副溶血性弧菌(Vibrioparahaemolyticus)也稱嗜鹽菌，在無(wú)鹽或低鹽環(huán)境下幾乎不生長(zhǎng)，革蘭陰性短桿菌。最早在1953年被藤野恒三郎在日本發(fā)生的一次食物中毒事件中分離得到。此菌適應(yīng)性強(qiáng)，可生長(zhǎng)于溫度5-44℃，pH4.8-11.0，鹽度1-8%范圍內(nèi)的環(huán)境中。其最適生長(zhǎng)環(huán)境條件為：溫度30-35℃，pH7.6-8.6，鹽度為2-3%。它廣泛的生存在河口、近岸海水及其沉積物中，呈世界性分布，許多水產(chǎn)品中含有副溶血性弧菌，如魚、蝦、蟹、貝等。副溶血性弧菌在水產(chǎn)品中的濃度與水溫相關(guān)，在溫度較低的冬季，難以分離副溶血性弧菌，在水溫較高的夏秋季節(jié)，副溶血性弧菌在水產(chǎn)品中的濃度會(huì)增高，易于分離。生食或進(jìn)食未被充分煮熟的海產(chǎn)品，尤其是貝類海鮮，很容易引起副溶血性弧菌相關(guān)食源性疾病，發(fā)病癥狀主要表現(xiàn)為上腹部絞痛、腹瀉，有時(shí)還伴有嘔吐和低燒。 

副溶血性弧菌是世界公認(rèn)的海產(chǎn)品致病菌，美國(guó)將其確認(rèn)為食用海產(chǎn)品而致病的首要病因。我國(guó)學(xué)者通過(guò)相關(guān)研究得出，將水產(chǎn)品浸泡在白酒中可降低水產(chǎn)品被致病性副溶血性弧菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，但是并不能達(dá)到完全杜絕，其他調(diào)味品和加工方式短時(shí)間處理水產(chǎn)品對(duì)食用安全仍存在較大風(fēng)險(xiǎn)。因此，在食用水產(chǎn)品時(shí)最好確保充分加熱，避免生食水產(chǎn)品。 

（本內(nèi)容由青島市技師學(xué)院于揚(yáng)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)楊銘鐸提供）