北京4月8日訊 在新冠肺炎疫情防控期間，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)如何做好食品安全管理工作，嚴格落實食品安全主體責任，切實保障人民群眾身體健康和生命安全。黑龍江東方學院食品安全研究中心主任；哈爾濱商業(yè)大學原常務(wù)副校長、教授、原黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理局常務(wù)副局長張守文指出，應(yīng)在以下幾方面做好食品安全管理工作。

一、積極自覺地開展食品安全風險自查自糾。一要嚴格執(zhí)行食品和食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗要求，不采購來源不明、過期、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假等不符合食品安全標準的食品；二要加強庫存食品質(zhì)量安全管理，及時清理過期和變質(zhì)的食品及原料，保障經(jīng)營的食品質(zhì)量安全；三要嚴格執(zhí)行禁止野生動物及其制品交易的相關(guān)規(guī)定，嚴禁采購、經(jīng)營、使用野生動物肉類及其制品，餐飲服務(wù)單位不得經(jīng)營野生動物菜肴。

二、排查散裝食品和冷藏冷凍食品安全風險。一是銷售散裝直接入口食品的經(jīng)營企業(yè)，要重點自查是否使用加蓋或非敞開式容器盛放，是否采取相關(guān)措施避免消費者直接接觸散裝直接入口食品。主動設(shè)置提示標識，減少散裝直接入口食品的直接觸摸。二是銷售冷藏冷凍食品的經(jīng)營企業(yè)，要重點自查是否按照標簽標示或溫度等要求擺放售賣，是否確保食品持續(xù)處于保障質(zhì)量安全的溫度環(huán)境。三是重點自查在銷售活動中是否佩戴手套、口罩，避免交叉污染和接觸傳播。

三、排查餐飲服務(wù)衛(wèi)生和從業(yè)人員健康風險。一是重點自查從業(yè)人員是否按要求和規(guī)范洗手。二是餐飲單位是否每天對就餐場所、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間和洗手間等進行消毒，洗手間是否配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，是否保持加工場所和就餐場所的空氣流通，是否定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。三是加工制作食品是否做到燒熟煮透、生熟分開、葷素分開，熟制食品中心溫度是否達到70℃以上，以及是否確保餐用具清洗消毒后使用。

四、排查網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全風險。一是第三方平臺和入網(wǎng)餐飲企業(yè)要嚴格自查是否對送餐人員開展崗前健康檢查，配備防護用具，是否嚴禁患有發(fā)熱等病癥人員從事網(wǎng)絡(luò)送餐等。二是嚴格自查網(wǎng)絡(luò)訂餐外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具是否進行每天清潔消毒，對食品盛放容器或包裝是否進行封簽，嚴防送餐過程交叉感染。

五、排查活禽市場及禽類市場的食品安全風險。一是活禽交易的農(nóng)貿(mào)市場開辦者，要嚴格自查其是否建立入場活禽銷售者檔案，是否要求入場活禽及禽肉銷售者掛牌經(jīng)營，標明活禽及禽肉生產(chǎn)地、動物檢疫合格證明等內(nèi)容。二是采購、銷售活禽及禽肉的食品經(jīng)營者，要自查是否具有動物檢疫合格證明，是否存在采購銷售來源不明、無法提供動物檢疫合格證明的活禽及禽肉產(chǎn)品的行為。