智能升級(jí)、供應(yīng)鏈建設(shè)、大數(shù)據(jù)、跨界經(jīng)營(yíng)等熱點(diǎn)話題，為餐飲人提供更多門店經(jīng)營(yíng)與發(fā)展的啟迪與思考。

同時(shí)，RES與盟享加·中國(guó)特許加盟展和中國(guó)烘焙展同期同地舉辦，三展齊辦，總展覽面積將達(dá)85000平米，近千品牌齊聚，涵蓋餐飲設(shè)備技術(shù)、特許加盟、烘焙產(chǎn)品、餐飲食材等行業(yè)上下游全產(chǎn)業(yè)鏈解決方案。三展攜手，為連鎖餐飲人獻(xiàn)上一場(chǎng)年度行業(yè)盛宴。