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資訊 “窩心烹制,‘錦’上添花”,李錦記舉辦親子烹飪課堂

2021-11-02 發(fā)布 美通社專欄 [email protected]

近日,在廣州一個(gè)如詩如畫的生活館中,李錦記聯(lián)合廣州日報(bào)共同舉辦“窩心烹制,‘錦’上添花”親子烹飪課堂,熱情高漲的多組家庭在粵菜大師巫炬華的指導(dǎo)下,以及李錦記希望廚師同學(xué)的輔助下,烹制出一道道色香味俱全、創(chuàng)意十足的菜品,李錦記一系列調(diào)味品更是在其中大派用場,為佳肴增香添味。

活動當(dāng)天細(xì)雨連綿,卻阻擋不了大家的熱情參與?;顒蝇F(xiàn)場還有一群“神秘嘉賓”,他們穿著整齊的廚師服,自信滿滿地來到了課堂。

粵菜大師巫炬華(左五)、李錦記希望廚師粵菜師傅班班主任劉月娣(左六)及李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊(左七)在現(xiàn)場為希望廚師鼓勁加油
粵菜大師巫炬華(左五)、李錦記希望廚師粵菜師傅班班主任劉月娣(左六)及李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊(左七)在現(xiàn)場為希望廚師鼓勁加油

“非常歡迎大家參加今天的活動。大家看到現(xiàn)場還有一群‘小師傅’,他們有一個(gè)特別的身份,‘李錦記希望廚師粵菜師傅’!”李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊向大家介紹道。

原來,李錦記秉承“思利及人”的核心價(jià)值觀,于2011年起創(chuàng)立李錦記希望廚師項(xiàng)目,全額資助困境家庭有志青年免費(fèi)學(xué)廚圓夢。2020年,李錦記更是積極響應(yīng)廣東省委、省政府關(guān)于推動“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展的號召,與廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校攜手打造“李錦記希望廚師粵菜師傅班”,致力培養(yǎng)更多粵菜新生力量?;顒蝇F(xiàn)場的小師傅們,正是經(jīng)過一年多烹飪技能學(xué)習(xí),卓有成效的粵菜師傅班二年級學(xué)生。

大秀粵菜技能,蘿卜秒變漁網(wǎng)

現(xiàn)場高潮此起彼伏,年輕的希望廚師們正一列排開,大秀刀工。他們手上的刀在“心里美”蘿卜上游走,不消一會兒功夫,一個(gè)圓碌碌蘿卜秒變“漁網(wǎng)”。孩子們驚喜得贊嘆連連。班主任劉月娣老師介紹到,為了現(xiàn)場表演更好地呈現(xiàn),學(xué)生們另外用了課外休息和周末的時(shí)間不斷訓(xùn)練,這張“漁網(wǎng)”純粹通過刀工以及角度的切換“片”出來,中間不間斷地連成一片,需要很高的技術(shù)水平。

調(diào)味醬料用得好,菜肴美味不用愁

當(dāng)日高潮的至高點(diǎn),當(dāng)屬粵菜大師巫炬華講解菜式制作這一環(huán)節(jié)。借助李錦記各式調(diào)味品,巫大師將一塊五花肉和萵筍化作一道秀色可餐的“意境菜”。廣東傳統(tǒng)名菜叉燒,如何能做得經(jīng)典美味?用對材料、做對步驟至關(guān)重要。巫大師說,選擇五花肉必須是肥瘦均勻的,腌制時(shí)用姜蔥、蒜頭、玫瑰露酒和李錦記叉燒醬、李錦記老抽,“我用了那么多的叉燒醬,李錦記的叉燒醬色澤特別好,只要一大勺子,撈一撈,五花肉的色澤就很漂亮,而且脂香也被調(diào)動出來了?!蔽状髱熞贿呇菔疽贿呏v解道。

家庭版的叉燒,只需要借助烤箱就可以輕松完成制作。巫大師說,用烤箱烤制后,要想叉燒的顏色更光亮一些,可用麥芽糖加水、李錦記精選老抽調(diào)和后掃一掃表面?!袄铄\記精選老抽上色效果很好,也是我們烹飪過程中上色的首選醬料?!?/p>

粵菜大師巫炬華用李錦記精選老抽調(diào)制的醬料為叉燒上色
粵菜大師巫炬華用李錦記精選老抽調(diào)制的醬料為叉燒上色

萵筍制作中,李錦記涼拌汁成了“強(qiáng)助攻”。切成條狀的萵筍用水焯過以后,過冰水,瀝干后加入李錦記芝麻油、涼拌汁和鹽,充分拌勻,萵筍絲隨即變得美味可口。

長形方碟上,切成塊狀的叉燒錯落有致地疊放著,萵筍伴碟,一抹翠綠給叉燒增添了盎然活力。巫大師建議,用李錦記的涼拌汁作為佐餐的醬汁,根據(jù)個(gè)人口味,可蘸點(diǎn)品味。

希望廚師神助攻,家庭互動創(chuàng)意滿滿

各組家庭現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做,迫不及待實(shí)操起來。各組都有一位強(qiáng)“助攻”:8位希望廚師分別加入到家庭中,組合成8組聯(lián)盟“戰(zhàn)隊(duì)”,輔助每組家庭完成一份獨(dú)具匠心的作品。他們相互碰撞,共同設(shè)計(jì)出各自的“窩心菜”。“荷塘月色”、“河中小船”、“眾星攬?jiān)隆?、“綠野仙蹤”……他們還為自家作品精心定制了“藝名”。

李錦記希望廚師與大家合力完成作品
李錦記希望廚師與大家合力完成作品

“今天的活動太豐富了,孩子和希望廚師大哥哥們玩得很開心?;厝ノ乙惨媒裉鞆奈讕煾堤帉W(xué)到的秘訣,使用李錦記醬料來做出美味的菜品,與親朋好友們分享。并且通過這次活動,我們了解到了李錦記的公益之心,值得為你們點(diǎn)贊?!币晃患议L開心地說道。

現(xiàn)場家庭創(chuàng)作的“窩心菜”作品
現(xiàn)場家庭創(chuàng)作的“窩心菜”作品

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