1月3日，由中國科學技術協(xié)會指導，中國食品科學技術學會主辦，中國經(jīng)濟網(wǎng)協(xié)辦的“2019年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在京召開。針對自加熱食品遇發(fā)展瓶頸話題，天津科技大學副校長路福平教授指出，應加大對“高效自熱，安全性好”的自加熱包的研究，通過研制高能效組方，開發(fā)新型的加熱裝置，控制或減少氫氣、水蒸氣產(chǎn)生，提高能效釋放與利用需求，提高安全性水平；或開發(fā)新型物理自熱裝置，利用可再生能源，減少污染。增強自加熱裝置在各種場景下使用的有效性和保障能力。

路福平強調(diào)指出，食品標準是食品企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量的前提和保證，是一個行業(yè)健康發(fā)展的重要推動力。自加熱食品應注重制度完善，盡快建立相關標準法規(guī)。

自加熱食品行業(yè)“短板”問題亟待破解

近兩年來，以自熱火鍋為代表的自加熱食品市場保持了強勢、快速的增長勢頭，成為我國方便食品領域新的增長點，引領著行業(yè)朝特色化和跨界融合的方向發(fā)展。但市場火爆的背后也存在隱優(yōu)。操作時的安全隱患、相關標準的缺失等問題亟待破解，自加熱食品行業(yè)急需補齊短板。

中國經(jīng)濟網(wǎng)輿情中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2019年共監(jiān)測到相關紙媒報道231條，新聞網(wǎng)站文章3624篇，移動端文章2315篇，微信公眾號文章1.1萬余篇，微博原發(fā)、轉發(fā)13.4萬余條，博客118篇，論壇發(fā)帖657條。2019年9月央視曝光自熱火鍋發(fā)熱包存在安全隱患，自熱食品被列入動車“黑名單”引發(fā)輿論對自熱食品安全警示問題的關注。重慶、四川、上海、北京、江蘇等地區(qū)相關輿情熱度較高。

 

 

“自加熱包”的安全風險應予以充分關注

自加熱食品是以無火焰自加熱器對食品加熱，快速復熱至可食用狀態(tài)的產(chǎn)品。最早是為野外環(huán)境下的餐飲而開發(fā)的特殊方便食品。在我國，自加熱食品始于軍需，隨著自加熱技術進入民用以后，在消費升級的帶動下，以自熱火鍋為代表的自加熱系列產(chǎn)品得到快速發(fā)展，除了常見的自熱火鍋、自熱米飯以外，還有自熱的粥、面條、米線、湯等，種類多樣，滿足了消費者在更多消費場景下對熱食的迫切需求。

路福平表示，盡管自加熱食品安全性總體可控，但“自加熱包”的安全風險應予以充分關注。由于自加熱食品是利用發(fā)熱劑和水的化學反應，產(chǎn)生熱量給食物加熱。在自加熱食品滿足市場需求得到快速發(fā)展的同時，“自加熱食品破裂”或“自加熱食品溫度不穩(wěn)定”等偶發(fā)事件，也引發(fā)了人們對自加熱食品安全性的擔心。

路福平分析說，在我國目前的自加熱技術下，自加熱食品采用的化學自發(fā)熱包，軍用多為鎂/鐵型，民用多為鋁水型。不論哪種發(fā)熱包，其在發(fā)熱時均會產(chǎn)生微量氫氣。如果個人食用或少量人聚集食用時，即使在密閉環(huán)境中，發(fā)熱包發(fā)熱所產(chǎn)生的氫氣量也遠遠達不到可引起爆炸的極限。正常情況下，對正規(guī)產(chǎn)品按照正規(guī)操作規(guī)程食用，不會發(fā)生破裂等風險和安全性問題。

他強調(diào)，“如果在密閉環(huán)境下，眾人同時食用大量自加熱食品，或者自加熱食品包裝盒上面的通氣孔被堵塞時，就可能存在安全隱患，需要給予充分關注。”

需用嚴謹?shù)臉藴蚀_保自加熱食品的健康發(fā)展

路福平接受，自加熱食品行業(yè)的快速發(fā)展，吸引了大批企業(yè)的加入。目前僅有中國商業(yè)聯(lián)合會于2017年發(fā)布的《自熱方便菜肴制品》（T/CGCC 8-2017 ），但由于自加熱食品標準規(guī)范尚不完善，致使加入自加熱食品行業(yè)的企業(yè)良莠不齊，嚴重影響了行業(yè)的健康發(fā)展。因此，從規(guī)范行業(yè)的角度考慮，行業(yè)急需嚴謹?shù)臉藴蚀_保自加熱食品的健康發(fā)展。

路福平透露，“目前，如何建立統(tǒng)一的標準工作正在進行討論中，如通過對自加熱食品發(fā)熱包所包含的化學成分和比例、加熱強度、產(chǎn)氫量等指標進行規(guī)范，以及對最終廢棄物的處理進行明確要求，以期通過標準的建立，提升行業(yè)的準入門檻，加強市場監(jiān)管力度，規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展。

路福平還提示，“消費者首先要選購正規(guī)廠家產(chǎn)品；其次，在食用自加熱食品前，要觀察包裝盒體是否有裂縫或擠壓破損等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)加熱包層的液體有滲透，則不要食用。同時，要嚴格按照說明書來操作，不要將正在加熱的食品包裝直接放置在不耐高溫的承載材料上，以避免發(fā)生風險。”