日前，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布“關(guān)于餐飲行業(yè)有序復(fù)工復(fù)業(yè)的通知”，要求在新冠肺炎疫情防控期間，各餐飲服務(wù)單位應(yīng)在做好防控工作的前提下，本著防控從嚴(yán)，錯(cuò)峰有序的原則，按照當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)規(guī)定，陸續(xù)開展復(fù)工復(fù)業(yè)，切實(shí)做到保障餐飲消費(fèi)市場(chǎng)供應(yīng)和滿足居民生活需求，最大限度的減少疫情對(duì)餐飲經(jīng)濟(jì)帶來的影響，維護(hù)餐飲業(yè)正常有序的發(fā)展。

上述《通知》強(qiáng)調(diào)，餐飲服務(wù)單位復(fù)工須成立企業(yè)防控組織，負(fù)責(zé)依法依規(guī)指揮本企業(yè)有序復(fù)工。防控組織主要工作為：?jiǎn)T工健康統(tǒng)計(jì)；每日診斷隔離；就餐場(chǎng)所、外賣窗口、后廚、廁所、員工辦公場(chǎng)所及宿舍消毒；疫情宣傳教育；防護(hù)用品保供；消費(fèi)者及外來人員體溫檢測(cè)等工作。

餐飲服務(wù)單位須提前開展連續(xù)監(jiān)測(cè)14天，合理安排復(fù)工日期。外地員工不提前返崗，本地員工封閉管理，活動(dòng)軌跡清晰可控。提前統(tǒng)計(jì)員工預(yù)備到崗情況（含姓名、電話、近期是否去過重點(diǎn)疫區(qū)、是否與來自重點(diǎn)疫區(qū)的人員接觸過、自身健康狀況等信息）。

新冠肺炎疫情期間餐飲服務(wù)單位復(fù)工指南

為維持正常的社會(huì)生活秩序，保持全國餐飲行業(yè)的服務(wù)和經(jīng)營，中國烹飪協(xié)會(huì)制定本復(fù)工指南。

一、餐飲服務(wù)單位復(fù)工“十有”標(biāo)準(zhǔn)

1.有企業(yè)疫情防控小組和信息報(bào)告人。

2.有企業(yè)負(fù)責(zé)人和各工作小組簽訂的防控責(zé)任書。

3.有外地返企員工處理方案。外地特別是重點(diǎn)疫區(qū)返回的員工、相關(guān)方（含供應(yīng)商、物流、外賣外送）進(jìn)入企業(yè)的檢查方案。在當(dāng)?shù)卣卮笸话l(fā)衛(wèi)生事件一級(jí)響應(yīng)解除前，籍貫為重點(diǎn)疫區(qū)或經(jīng)常出入重點(diǎn)疫區(qū)的員工不得返工。

4.有組織員工培訓(xùn)學(xué)習(xí)防疫知識(shí)。全面培訓(xùn)學(xué)習(xí)商務(wù)部辦公廳、國家衛(wèi)健委2月6日聯(lián)合印發(fā)的《餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營服務(wù)防控指南》。

5.有相應(yīng)的防控專業(yè)知識(shí)宣傳。為員工、顧客準(zhǔn)備防疫知識(shí)宣傳視頻、宣傳板、宣傳海報(bào)。

6.有必備的防控物資。根據(jù)實(shí)際需要，配備口罩、消毒液、消毒洗手液、溫度計(jì)、紅外測(cè)溫儀、消毒噴霧器等防疫物資。

7.有員工每日上崗前必須開展健康檢查，并保留檢測(cè)記錄。上崗必須時(shí)刻佩戴口罩（如非一次性口罩，每隔2-4小時(shí)使用酒精消毒一次，確保防護(hù)效果），保持勤洗手、多飲水，堅(jiān)持在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廁后按照六步法嚴(yán)格洗手，接待顧客應(yīng)雙方佩戴口罩。

8.有對(duì)員工、供應(yīng)商、物流、外賣外送人員及顧客全面測(cè)量體溫措施。有發(fā)熱（體溫超過37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀或消化道癥狀時(shí)不能進(jìn)入企業(yè)門店工作，并啟用防疫預(yù)案。

9.有疑似病狀員工及顧客的處置預(yù)案。制定員工及顧客在用餐過程中出現(xiàn)發(fā)熱（體溫超過37.3℃）、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀或消化道癥狀的應(yīng)急處置措施（包含隔離觀察、送醫(yī)治療等預(yù)案）。

10.有場(chǎng)所消毒方案。對(duì)就餐場(chǎng)所、外賣窗口、后廚、廁所及員工辦公場(chǎng)所及宿舍復(fù)工前進(jìn)行徹底消毒、復(fù)工后每天消毒。對(duì)于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。

二、餐飲服務(wù)單位復(fù)工后“五達(dá)標(biāo)”

1.員工流動(dòng)管理達(dá)標(biāo)

餐飲服務(wù)單位員工實(shí)名制管理，實(shí)行“一門店一檔案、一班組一臺(tái)賬”對(duì)員工的姓名、身份證號(hào)、家庭住址、聯(lián)系電話、從何處返企、返企乘坐何種交通工具、乘坐事件、交通工具的班次號(hào)等詳細(xì)信息登記造冊(cè)，以便追溯核查。

2.人員疫情管理達(dá)標(biāo)

餐飲服務(wù)單位要監(jiān)督復(fù)工人員按照有關(guān)要求進(jìn)行疫情防護(hù)。員工每日崗前必須開展體溫測(cè)量和登記，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域返企及與確診人員有密切接觸者隔離觀察14天，到期無發(fā)病癥狀后方可上崗工作。對(duì)外來人員進(jìn)行體溫測(cè)量登記。

3.現(xiàn)場(chǎng)消毒管理達(dá)標(biāo)

餐飲服務(wù)單位配備必要的疫情防控物資，做好防控用品發(fā)放工作。落實(shí)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境消毒制度。加強(qiáng)通風(fēng)、消毒，做好公共衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)，確保防控工作不留盲區(qū)和死角。

4.員工宿舍管理達(dá)標(biāo)

餐飲服務(wù)單位提前對(duì)復(fù)工人員的宿舍做好防控安排，提高復(fù)工人員衛(wèi)生防疫水平。復(fù)工后，加強(qiáng)管理，嚴(yán)禁外來人員進(jìn)出。

5.員工宣傳教育達(dá)標(biāo)

餐飲服務(wù)單位對(duì)新冠肺炎防控的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行宣傳教育、遵守和執(zhí)行《餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營服務(wù)防控指南》，切實(shí)提高從業(yè)人員防控意識(shí)，自覺做好自身防護(hù)。

三、餐飲服務(wù)單位復(fù)工經(jīng)營模式多樣化發(fā)展

餐飲服務(wù)單位在新冠肺炎疫情期間復(fù)工后經(jīng)營模式須多樣化發(fā)展，除外賣業(yè)務(wù)外，著力開拓滿足社區(qū)居民需求的服務(wù)市場(chǎng)，增加窗口售賣、門前設(shè)點(diǎn)等形式，提供主食、小吃、醬鹵制品、半成品等，窗口點(diǎn)餐顧客自取，積極組織開展企業(yè)工作餐（按份制）外送服務(wù)等多種經(jīng)營模式，減少堂食和聚集性用餐、減少接觸性服務(wù)，努力為群眾提供凍品、蔬菜肉食等食材、調(diào)味品、預(yù)包裝食品等。