1月3日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)協(xié)辦的“2019年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在京召開。在網(wǎng)紅食品備受熱捧的背后，安全、質(zhì)量等問題仍是其監(jiān)管之重點(diǎn)，針對(duì)網(wǎng)紅食品抽檢問題頻出等問題，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生建議加強(qiáng)監(jiān)管，企業(yè)亦應(yīng)將發(fā)展的重心轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)鏈安全的建設(shè)。

網(wǎng)紅食品如何“變臉”

伴隨網(wǎng)紅食品成為消費(fèi)新時(shí)尚，頻發(fā)的問題也引發(fā)廣泛關(guān)注。例如：某網(wǎng)紅法國核桃油品牌檢出“塑化劑”、福建省消委會(huì)抽檢多款網(wǎng)紅奶茶樣品未能檢出蛋白質(zhì)含量等。產(chǎn)品品牌瞬間由紅變黑，陷入泥潭。

中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)輿情中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2019年共監(jiān)測(cè)到相關(guān)紙媒報(bào)道1455條，新聞網(wǎng)站文章1.1萬余篇，移動(dòng)端文章1.5萬余篇，微信公眾號(hào)文章1.7萬余篇，微博原發(fā)、轉(zhuǎn)發(fā)2.2萬余條，博客52篇，論壇發(fā)帖867條。五一、十一、端午等節(jié)假日期間，發(fā)布的消費(fèi)提示使得“網(wǎng)紅食品”的輿情達(dá)到一定的峰值。除此之外，部分網(wǎng)紅食品被質(zhì)疑存在安全和健康隱患，也會(huì)引起一定的輿情關(guān)注。北京、上海、廣東、河南、山東、海南等地區(qū)相關(guān)輿情熱度較高。

2020年“網(wǎng)紅”產(chǎn)品零售額將增長37.3%

馬冠生認(rèn)為，“網(wǎng)紅”產(chǎn)品銷售呈現(xiàn)增長的趨勢(shì)，需要關(guān)注。

2019中國網(wǎng)紅食品市場(chǎng)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)報(bào)告顯示，2018年食品類商品網(wǎng)上銷售額累計(jì)增長22.0%。據(jù)預(yù)測(cè)，2020年我國食品網(wǎng)上零售額增長達(dá)到37.3%。一些食品，在網(wǎng)絡(luò)推廣中，借由口口相傳、人人轉(zhuǎn)發(fā)而獲得迅速傳播成為“網(wǎng)紅食品” 。

網(wǎng)紅食品作為一種“新食尚”，通過朋友圈微商選購美食很流行。“網(wǎng)紅品牌”的迅速成長，契合了市場(chǎng)或消費(fèi)者的某種需求，輔之以適宜有效的宣傳策略和路徑，品牌的推廣效應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)得以迅速鋪開。

一些賣家利用社交媒體特殊的宣傳、營銷方式，將自制食品打扮成“網(wǎng)紅”，在朋友圈里賣得風(fēng)生水起。不過目前，網(wǎng)紅食品由于其特殊的售賣渠道，造成監(jiān)管部門存在執(zhí)法難點(diǎn)。

以“奶茶里面沒有奶”事件為例，茶飲料標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 21733-2008）中，將奶茶飲料與奶茶味飲料定義為以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入乳或乳制品、食糖和（或）甜味劑、食用奶味香精等的一種或幾種調(diào)制而成的液體飲料。盡管該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)奶茶的蛋白質(zhì)含量有著要求（≥0.5%），但乳或乳制品仍然只是多種可選配料中的一個(gè)，并不是硬性要求。然而，由于現(xiàn)制奶茶缺少明確的標(biāo)準(zhǔn)，就增加了商家的可操縱空間，給食品安全監(jiān)管帶來很大盲區(qū)。

亟待完善監(jiān)管機(jī)制

對(duì)此，馬冠生建議，要完善監(jiān)管機(jī)制，明確網(wǎng)售食品等非傳統(tǒng)食品經(jīng)營行為的各方責(zé)任和監(jiān)管方式。加強(qiáng)定期抽檢和隨機(jī)檢查，督促網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和生產(chǎn)經(jīng)營者落實(shí)主體責(zé)任。對(duì)網(wǎng)絡(luò)銷售食品安全違法行為進(jìn)行重拳出擊，嚴(yán)格查處“刷單”“假評(píng)論”等行為，以“最嚴(yán)格的監(jiān)管”保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

食品企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)鏈安全的建設(shè)，確保產(chǎn)品來源安全、可溯；產(chǎn)品鏈條清晰，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)可防可控。網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和商家要遵守相關(guān)法律規(guī)定，提升職業(yè)道德，加強(qiáng)行業(yè)自律，確保食品的安全和質(zhì)量。

“網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)應(yīng)建立扶優(yōu)限劣的機(jī)制，要嚴(yán)把商家準(zhǔn)入門檻，對(duì)其零售資質(zhì)及其售賣產(chǎn)品的相關(guān)許可證進(jìn)行檢驗(yàn)及定期符合審查，嚴(yán)防假冒偽劣食品在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)售賣。”馬冠生說。

馬冠生同時(shí)提示消費(fèi)者，要做到理性選購，購買時(shí)確認(rèn)好產(chǎn)品的相關(guān)認(rèn)證。不盲目“追紅”，只聽廣告宣傳就購買，要對(duì)食品安全信息和經(jīng)營場(chǎng)所衛(wèi)生狀況進(jìn)行了解。選擇有經(jīng)營許可證的店家，盡量選擇有食品成分標(biāo)簽的食品，查看配料表。購買手工食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。