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清代養(yǎng)生家朱彝尊的《食憲鴻秘》十分重視飲用水對(duì)健康的作用，強(qiáng)調(diào)飲用水的重要性。近年來，由于瓶裝飲用水具有干凈衛(wèi)生，便于攜帶等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)成為我們生活中不可或缺的飲用水來源，但與此同時(shí)也帶來了新的問題。

在美國(guó)，自上世紀(jì)70年代起，

飲用水中出現(xiàn)霉味這個(gè)問題

就被消費(fèi)者曝光和投訴，并引起媒體的廣泛關(guān)注

消費(fèi)者一般對(duì)于這類“發(fā)霉”的瓶裝水都嗤之以鼻，

認(rèn)為是水發(fā)霉變質(zhì)了，產(chǎn)品質(zhì)量出了問題，

從而嚴(yán)重影響他們對(duì)該品牌產(chǎn)品的購買信心。

所以這種瓶裝水中的“霉味”

困擾著遇到此類問題的消費(fèi)者

和許多瓶裝水企業(yè)，

針對(duì)“霉味物質(zhì)”的研究也如火如荼，

吸引了許多科研機(jī)構(gòu)的興趣。

那么這種霉味的產(chǎn)生

真的是瓶裝水發(fā)霉了造成的嗎？

帶著這樣的問題，

NSF INTERNATIONAL上海實(shí)驗(yàn)室

（以下簡(jiǎn)稱NSF實(shí)驗(yàn)室）

也嘗試進(jìn)行了一些研究和基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，

結(jié)論是

懷疑有霉味的

瓶裝水中并沒發(fā)現(xiàn)霉菌的存在

且NSF的微生物專家也證實(shí)了

在瓶裝水這種密閉

且有機(jī)物含量接近于無的環(huán)境下，

是不利于霉菌生長(zhǎng)的。

即使真能在樣品中發(fā)現(xiàn)有霉菌的檢出情況，

大部分也是因?yàn)槠孔用芊鈫栴}

或是外來的交叉污染所導(dǎo)致的。

那么這個(gè)令人不愉快的“霉味物質(zhì)”究竟是什么？NSF的專家?guī)е@樣的疑問，分析了美國(guó)及國(guó)內(nèi)近年來有關(guān)“霉味物質(zhì)”的研究，將目標(biāo)物質(zhì)鎖定在一類“Earth-Musty/土-霉味物質(zhì)”，這些物質(zhì)綜合下來有三個(gè)非常顯著的特點(diǎn)：

第一，產(chǎn)生非常不愉快的氣味，有土腥味和霉味；

第二，人類嗅覺和味覺對(duì)這些物質(zhì)感知的閾值很低，量級(jí)通常是ng/L到pg/L（即10-12-10-15）的濃度水平

第三，這類物質(zhì)一般不是人為添加或包裝材料遷移所致，而是來自于某些水源地的原水中特定微生物和藻類在生長(zhǎng)過程中產(chǎn)生的分泌物，即使經(jīng)過了過濾，以目前通用的過濾技術(shù)去除這類物質(zhì)的效果并不強(qiáng)。

NSF實(shí)驗(yàn)室針對(duì)上述物質(zhì)的特點(diǎn)，通過大量研究和實(shí)驗(yàn)，利用Purg&Trap-GC-MS（Ion-Trap）技術(shù)開發(fā)了我們特有的一套飲用水中霉味物質(zhì)的檢測(cè)方案，一次性可以分析6種目標(biāo)物質(zhì)，其中測(cè)試檢出限低于目前GB/T 32470-2016規(guī)定的最低檢出限，完全可以滿足對(duì)霉味物質(zhì)進(jìn)一步篩查的需要，具體如下：

備注：定量限一般選擇檢出限的3倍

另外，NSF實(shí)驗(yàn)室針對(duì)水中異味還推出了揮發(fā)性物質(zhì)（VOC）及半揮發(fā)物質(zhì)（SVOC）的測(cè)試方案，如VOC 60項(xiàng)和SVOC 116項(xiàng)，可以全面識(shí)別造成飲用水和瓶裝水中出現(xiàn)異味的原因。有需要請(qǐng)聯(lián)系[email protected]

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