從茅臺(tái)鎮(zhèn)出發(fā)，沿著赤水河，一路向北，大約50公里處，進(jìn)入習(xí)水縣習(xí)酒鎮(zhèn)。繼續(xù)前行30公里左右，兩岸風(fēng)光秀麗，盛景迭出，赤水河在此變得開闊，這里便是久負(fù)盛名的紅色小鎮(zhèn) -- 土城。

漫步在土城，赤水環(huán)繞其間，舉目山巒疊翠，迎面清風(fēng)徐來，這里是一座曲徑通幽的千年古鎮(zhèn)，貴州安酒廠區(qū)熱火朝天的釀酒場景，又為其增添了幾分生機(jī)。

或許，有人會(huì)認(rèn)為這座古鎮(zhèn)過于“寧靜”，但坐落其間的貴州安酒卻明白：大自然才是最好的釀酒師。

就在剛剛過去的6月，首屆貴州省“生態(tài)釀酒企業(yè)”評(píng)選組委會(huì)對(duì)評(píng)選結(jié)果進(jìn)行公示。此次“生態(tài)釀酒企業(yè)”評(píng)選，其嚴(yán)苛和公正有目共睹：評(píng)選在全省上千家酒企中進(jìn)行，僅有茅臺(tái)、習(xí)酒、貴州安酒等10家企業(yè)憑借過硬的實(shí)力突出重圍，獲得“生態(tài)釀酒企業(yè)”。

百年傳承的“貴州兩大歷史名酒”

“貴州兩大歷史名酒”的貴州安酒，曾因歷史的積淀而名揚(yáng)萬里；如今，又以品質(zhì)的芬芳而讓消費(fèi)者記憶猶新。

對(duì)中國白酒行業(yè)而言，不管是以前，還是現(xiàn)在，貴州安酒似乎都是避不開的話題。

自1930年貴州安酒前身“醉群芳”成立以來，距今已有近百年歷史，高光時(shí)刻無數(shù)，有“貴州兩大歷史名酒”美譽(yù)。

1951年，國營安酒廠成立。1955年，安酒在全國第一屆釀酒會(huì)議上榮獲“甲級(jí)酒”稱號(hào)。1963年、1979年、1983年、1986年，安酒均獲得“貴州名酒”稱號(hào)，成為“貴州老八大”之一。

到了1988年，貴州安酒集團(tuán)成立，這是中國第一家白酒集團(tuán)公司。集團(tuán)成立后，貴州安酒連續(xù)四年穩(wěn)居全國白酒產(chǎn)量第一位，創(chuàng)造了白酒生產(chǎn)歷史上的“奇跡”。

2012年，貴州安酒入選貴州首批“老字號(hào)”企業(yè)，同批次入選的，還有習(xí)酒。

但不管是后來深隱多年，還是如今開啟新征程，貴州安酒似乎都不急不緩，一步一個(gè)腳印，朝著自己的目標(biāo)邁進(jìn)。

2020年，“安酒赤水酒谷”戰(zhàn)略正式啟動(dòng)，耗資近百億打造一個(gè)具有青山、溪流、美酒相融，古文化、紅色文化相映的國際標(biāo)桿性的酒旅文化基地。一個(gè)年產(chǎn)3萬噸大曲醬香制酒、6萬噸優(yōu)質(zhì)高溫大曲，以及18萬噸陶壇儲(chǔ)酒的貴州安酒，正在赤水河醬酒核心產(chǎn)區(qū)崛起。

啟動(dòng)儀式雖然是去年，但實(shí)際上，自“十二五”起，貴州安酒就已進(jìn)入到一個(gè)高質(zhì)高效發(fā)展的新型工業(yè)化進(jìn)程。

如釀酒所產(chǎn)生的廢棄酒糟，貴州安酒秉持著“從土里來，再回到土里去”的理念，將其用作高粱種植的有機(jī)肥原料，從源頭上保證“綠色食品”的用糧基礎(chǔ)；此外，酒糟還用于肉牛養(yǎng)殖，讓養(yǎng)殖戶進(jìn)一步增收致富，從而實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)利用。

通過兩種處理酒糟的方式，貴州安酒酒糟固廢回收利用率達(dá)100%。

同時(shí)，在污水處理方面，貴州安酒依托習(xí)水縣白酒工業(yè)園區(qū)一期污水廠處理工程，污水廠安裝有在線監(jiān)測(cè)設(shè)備，定時(shí)檢測(cè)并上傳至省控平臺(tái)。

“光是檢測(cè)數(shù)據(jù)過關(guān)還不行！”貴州安酒生產(chǎn)總經(jīng)理黃進(jìn)說，貴州安酒還定期委托第三方公司開展污水檢測(cè)工作，致力突破創(chuàng)新，將污水處理標(biāo)準(zhǔn)再提高一個(gè)級(jí)別。

如今，貴州安酒的生產(chǎn)廢水綜合利用率達(dá)到了行業(yè)領(lǐng)先水平。走進(jìn)貴州安酒廠區(qū)，抬頭青山依舊，空氣中除了彌漫著山水田園的清香，還有陣陣令人陶醉的酒香。

“生態(tài)工程對(duì)貴州安酒來說，是幾十年，甚至上百年的浩大工程。”黃進(jìn)說，這考驗(yàn)的不僅是企業(yè)的定力，也考驗(yàn)著企業(yè)對(duì)社會(huì)的責(zé)任心。

生態(tài)釀造的“守護(hù)者”

在近期貴州安酒獲評(píng)為“生態(tài)釀酒企業(yè)”后，有業(yè)內(nèi)專家評(píng)價(jià)說：“生態(tài)釀酒，既是指標(biāo)，也是態(tài)度，能從環(huán)境、環(huán)保到原料工藝等構(gòu)建全生態(tài)體系，這樣的企業(yè)，才是貴州酒業(yè)未來的代表?！?/p>

事實(shí)上，在“生態(tài)釀酒企業(yè)”評(píng)選啟動(dòng)同時(shí)，全國釀酒行業(yè)第一個(gè)涉及釀酒生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)價(jià)體系 -- 《貴州省釀酒行業(yè)生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系》，在貴州正式發(fā)布實(shí)施。

該體系是由貴州省生態(tài)環(huán)境廳牽頭，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)配合，歷時(shí)一年多制訂完成。評(píng)價(jià)體系涵蓋釀酒企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境，含企業(yè)周邊環(huán)境、原輔料、生產(chǎn)工藝、綜合利用、可持續(xù)發(fā)展等9類73項(xiàng)指標(biāo)，從多個(gè)角度對(duì)釀酒企業(yè)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

簡單來說，這是一份指導(dǎo)貴州白酒企業(yè)走向新型工業(yè)化的“說明書”。

走向新型工業(yè)化的過程，離不開“生態(tài)釀造”。過去，人是跟著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)走的，如今，更多的卻是“產(chǎn)業(yè)跟人走，人跟生態(tài)走”。哪里生態(tài)環(huán)境好、宜居程度高，人才就往哪里去，技術(shù)、資金、項(xiàng)目就往哪里聚集。

多年來，在省委、省政府戰(zhàn)略指導(dǎo)下，包括貴州安酒在內(nèi)的“生態(tài)釀酒企業(yè)”，沒有走先污染后治理的老路，更沒有走犧牲環(huán)境生態(tài)為代價(jià)、換取一時(shí)一地經(jīng)濟(jì)增長的歪路。

而是在政策的指導(dǎo)、企業(yè)奮進(jìn)的拼搏下，貴州白酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)走上一條“看得見青山、望得見綠水、記得住鄉(xiāng)愁”的生態(tài)之路。這條路上，貴州安酒這個(gè)貴州“老字號(hào)”，在多年的奮進(jìn)中，在堅(jiān)守百年匠心精神釀就經(jīng)典好酒的過程中，也在不斷奏響著屬于自己風(fēng)采的時(shí)代“頌歌”。

無論是“老字號(hào)”還是“生態(tài)釀酒企業(yè)”，看似稱謂不同，但實(shí)際反映的卻是內(nèi)在價(jià)值的不同?！袄献痔?hào)”，指企業(yè)守得住經(jīng)典；“生態(tài)釀酒企業(yè)”，則是企業(yè)跟得上時(shí)代。

貴州安酒堅(jiān)信，釀酒本身就是通過濕度、微氣候的保持，讓微生物能夠有效地參與到發(fā)酵的過程中，糧食進(jìn)而變成了酒，所以酒企本身就應(yīng)該是大自然的一部分，“大自然才是最好的釀酒師”。

多年來，貴州安酒一直以來都堅(jiān)持安心本分，釀造正宗高品質(zhì)醬香好酒，始終堅(jiān)守“5個(gè)100%” -- 100%釀自赤水河畔、100%選用紅纓子糯高粱、100%采用大曲醬香古法、100%陶壇儲(chǔ)置5年、100%自家釀造。

“5個(gè)100%”既是貴州安酒對(duì)消費(fèi)者對(duì)美好生活的承諾，也是貴州安酒對(duì)行業(yè)綠色、健康發(fā)展的主人翁意識(shí)的體現(xiàn)?？梢哉f，青山綠水出安酒，自然饋賜釀傳奇。

在青山綠水間，貴州安酒用最地道的原糧，最甘甜的清水，最傳統(tǒng)的工藝，最環(huán)保的行動(dòng)，書寫著釀酒與自然的融合，生命與自然的對(duì)話，成就自然好酒。

“貴州兩大歷史名酒”的貴州安酒也正在向各界證實(shí)，“生態(tài)釀酒”始終是生態(tài)環(huán)境的守護(hù)者，綠水青山就是金山銀山。