據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會消息，為了解連鎖餐飲企業(yè)在疫情中遭受的損失，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會于2020年2月29日至3月3日，面向連鎖餐飲委員會成員企業(yè)開展在線調(diào)查，并將調(diào)查結(jié)果整理為《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報告》。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會表示，本次調(diào)查涉及連鎖餐飲集團企業(yè)71家，涵蓋餐飲品牌201個。門店總數(shù)61593個，直接解決就業(yè)130余萬人。樣本企業(yè)2019年銷售額總計約1966億元（上市公司按照2019年前三季度季報估算）。

調(diào)查表明，連鎖餐飲業(yè)作為疫情下受損最嚴重的行業(yè)之一，2020年1-2月企業(yè)的營業(yè)額大幅下滑。樣本企業(yè)1月份銷售額同比下滑集中在0-30%；2月份樣本企業(yè)銷售額同比下降集中在80-100%。

餐飲企業(yè)需要持續(xù)支付的房租和員工薪酬是受損嚴重的核心原因。在房租支出上，2020年前兩個月67.9%樣本企業(yè)表示租金有所下降；樣本企業(yè)的購物中心店減免房租天數(shù)從7天到2個月不等，平均減免房租為12天。在薪酬支出上，截至2月底，5.6%樣本企業(yè)表示開始裁員；53.5%樣本企業(yè)降薪，總薪酬支出環(huán)比減少。根據(jù)企業(yè)報送數(shù)值的金額計算，2020年1月份樣本企業(yè)各類損失總金額占2019年年銷售額的占比達4.3%；2月份各類損失金額占2019年年銷售額占比達5.6%。

一直以現(xiàn)金流充裕著稱的餐飲業(yè)，疫情之下出現(xiàn)大面積現(xiàn)金流危機。調(diào)查從2020年3月1日算起，5%樣本企業(yè)表示賬上已經(jīng)沒有現(xiàn)金支撐企業(yè)運營；另有79%樣本企業(yè)表示，依靠自有現(xiàn)金無法支撐再過3個月。

疫情之下，外賣成為各家餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額的重要手段，調(diào)查顯示，91.6%樣本企 業(yè)在疫情期間發(fā)力外賣產(chǎn)品。 73.2%樣本企業(yè)嘗試拓展團餐外賣業(yè)務(wù)；樣本企業(yè)還不同程度地探索用無人車配送、無接觸配送服務(wù)以及外賣“安心卡”的方式，為顧客提供更安心的服務(wù)；另有超過四成樣本企業(yè)出售食材、半成品餐食以及預(yù)包裝食品，一方面降低食品原材料儲備的損失，一方面增加銷售額。

調(diào)查顯示，超過 61.8%樣本企業(yè)將在疫情過后繼續(xù)開店，到 2020 年年底時，企業(yè)門店總數(shù)將有所增加；但是只有35.2%樣本企業(yè)認為員工總數(shù)會增加，這意味著企業(yè)人效將進一步提升；近 7 成樣本企業(yè)反饋 2020 年全年銷售額同比將減少；超過 8 成樣本企業(yè)反饋全年凈利潤會下滑，7%樣本企業(yè)反饋本企業(yè) 2020 年凈利潤同比會增長。

對于特殊時期連鎖餐飲企業(yè)的政策扶持，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會提出了三條建議，即建議各類扶持政策能從行業(yè)角度出發(fā)，不限定經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)濟類型，讓各類餐飲企業(yè)均能享受到相關(guān)扶持政策；建議結(jié)合各地方扶持細則和企業(yè)情況，適度擴大享受優(yōu)惠信貸企業(yè)名單中的餐飲企業(yè)；建議適度推進放管服，將審批監(jiān)管轉(zhuǎn)向企業(yè)承諾。讓各餐廳掌握更多的自主權(quán)，以此激發(fā)市場活力，提振企業(yè)信心，快速實現(xiàn)市場復(fù)蘇。

對于疫情結(jié)束之后的發(fā)展情況，80.3%樣本企業(yè)計劃在疫情結(jié)束后首要工作是開店。其次，67.6%樣本企業(yè)表示籌劃提升供應(yīng)鏈或企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型；63.4%樣本企業(yè)將布局品牌的零售化發(fā)展，以及企業(yè)的集團化發(fā)展；22.5%樣本企業(yè)要加強現(xiàn)金流管理，或有籌備上市計劃；19.7%樣本企業(yè)計劃嘗試無人化設(shè)備或無人餐廳。

對此，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會認為，雖然 2020 年各樣本企業(yè)必將面臨全年銷售額和凈利潤 的同比下滑，但發(fā)展是王道，大部分樣本企業(yè)對繼續(xù)開店發(fā)展依然充滿信心。