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資訊 呷哺呷哺,決定關店200家

2021-08-25 發(fā)布 光明日報 光明日報
還記得曾經的“火鍋第一股”呷哺呷哺嗎?
 
前些年,呷哺呷哺憑借獨創(chuàng)的吧臺式小火鍋模式,以及親民的價格,成為不少人的心頭好。這一餐飲品牌,在廣州深圳等地也開有門店。
 
但時過境遷,如今的呷哺呷哺已“不再親民”。
 
不少消費者表示,之前在呷哺呷哺每頓僅花三四十元就能吃飽,但現(xiàn)在隨便一個單人套餐就是六七十元,單點更貴,大概得人均八九十元。
 
8月19日,重新上任CEO的呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長賀光啟在接受媒體采訪時表示,重新接任CEO一職后,經過兩個多月的市場走訪,發(fā)現(xiàn)呷哺呷哺部分門店存在嚴重的選址錯誤,從而導致虧損。因此,呷哺呷哺決定關閉200家虧損門店
 

呷哺呷哺集團方面回復記者稱,關閉200家門店為虧損的門店,是經過深思熟慮后作出的商業(yè)決策,“‘斷臂止血’是為了持久地經營。”這200家門店是否包括廣州地區(qū),呷哺呷哺集團并未回應。

要關閉200家門店

客單價將保持在60元以內

呷哺呷哺集團方面告訴記者,經過兩個多月的市場走訪,他們發(fā)現(xiàn)部分門店出現(xiàn)了嚴重的選址錯誤,導致虧損。“新開200家門店實際上非常難,成本很高,但這是公司‘斷臂止血’、精心盤點后做出的決定。”
 
不止如此,呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌和門店也將陸續(xù)全面退出市場。原因也是該品牌處于持續(xù)虧損狀態(tài),且一直被外界詬病為“定位不明”“四不像”的敗筆。
 
據(jù)了解,呷哺呷哺創(chuàng)始人、董事長賀光啟今年5月重新上任CEO,在經過兩個月的市場調研后作出一系列革新舉措。“關閉200家虧損門店”正是其中一項,此外還有回歸大眾消費路線、推出中端火鍋品牌“呷哺X”等。
 
值得關注的是,近年來,呷哺呷哺的客單價持續(xù)走高。有關負責人稱,呷哺呷哺以大眾消費為主,接下來也將繼續(xù)堅持這條路線,客單價保持在60元以內,新一代的門店也仍以“單鍋”和“吧臺”為主。
 
在門店布局方面,下一步,呷哺呷哺將向二三線下沉市場持續(xù)擴張,外賣、呷煮呷燙、茶飲等將成為新增長點。而即將推出的“呷哺X”(暫定名)則將以90元左右的客單價進軍餐飲中端消費市場,計劃明年正式亮相。
 

此外,該公司旗下高端品牌湊湊火鍋將持續(xù)擴張。數(shù)據(jù)顯示,截至2020年末,呷哺呷哺共經營1061家呷哺呷哺餐廳及140家湊湊餐廳。

利潤下滑、股價暴跌

還陷入人事風波

1998年,賀光啟在北京創(chuàng)立呷哺呷哺,并將吧臺就餐形式和傳統(tǒng)火鍋結合,開創(chuàng)了吧臺小火鍋的新業(yè)態(tài)。
 
這種“一人一鍋”的模式此前極為少見,再加上親民的價格,使呷哺呷哺在2003年走紅,并在之后飛速擴張。
 
2014年,呷哺呷哺成功登陸港股,成為“火鍋第一股”。2016年,呷哺呷哺進入了發(fā)展的高峰期,平均每四天就新增一家門店。
 
然而好景不長,上市后的呷哺呷哺逐漸進入發(fā)展瓶頸期。公司凈利潤增速從2015年的86.52%逐漸下跌到2018年的10.00%。目前,呷哺呷哺的凈利潤已經連續(xù)3年下滑。2018年-2020年,呷哺呷哺的凈利潤分別為4.62億元、2.88億元、183.70萬元。
 
與此同時,為了維持利潤,呷脯呷脯的客單價也水漲船高。2017—2019年,呷哺呷哺客單分別為48.4 元、53.3 元、55.8元,2018年人均消費突破50元,到了2020年人均消費突破60元,達到62.3元。“越來越貴”成為顧客對呷哺呷哺的吐槽。
 
7月29日晚,呷哺呷哺收市后發(fā)布盈利預警,預告中期凈虧損介乎4000萬元至6000萬元之間,按年虧損收窄,去年同期凈虧損約2.55億元。呷哺呷哺表示,今年上半年的凈虧損大幅收窄,但仍然未能實現(xiàn)盈利。
 
今年,呷哺呷哺高層還出現(xiàn)了人事風波。
 
2021年4月,呷哺集團旗下火鍋品牌“湊湊”CEO張振緯離職創(chuàng)業(yè),引發(fā)市場關注。一個月后,呷哺集團CEO趙怡被宣布免職。
 

今年以來,呷哺呷哺的股價長期處于“跌跌不休”的狀態(tài)。從2月11日收盤的27.11港元高點,到8月20日收盤的6.05港元,期間股價跌幅約74%。

專家:
餐飲運營須內外兼?zhèn)?/strong>

匹對需求迭代變化

對于呷哺呷哺關閉200家門店的決定,廣州本地食評家勞毅波說,受疫情影響,市場是危與機并存的,既是對餐飲行業(yè)的考驗,也給了餐飲重新審視原有經營模式、思路以及調整策略的機會。從餐飲自身發(fā)展來看,這是一個好時機,恰好借此機會結合遠期和近期發(fā)展目標調整經營結構。
 
食品產業(yè)分析師朱丹蓬認為,當新生代成為主流消費群體之后,他們對餐飲店的需求發(fā)生了變化,餐飲行業(yè)如何精準匹對核心訴求和需求,是整個餐飲行業(yè)乃至快消品行業(yè)需要去解決的問題。餐飲企業(yè)如何持續(xù)創(chuàng)新、升級和迭代,是永恒的話題。這就要求在整個新生代喜新厭舊的消費模式下,餐飲的整體運營上要內外兼?zhèn)洹?strong>內部要有更多創(chuàng)新,外部要做更多升級,匹配消費端對于品質、品牌、服務場景以及客戶黏性的迭代要求。
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