資訊 閩和南在深圳:最地道的閩南味,自山海而來
提到閩菜,當(dāng)?shù)厝耸淄凭G島,屹立三十多年,陪伴一代又一代的家庭,總有人說若是少了綠島創(chuàng)造的閩味,那閩菜便不再完整。而今,綠島承意一直以來的產(chǎn)品匠情與厚德,傾力打造閩和南,精致閩南融合菜。傳承經(jīng)典口味的同時(shí),不斷研發(fā)新派閩菜,只想將閩系佳肴與閩南風(fēng)情敬獻(xiàn)給更多的食客。
近日,最地道的閩和南,正式入駐深圳萬象天地。最值得嘗試的必然是閩和南十美招牌菜,從歡喜閩南的開胃小食、湯湯閩南的國宴款待,再到鬧熱閩南的精致融合菜,集結(jié)了閩和南的好客與風(fēng)情,囊括了閩南山海的各種滋味。與以往有所不同的還有,開放式的前廳設(shè)計(jì),簡潔現(xiàn)代的新中式風(fēng)格,重現(xiàn)了閩南傳統(tǒng)文化元素,讓每一位用餐的客人都極具儀式感。
閩和南萬象天地店
如下便是當(dāng)?shù)厝俗钣T不能的閩南菜。
八臻佛跳墻
來閩和南的第一件大事,就是嘗一嘗八臻佛跳墻。閩和南的佛跳墻,特別之處在于獨(dú)一無二的口感,用一個(gè)詞概括就是:又稠又滑,在閩和南能做佛跳墻的大廚至少要有十年以上的功夫。因?yàn)槎嘁稽c(diǎn),少一點(diǎn)都不行,這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是老師傅才能把控的。扎扎實(shí)實(shí)地用了花膠/魚翅/海參等等八種珍稀食材,把里面的膠原蛋白一點(diǎn)一點(diǎn)熬出來。
八臻佛跳墻與閩和南白蘿卜飯
閩和南白蘿卜飯
《舌尖上的中國》白蘿卜飯就是來自閩和南,出鏡人就是閩和南的創(chuàng)始人。白蘿卜飯選用沙土蘿卜,含水量高達(dá)90%,吃起來毫無纖維感。永春土豬肉八分肥兩分瘦,熬大骨湯,與香菇蟶干、蝦干一起煮。米粒飽滿、蘿卜清甜、豬肉豐腴。果真感受到泉州人的欲罷不能。
花雕酒醉河田雞
釀了15年的花雕酒,養(yǎng)了120天的河田雞,只取雞胸最細(xì)嫩的部位,一只雞只有一半能上桌,結(jié)合廣東白切雞的做法,再進(jìn)行創(chuàng)新燉制,將酒香鎖在雞里面,皮比肉還好吃, 挾起一塊雞肉,稍??勘P邊沾沾晶瑩的湯汁,滑而不膩的黃金薄皮,肉質(zhì)細(xì)膩,厚實(shí)清甜,而且只在閩和南吃得到。
閩和南十美招牌菜
青花椒蒸龍膽魚
閩南靠海,代表的名菜一定有海鮮,特殊的自然條件賦予石斑之王龍膽魚,無可挑剔的滑嫩口感,鮮美滑入喉嚨。閩和南的龍膽魚最考驗(yàn)的就是刀工,1.5斤的龍膽魚,切成什么樣的厚度,就要相應(yīng)地調(diào)整烹飪的時(shí)間。出品的魚肉絕對是要立起來,這樣吃起來才會(huì)有韌性,才會(huì)Q彈。有的客人甚至一個(gè)人就可以吃掉這一整盤的魚肉。
僑鄉(xiāng)蔥茸包
閩和南首創(chuàng)中式點(diǎn)心,每日手工現(xiàn)作。內(nèi)裹特調(diào)的肉松蛋液,就著閩南古早甜湯花生湯一起吃,特別的香氣讓人倍感幸福。
脆筍腸灌腸
對閩南古早小食有所了解的人,一定吃過腸灌腸,閩和南的腸灌腸足足套了六層以上的小腸,吃起來厚實(shí)質(zhì)軟,湯也好喝。
千番芋泥鴨
傳承閩南傳統(tǒng)手工菜,前前后后需要推磨五百次,捶打五百次,才能使檳榔芋吃起來毫無顆粒感,每天只有限量20份。
閩和南十美招牌
紅燜雪花豬肉
取自豬前胛處的部位,用閩南最傳統(tǒng)的紅燜烹制,口感柔潤肥嫩,從齒間爽滑至喉間,閩和南的紅燜雪花豬肉必須是一整塊兩斤足的雪花豬肉,才能不辜負(fù)這濃烈至香。
閩南古早潤餅
薄如蟬翼的潤餅皮,圓圓的一張,哺哺地發(fā)出好吃的聲音,卻有著團(tuán)團(tuán)圓圓的意味,這是閩南傳統(tǒng)古早味,鋪上潤餅皮,讓虎苔吸附菜汁,花生碎增添香脆,餡料多樣,皮軟餡香。閩和南潤餅是捲入了熱騰香氣的春肴美味。
脆肚海魚羹
滑、脆、酸,脆肚海魚羹的口味漸次跌出,因?yàn)閲?yán)選海魚與永春土豬,來自汕頭的咸菜,讓口味更加酸爽,一道湯品有著三種不一樣的味道,鮮稠湯底,讓閩南的風(fēng)味更加突出。
閩和南萬象天地店
綠島的閩菜之所以讓人念念不忘,除了好味道,更是將傳統(tǒng)閩菜與新式創(chuàng)意緊密相連。對綠島來說,對閩和南來說,傳承與堅(jiān)持無疑是一股撼動(dòng)人心的力量。
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