整個(gè)人類的發(fā)展史是人與自然斗爭(zhēng)、抗衡、妥協(xié)，從而和諧相處的歷史。仿若不變的輪回般，人類對(duì)環(huán)境的過度索取，對(duì)資源的濫用，致使我們賴以生存的地球走向衰竭，人類何時(shí)才能真正意識(shí)到，這場(chǎng)災(zāi)難是和每個(gè)人都息息相關(guān)的？

在葡萄酒圈內(nèi)，曾被認(rèn)為“小眾”的可持續(xù)種植與生態(tài)和諧發(fā)展，終于在這一時(shí)刻獲得了前所未有的關(guān)注和重視。為致力于保護(hù)波爾多美酒的未來，2019年，波爾多AOC和高級(jí)釀酒師聯(lián)合會(huì)一致通過了七個(gè)“適應(yīng)未來氣候變化的葡萄品種”的名單：Arinanoa、Castes、Marselan、Touriga Nacional、Alvarinho、Liliorila和Petit Manseng。

90年代間被香奈兒納入旗下的位于波爾多左右兩岸、“隔河相望”的豪莊·賽格拉（Chateau Rauzan-Segla）和嘉隆酒莊（Chateau Canon），不僅二十多年來始終秉持自然和可持續(xù)的種植理念，遵循四季變化的規(guī)律貫徹田間管理，兩者更是呈現(xiàn)出截然不同的風(fēng)土，散發(fā)出令人難忘的氣質(zhì)。近日，豪莊·賽格拉酒莊和嘉隆酒莊分享了他們可持續(xù)種植的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

提前采收

“當(dāng)我接手這兩家酒莊時(shí)，第一件事就是密切觀察天氣和葡萄成熟狀況，2013年我們提前采收時(shí)，毗鄰的酒莊都覺得我們瘋了”酒莊總經(jīng)理Nicolas Audebert 回顧道，“隨著后一年的品嘗，大家開始跟隨我們的步伐”。

波爾多的氣候變暖，造就了更為成熟的風(fēng)味；但是豐沛飽滿的香氣之后，必須找尋優(yōu)雅平衡和清新酸度，才能打造出經(jīng)典、雅致的風(fēng)格。經(jīng)歷了歷史上幾個(gè)最熱的夏季之后，波爾多越來越多的酒莊開始效仿豪莊·賽格拉酒莊和嘉隆酒莊的做法，不再恪守所謂的“歷史經(jīng)驗(yàn)”，而以葡萄成熟的標(biāo)準(zhǔn)來制定或提前葡萄采收。

“葡萄的成熟度，可以藉由科學(xué)設(shè)備來判斷其糖度，但表皮甚至是籽的成熟，必須靠品嘗。”堅(jiān)持進(jìn)入成熟期后每天行走于田間，并摘取葡萄品嘗的Nicolas說道，“我們有時(shí)分秒必爭(zhēng)，特別是有變天的兆頭時(shí)，團(tuán)隊(duì)都要嚴(yán)陣以待。”

土壤研究和精細(xì)釀制

相比于右岸圣艾美濃產(chǎn)區(qū)比較均質(zhì)的風(fēng)土相比，左岸的瑪歌產(chǎn)區(qū)有著更為復(fù)雜的地形變化和土質(zhì)構(gòu)成，而且左岸的品種也多達(dá)四種；那么如何決策種植和采收都需要更為精細(xì)的投入。

豪莊·賽格拉旗下的70公頃葡萄園種植有四個(gè)波爾多經(jīng)典品種，分別位于不同的地質(zhì)土壤，以其瑪歌產(chǎn)區(qū)教科書般的風(fēng)土特色，呈現(xiàn)產(chǎn)區(qū)卓越佳釀的風(fēng)貌。在波爾多礫石土壤中的大塊圓石分布于各個(gè)土壤層，并依據(jù)與基隆河的地理位置以及構(gòu)成比例，成為劃分產(chǎn)區(qū)的顯著標(biāo)志。這一“平原”經(jīng)歷冰川時(shí)代到地球回溫六個(gè)地質(zhì)時(shí)期，基隆河流自比利牛斯山脈沖刷下大量砂石而形成的圓石，成為梅多克產(chǎn)區(qū)的主要土壤構(gòu)成。數(shù)千萬年的冰蝕沖刷漸漸形成了今日傳奇風(fēng)土。

豪莊·賽格拉的大部分葡萄園分布于城堡周圍，毗鄰瑪歌村的這一知名的第四類土質(zhì)由覆蓋有黏土薄層的大量礫石組成。土質(zhì)貧瘠，天然良好的排水性利于葡萄根系往深處發(fā)展；而樹齡最高的這一片葡萄園也為優(yōu)質(zhì)佳釀提供最佳果實(shí)。另幾處葡萄園以此為中心，散布于瑪歌村的其他地塊，風(fēng)土不盡相同。

酒莊于2000年展開一項(xiàng)長(zhǎng)期研究，便于更深入理解各個(gè)地塊微氣候的差別而做出相應(yīng)決策。依據(jù)研究分析結(jié)果，針對(duì)葡萄園作出植株或者地塊等級(jí)的精細(xì)劃分， Francois Baudoux帶領(lǐng)下的酒莊田園管理團(tuán)隊(duì)依此制定更為精確的管理決策。

豪莊·賽格拉的葡萄園各個(gè)地塊如馬賽克或拼圖交錯(cuò)，這一細(xì)致劃分恰恰摒棄直覺，將客觀科學(xué)分析變?yōu)榫珳?zhǔn)耕種的優(yōu)勢(shì)。“每一地塊的葡萄都經(jīng)由貫穿四季的悉心照料，而形成獨(dú)一無二的風(fēng)土表達(dá)。”

葡萄品種依據(jù)地塊的天然礦物條件和含水量而選擇種植，每一個(gè)地塊的每一株葡萄都得到悉心照料。

占地最廣的赤霞珠覆蓋了酒莊61%的葡萄園，這一最為尊貴的葡萄品種種植于四號(hào)土壤的環(huán)境中，其寬闊深厚的礫石臺(tái)地提供迅速的排水，并能在干旱氣候下提供儲(chǔ)存其間的水分。

梅洛分布于數(shù)個(gè)不同的土質(zhì)環(huán)境中。四號(hào)土質(zhì)的深層礫石賦予其細(xì)膩的風(fēng)格；而靠近河流的土質(zhì)帶有河流沖刷而形成的黏土表層，則賦予此處梅洛更為渾厚圓潤(rùn)的特質(zhì)。

品麗珠和小維多雖然為數(shù)不多，但卻同等重要。酒莊依據(jù)年份表現(xiàn)不同，決定是否選取這兩個(gè)品種進(jìn)入混釀?wù){(diào)配，為其佳釀注入香辛芬芳。

豪莊·賽格拉的佳釀?wù)腔阱漠惖耐寥篮推咸哑贩N的組合而帶有復(fù)雜而豐富的特色。

有機(jī)耕種與可持續(xù)實(shí)踐

豪莊·賽格拉的葡萄園遵從風(fēng)土條件，將人為干預(yù)減至最低。自2017年的采收酒莊開始著手實(shí)施有機(jī)耕種的原則，只在必要時(shí)進(jìn)行人為干預(yù)；并在一些地塊實(shí)施嚴(yán)格的有機(jī)耕種，例如位于瑪歌BOSTON地塊的教學(xué)示范區(qū)成為范例。這一理念貫徹至每一團(tuán)隊(duì)成員，成為其共識(shí)和責(zé)任。

同樣地，位于右岸圣艾美濃產(chǎn)區(qū)的嘉隆酒莊也全面實(shí)行最少干預(yù)的耕種方式，特意在圣艾美濃這一古村落中唯一的一塊特級(jí)田實(shí)施嚴(yán)苛的綠色管理：除了采用馬來犁地、人工采收之外，更利用間種的植被來增加土壤的含氮量，采用生物干擾法驅(qū)趕害蟲。

“盡管我們并沒有去申請(qǐng)認(rèn)證有機(jī)證書，但我們的努力和實(shí)踐都以此為標(biāo)準(zhǔn)”。Nicolas補(bǔ)充道，“我們?nèi)ツ陝倓偧{入旗下的另一個(gè)普羅旺斯酒莊，萊爾酒莊也同樣秉持這一理念。作為葡萄酒人，我們更有責(zé)任來捍衛(wèi)可持續(xù)發(fā)展，并遵從自然。”

2019年被香奈兒集團(tuán)買下的另一萊爾酒莊，位于普羅旺斯的波克羅勒島（Porquerolles），其所在的克羅斯國(guó)家公園成立于1963年，以保護(hù)當(dāng)?shù)氐淖匀缓臀幕z產(chǎn)及景觀為己任。萊爾酒莊（Domaine de l'Ile）的葡萄園分布在公園中心以及周邊區(qū)域，采取對(duì)農(nóng)業(yè)生態(tài)有益的葡萄園管理方式，去保護(hù)具有生物多樣性的環(huán)境。自2015年以來，葡萄園獲得有機(jī)認(rèn)證。除了致力于葡萄酒產(chǎn)區(qū)的環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展方式，萊爾酒莊同時(shí)為生態(tài)有關(guān)的當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)政策和環(huán)境倡議做出支持。