資訊 哪些海鮮含有“副溶血性弧菌”,您了解嗎?
副溶血性弧菌(Vibrioparahaemolyticus)也稱嗜鹽菌,在無(wú)鹽或低鹽環(huán)境下幾乎不生長(zhǎng),革蘭陰性短桿菌。最早在1953年被藤野恒三郎在日本發(fā)生的一次食物中毒事件中分離得到。此菌適應(yīng)性強(qiáng),可生長(zhǎng)于溫度5-44℃,pH4.8-11.0,鹽度1-8%范圍內(nèi)的環(huán)境中。其最適生長(zhǎng)環(huán)境條件為:溫度30-35℃,pH7.6-8.6,鹽度為2-3%。它廣泛的生存在河口、近岸海水及其沉積物中,呈世界性分布,許多水產(chǎn)品中含有副溶血性弧菌,如魚、蝦、蟹、貝等。副溶血性弧菌在水產(chǎn)品中的濃度與水溫相關(guān),在溫度較低的冬季,難以分離副溶血性弧菌,在水溫較高的夏秋季節(jié),副溶血性弧菌在水產(chǎn)品中的濃度會(huì)增高,易于分離。生食或進(jìn)食未被充分煮熟的海產(chǎn)品,尤其是貝類海鮮,很容易引起副溶血性弧菌相關(guān)食源性疾病,發(fā)病癥狀主要表現(xiàn)為上腹部絞痛、腹瀉,有時(shí)還伴有嘔吐和低燒。
副溶血性弧菌是世界公認(rèn)的海產(chǎn)品致病菌,美國(guó)將其確認(rèn)為食用海產(chǎn)品而致病的首要病因。我國(guó)學(xué)者通過(guò)相關(guān)研究得出,將水產(chǎn)品浸泡在白酒中可降低水產(chǎn)品被致病性副溶血性弧菌污染的風(fēng)險(xiǎn),但是并不能達(dá)到完全杜絕,其他調(diào)味品和加工方式短時(shí)間處理水產(chǎn)品對(duì)食用安全仍存在較大風(fēng)險(xiǎn)。因此,在食用水產(chǎn)品時(shí)最好確保充分加熱,避免生食水產(chǎn)品。
(本內(nèi)容由青島市技師學(xué)院于揚(yáng)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)楊銘鐸提供)
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