資訊 凍干食品還能搖著喝“好想你”凍干固體果汁通過專家鑒定
日前,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會召開的關(guān)于凍干食品全新制作技術(shù)鑒評會及好想你健康食品股份有限公司自主研發(fā)的“搖一搖(FD鮮榨維C果)標(biāo)準(zhǔn)化制作技術(shù)研究與示范”項目專家鑒評會,在北京舉辦。會上,應(yīng)用新理念、新技術(shù)制作出的凍干固體果汁,完全顛覆了以往此類產(chǎn)品的形態(tài),形成了一種全新品類。在現(xiàn)場鑒評專家一致表示,該項目順應(yīng)了市場對傳統(tǒng)營養(yǎng)健康食品的消費需求,契合了供給側(cè)改革的方向,拓寬了營養(yǎng)健康方便食品的產(chǎn)品種類,有效提升了農(nóng)產(chǎn)品附加值,市場前景廣闊。產(chǎn)品具創(chuàng)新性,填補了國內(nèi)空白,總體技術(shù)達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。
果汁也能是固體的
誰能想到,凍干、果汁、固體,完全不相干的三個詞,竟然能在一個產(chǎn)品上如此和諧地融為一體。在鑒評會現(xiàn)場看到,橘色的塑料瓶里盛放著幾塊凍干水果塊,取出便能夠作為即食零食想吃就吃,脆脆的,酸酸甜甜。在不取出凍干果塊的情況下,兌入礦泉水,只需要把瓶子搖一搖,一杯新鮮、富含VC的果汁就誕生了。這種凍干果汁完全保留了水果原有的纖維質(zhì)感,甚至可以看到掛絲。
好想你健康食品股份有限公司總經(jīng)理石聚領(lǐng)談到,和其他果汁產(chǎn)品不同,“搖一搖”當(dāng)中還添加了益生菌。雖然當(dāng)前益生菌市場格外火爆,但是,在果汁中添加益生菌的產(chǎn)品非常少。益生菌果汁多數(shù)為發(fā)酵果汁產(chǎn)品,其風(fēng)味和口感往往失去了原果汁的清香和純正。而凍干技術(shù)可以最大限度地保留水果汁原有的口感、風(fēng)味以及營養(yǎng)成分。將BC-30益生菌直接添加于果漿后再干燥的鮮榨果汁塊,每100克活菌數(shù)可以達(dá)到10億株。為了解決香橙和檸檬等柑橘類水果在加工過程中容易產(chǎn)生苦味的現(xiàn)象,該項目還通過添加芒果進行復(fù)配,大幅掩蓋了苦味和果汁的分層現(xiàn)象。
專家委員會聽取了項目技術(shù)研究報告,審閱了有關(guān)資料,經(jīng)質(zhì)詢和討論,一致認(rèn)為,該項目立足均衡營養(yǎng)理念,采用多種新鮮水果,開發(fā)了一種凍干的固體果汁產(chǎn)品,滿足了消費者對營養(yǎng)健康、VC補充、高品質(zhì)及方便即食的需求。項目采用凍干技術(shù),產(chǎn)品經(jīng)清洗、去皮、去籽、去雜、調(diào)配、打漿,并加入益生菌,經(jīng)預(yù)凍、真空干燥而成,最大限度地保留其營養(yǎng)和鮮果風(fēng)味;產(chǎn)品口感酸甜適宜,風(fēng)味純正,食用方便。
凍干食品向復(fù)合型跨越
據(jù)“好想你”研發(fā)中心總監(jiān)石勇介紹,真空冷凍干燥是干燥技術(shù)領(lǐng)域科技含量高、涉及知識面廣的一門技術(shù),被認(rèn)為是目前最優(yōu)良、最為先進的干燥技術(shù)之一。由于干燥過程是在低溫、真空狀態(tài)下進行,物料中的水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài),因而可以最大限度地保持被干燥物料的色、香、味、形狀和營養(yǎng)成分,而且復(fù)水性能好。
石勇表示,目前,凍干食品除應(yīng)用于宇航、登山、旅游、勘探、采礦等行業(yè)外,已廣泛進入餐館和家庭消費,屬于高端營養(yǎng)健康休閑食品。我國是農(nóng)業(yè)大國,有豐富的蔬菜、肉食及水產(chǎn)資源,大量應(yīng)用凍干技術(shù)開發(fā)的凍干蔬菜、凍干牛肉、凍干鮮蛋等,銷往國際市場。
在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員畢金峰看來,凍干食品的研發(fā)符合當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)的方向和趨勢。但目前,我國的凍干食品還是以出口為主,國內(nèi)則趨向多元化發(fā)展。而“搖一搖”項目則是實現(xiàn)了凍干產(chǎn)品1.0向2.0的過渡,即傳統(tǒng)單一的凍干食品向復(fù)合型凍干食品的跨越。
由于當(dāng)前我國生產(chǎn)的凍干食品基本是外需型,主要包括烹飪原料、食品工業(yè)原料、調(diào)味食品和保健食品,年產(chǎn)量不足2萬噸。據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)測,未來10年我國的外需型和內(nèi)需型凍干食品都將進入大幅度增長階段;僅方便面輔料一種,約需凍干食品5萬—6萬噸,加上快餐配料、湯料、飲品等,凍干食品的消費量將超過15萬噸。
現(xiàn)場專家表示,目前國內(nèi)及國際上已上市的凍干類產(chǎn)品以凍干果蔬干最多,凍干湯類主要以蛋花湯為主,此外還有酸辣湯,多為咸味湯料。這些產(chǎn)品的消費場景多以代餐為主,且產(chǎn)品形式比較傳統(tǒng),而“搖一搖”是以休閑零食和快消品的形式出現(xiàn),豐富了凍品湯塊的食用場所,還能替代糖果,也可以沖泡后成為鮮果汁飲品,具有傳統(tǒng)果蔬汁無法比擬的攜帶方便的優(yōu)勢。
破解農(nóng)產(chǎn)品精深加工難題
在專家看來,本項目的實施,對促進農(nóng)產(chǎn)品精深轉(zhuǎn)化、解決三農(nóng)問題提供了新的道路。同時對培育國民經(jīng)濟發(fā)展新的增長點、提高公眾生活質(zhì)量,有效解決人們?nèi)粘I畹牟妥朗称饭?yīng)都具有重要的意義。
在鑒評會上,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示,在新疆擁有10條凍干生產(chǎn)線的“好想你”,在此類產(chǎn)品研發(fā)方面做了很多嘗試,產(chǎn)品構(gòu)思也很務(wù)實,并且為農(nóng)產(chǎn)品的精深加工打開了新的領(lǐng)域和思路,很多地方特色農(nóng)產(chǎn)品都可以按照這個思路進行加工。未來還可以更多地向年輕消費人群靠近,培育市場。
在中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強看來,該產(chǎn)品的研發(fā)符合中國消費者的特點和大眾需求。在我國,有些地區(qū)人群水果食用量少,而通過此類產(chǎn)品能夠補充其缺少的微量物質(zhì)。技術(shù)上也做到了革新,特別是水果纖維的保留,符合營養(yǎng)學(xué)需求。也適用于老年人等因為牙齒問題不方便吃水果的特定消費人群。
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