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資訊 乳制品知識(shí)科普系列宣傳(二)

2020-02-11 發(fā)布 中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì) 佚名

牛奶為什么能助人強(qiáng)身健體?

身體強(qiáng)健、運(yùn)動(dòng)自如,需要強(qiáng)壯的肌肉和骨骼。健康的骨骼以便能夠保持背部挺直,筆直站立。肌肉讓你能夠牢牢站穩(wěn),能夠正?;顒?dòng)、四處走動(dòng)。此外,控制肌肉的神經(jīng)系統(tǒng)也起到關(guān)鍵性作用。為了強(qiáng)身健體,我們的身體每天必須從飲食中獲取能量,保持身體健康。

牛奶富含幫助我們強(qiáng)身健體的六種天然營養(yǎng)物質(zhì),它們分別是:蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、維生素B2和B12。

蛋白質(zhì):可以強(qiáng)健肌肉骨骼,對(duì)肌肉的形成和恢復(fù)十分重要。一杯200毫升的牛奶包含約240毫克鈣,占成年人每天膳食營養(yǎng)素?cái)z取量800毫克的30%。

鈣磷鉀:鈣和磷對(duì)于維持骨骼和牙齒起重要作用。鈣和鉀也是維持肌肉良好功能的必需營養(yǎng)素,有助于增加骨密度和重量,預(yù)防骨質(zhì)疏松。

維生素B2和B12:牛乳中含有至今已知的所有維生素,比如脂溶性維生素A、D、E、K;水溶性維生素B(B1、B2、B6、B12)族;煙酸、生物素、泛酸、葉酸等,特別是維生素B2、B12對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)正常生理功能有重要的作用。維生素B12僅在動(dòng)物產(chǎn)品中存在。

維生素是維持生命和健康所必需的一大類營養(yǎng)素,雖然量非常微少,但對(duì)維持機(jī)體正常生長及調(diào)節(jié)其生理機(jī)能方面卻非常重要。

——IDF中國國家委員會(huì)名譽(yù)主席 宋昆岡

乳制品中重要的營養(yǎng)物質(zhì)——乳礦物質(zhì)

乳中的礦物質(zhì)又稱無機(jī)鹽或灰分,礦物質(zhì)在人體構(gòu)成上所占數(shù)量雖然很小,但卻是不可缺少的。它是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能必須的各種元素的總稱,主要有鈣、磷、鈉、氯、鉀、鎂、硫等。此外還有微量元素,包括:鈷、銅、碘、鐵、錳、鉬、硒、鋅、鋁、鈦、硼、溴、氟、硅等。礦物質(zhì)在人體構(gòu)成上所占數(shù)量雖然很小,但卻是不可缺少的。值得一提的是,乳中各種無機(jī)鹽之間是處于平衡狀態(tài),能夠維持身體的正常生理功能。如鈣和磷合適的比例適于構(gòu)成骨骼,鉀和鈉合適的比例適于維持體液的滲透壓以及體液的酸堿平衡。

——摘自《乳品的奧秘》(中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì))

乳制品中重要的營養(yǎng)物質(zhì)——乳脂肪

乳脂肪是乳中主要的能量物質(zhì)和重要營養(yǎng)成分,是迄今為止已知的組成和結(jié)構(gòu)最復(fù)雜的脂肪。乳脂肪中約95%為甘油三酯,其余為磷脂、膽固醇和其他類脂及游離脂肪酸。每天必須攝入一定數(shù)量的脂肪,可以維持人體健康。乳脂肪中的某些成分具有抗菌、抗癌和抗氧化的作用。乳脂肪中含有全部已知的脂溶性維生素A、D、E、K。其中維生素A和胡蘿卜素含量很高,胡蘿卜素?cái)z入體內(nèi)后會(huì)形成維生素A,并賦予牛乳以淡黃色。脂肪含≥3.1%為全脂奶,脂肪≤1.5%為低脂奶,適合高血脂、動(dòng)脈硬化患者飲用,脂肪含量≤0.5%適合高血脂、動(dòng)脈硬化患者飲用。

——摘自《乳品的奧秘》(中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì))

乳制品中重要的營養(yǎng)物質(zhì)——乳糖

乳糖是哺乳動(dòng)物乳汁中特有的成分,也是存在于乳中最主要的碳水化合物。乳糖的含量,因動(dòng)物種類不同含量有所差異,大體為:人乳6.7%;牛乳4.6%;牦牛乳4.6%;水牛乳4.8%;山羊乳4.3%;綿羊乳4.8%;馬乳6.2%;駱駝乳5.0%。

牛乳中所含糖類99.8%為乳糖,此外還有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖的甜度相當(dāng)于蔗糖的0.4(蔗糖1.0;果糖1.2;葡萄糖0.7)。乳糖的血糖生成指數(shù)為46(葡萄糖100;綿白糖84;蔗糖65;果糖23;麥芽糖105;蜂蜜73)。

乳糖是乳能量的一部分。乳糖代謝生成半乳糖,半乳糖對(duì)于嬰幼兒智力發(fā)育非常重要,它能促進(jìn)腦苷脂類和粘多糖類的生成,所以生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的碳水化合物必須是乳糖,而且要占到碳水化合物總量的90%以上。乳糖衍生的產(chǎn)物有:乳果糖、乳糖醇、乳糖酸和低聚半乳糖。乳果糖、低聚半乳糖是益生菌——雙岐桿菌生長的促進(jìn)劑;乳果糖、乳糖醇不易被消化,可以作為可溶性纖維的來源,并被廣泛用于治療便秘。乳糖的另一個(gè)重要特點(diǎn),是能促進(jìn)腸道內(nèi)乳酸菌的生長,從而可以抑制腸道內(nèi)異常發(fā)酵所造成的不良影響。乳糖可以促進(jìn)鈣的吸收。

——摘自《乳品的奧秘》(中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì))

食用指南——走出乳制品的誤區(qū)

謠言:喝牛奶可致癌

真相:牛奶是世界公認(rèn)的能為人們消化、吸收和利用最為理想的食物,它不僅能滿足蛋白質(zhì)、鈣等常規(guī)營養(yǎng)物質(zhì)的需求,而且能夠提供種類繁多的生物功能活性物質(zhì),其能增強(qiáng)人體免疫功能,具有抗菌、抗氧化和抗癌等多重功效。相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示,全球人均奶類年消費(fèi)量110多千克,歐美國家高達(dá)300多千克。因此,

無論從理論上,還是實(shí)踐中,都足以證明牛奶致癌是不成立的。

謠言:奶牛產(chǎn)奶靠打激素

真相:奶牛是人們經(jīng)過長期培育選育出來的專門用于產(chǎn)奶的草食動(dòng)物,其基本規(guī)律是奶牛分娩后開始產(chǎn)奶,60天左右配種再次懷孕,300天左右停止產(chǎn)奶,進(jìn)入再次分娩產(chǎn)奶前的休整期,之后進(jìn)入下一個(gè)產(chǎn)奶周期,這是奶牛正常生理周期,不需要打激素維持產(chǎn)奶。

——摘自《乳品的奧秘》(中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì))

小貼士

喝全脂乳會(huì)發(fā)胖嗎?

一個(gè)成年人每天需要熱量約8000-10000千焦。一杯250毫升全脂乳中的熱量大約為670千焦,其中乳脂肪含量約7克,遠(yuǎn)少于零食(如餅干)或炒菜時(shí)使用的食用油中的脂肪含量。所以,只要遵照營養(yǎng)金字塔,適量飲用全脂乳,是不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖的。另外,牛乳中的膽固醇含量相當(dāng)?shù)汀=鼇碓絹碓蕉嗟膶?shí)驗(yàn)表明,食用全脂牛乳并不會(huì)導(dǎo)致人血漿膽固醇含量增加,這可能與牛乳中某些可降低血漿膽固醇水平的成分有關(guān)。

評(píng)論
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