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資訊 全球方便面消費整體上揚中國企業(yè)創(chuàng)新提質(zhì)增量釋放活力

2019-08-19 發(fā)布 中國經(jīng)濟網(wǎng)

  日前,美國咨詢公司里斯咨詢發(fā)布報告稱,2018年全世界方便面銷量達到1036億份,其中中國方便面消費402.5億份,占全球方便面銷量的38.85%,遙遙領先其他國家,居全球方便面銷量第一。這一數(shù)據(jù)已接近中國方便面銷量曾經(jīng)的“高峰”,中國方便面市場迎來利好。

  世界方便面協(xié)會發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,包括中國、日本、美國、印度、澳大利亞、俄羅斯等國家在內(nèi)的方便面市場需求量連續(xù)3年持續(xù)上升,方便面世界總需求量從2016年的974.7億份上升到2018年的1036.2億份,方便面行業(yè)整體上揚趨勢明顯。

  業(yè)內(nèi)人士指出,國內(nèi)方便面市場得以回暖的重要原因,是康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象等方便面生產(chǎn)企業(yè)持之以恒進行升級、創(chuàng)新的結果。在消費日趨多元化、競爭愈加激烈的環(huán)境下,持續(xù)創(chuàng)新已然是企業(yè)生存發(fā)展的根本途徑,而方便面市場的回升和持續(xù)發(fā)展更加需要創(chuàng)新的激活引領。創(chuàng)新已經(jīng)成為方便面行業(yè)一道亮麗的風景線。

  年輕消費者偏好下的口味創(chuàng)新

  方便面企業(yè)不斷調(diào)整產(chǎn)品研發(fā)策略,在產(chǎn)品品類、產(chǎn)品口味上深入創(chuàng)新。根據(jù)7月天貓發(fā)布的《泡面口味地圖》,與10年前相比,人們在對方便面的種類和口味上擁有了更多選擇。從普遍的牛肉口味,到“入門級”的香菜口味、西紅柿雞蛋口味、咸蛋黃口味,到小龍蝦味、花雕醉雞味、奶酪芝士口味等奇葩口味,方便面口味覆蓋幾乎達到“應有盡有,無奇不有”。

  基于對消費者需求的洞察,方便面企業(yè)瞄準了不同的消費群體,向更精細的市場邁進。針對追求高端化的消費群體,康師傅將原本的高價面、高端面合并定義為“新高價”,并將10元以上的桶面定義為“超高端”,并在去年底推出Express速達面館,以鞏固“新高價”為核心,布局高端、超高端市場,實現(xiàn)銷售額增長。

  同樣瞄準高端化消費群體的還有日清食品。2018年,日清與“一風堂”、“豚王”及“博多一幸舍”等日本拉面店合作,推出高端杯面新概念產(chǎn)品御當?shù)晗盗?,讓消費者在便利店便可輕易購買能在家享用的原產(chǎn)自日本的拉面。

  區(qū)別于康師傅、日清的高端形象,今麥郎、白象分別憑借“平易近人”“豐富個性”的特點站穩(wěn)了自己的市場。在消費者“一份不夠吃、兩份又太多”的訴求基礎上,今麥郎積極探索,推出網(wǎng)紅面“一桶半”,以實在親民受到了消費者的喜愛。白象則專注于優(yōu)化、豐富產(chǎn)品結構,逐步完善產(chǎn)品體系,從面、湯、味、料多個方面開展創(chuàng)新,連續(xù)推出骨湯煮面、一面一世界、醬拌面、拌樂多小青盒、湯好喝等多種個性化創(chuàng)新產(chǎn)品,讓方便面更具健康、趣味和時尚內(nèi)涵,滿足不同消費層級消費者需求。

  健康中國趨勢下的技術創(chuàng)新

  近幾年,康師傅一直以“少添加、濃郁、美味、健康、營養(yǎng)”為基準而進行研發(fā)。其Express速達面館,運用低溫真空滾揉鎖鮮技術,讓大肉塊中的油脂、氨基酸保持長時間穩(wěn)定,還原優(yōu)質(zhì)食材的色、香、味及營養(yǎng)成分,同時鎖住肉塊、蔬菜、高湯鮮美風味的工藝,讓消費者不用去面館就可以享受一碗好面。

  如何讓方便面擁有“家”的味道,是今麥郎“分化”式創(chuàng)新的重要方向。2015年,今麥郎推出了市場第一款FD料理包方便面,取消了原有的菜包、醬包、調(diào)料包的方便面經(jīng)典搭配, 創(chuàng)造性地將炒制好的菜肴制成一塊凍干菜包,對于推進方便面的高端化,具有重要戰(zhàn)略意義。2018年9月,今麥郎正式發(fā)布老范家速食面館面,憑借中國傳統(tǒng)蒸煮工藝的創(chuàng)新,攻克31項技術難關,打造接近面館面的概念,引領消費者需求。

  與前兩者不同,白象另辟蹊徑,從調(diào)味著手,其“湯好喝”系列,向人們重新定義一碗好面。

  為了迎合消費者的健康需要,日清正在以不同形式開發(fā)一系列非油炸即食面品牌,例如推廣“合味道樂怡”的辣番茄海鮮味及豆乳野菜湯味,向客戶提供低脂及低卡路里的選擇。統(tǒng)一集團則陸續(xù)開發(fā)新口味上市,滿足消費者對真材實料的追求,致力成為消費者心中最具價值感、不將就的代餐面。

 

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  日本:持續(xù)改進融合西式風味

  日本日清的方便面口味除帶有本國特色的味噌、烏冬、蕎麥等元素外,也與西方飲食文化融合,推出“西式風味”并不斷改進,以適應本國人口味和喜好。

  2003年,日清以西餐中常用的清新食材羅勒和橄欖油為特色,推出SiO杯面。但日清并不滿足于此,在此后的10多年里,SiO杯面不斷被升級。

  2004年,分別推出“迷你版”“土豆加量30%”和橄欖油升級為“特級初榨橄欖油”的產(chǎn)品;2006年,推出大份的“Big”系列;2007年,再將特級初榨橄欖油換為“大蒜橄欖油”;2009年,更換了燒制雞肉時的“檸檬”種類,并再次引入特級初榨橄欖油;2011年,在主要食材中加入了“炭火烤雞”,風味更濃郁;2012年,橄欖油、羅勒和大蒜風味均再次改善;2013年,增強了橄欖油風味;2016年,增加了配料量,更有滿足感。

  今年4月1日,日清自該產(chǎn)品發(fā)售以來做出最大變化,更新其配方,將帶有優(yōu)雅羅勒味的清爽湯頭搭配黑胡椒,使湯頭帶有清爽而刺激的味道。還加入了“煙熏橄欖油”,帶來橄欖油和煙熏香。風味雞肉塊、卷心菜、土豆、炒蛋和紅辣椒,與柔軟面條和濃湯交織,呈現(xiàn)了風格獨特的西式香料風味。

  此外,日清還從快餐中汲取靈感,于2018年2月推出了“Potenage Big”杯面。在其經(jīng)典辛辣的黑胡椒湯頭杯面中,加入了快餐食品炸土豆塊和多汁雞塊,再佐以炒蛋和蔥,成為獨特而有趣的組合。

  韓國:“妖怪方便面”火爆社交網(wǎng)絡

  在韓國,每隔一段時間就會出現(xiàn)火爆社交網(wǎng)絡的食品。最近,因口味新奇搞怪而得名的“妖怪方便面”,不僅食品本身好賣,還引發(fā)了巨大商機。

  位于韓國首爾市中心的一家風格搞怪的餐廳,“妖怪方便面”是其推出的特色主食。脫離了傳統(tǒng)方便面或咸或辣的味道,妖怪方便面只有蛤蜊、甜奶油、炒年糕等新奇的口味,醬料濃郁。

  消費者在用餐時,店內(nèi)會播放如何正確煮面的影片。不僅不同的口味可以混搭在一口鍋里,多余的醬料還能做成香氣四溢的炒飯。消費者可把袋裝的方便面買回家,能做出和餐廳里差不多的美味。

  袋裝“妖怪方便面”在餐廳的商品區(qū)和網(wǎng)站同時有售,每包售價1900韓元(約合11元人民幣),月銷量超過7萬包。據(jù)餐廳負責人介紹,為了制造話題,他們在包裝袋印上“吃面的妖怪”“秀肌肉的妖怪”等圖案,并編出有趣的故事來進行宣傳。

  目前,餐廳還把業(yè)務延展到廣告媒介,與多家企業(yè)展開合作,成為相關食品企業(yè)探知消費者口味的試驗場。

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