日前，美國咨詢公司里斯咨詢發(fā)布報告稱，2018年全世界方便面銷量達到1036億份，其中中國方便面消費402.5億份，占全球方便面銷量的38.85%，遙遙領先其他國家，居全球方便面銷量第一。這一數(shù)據(jù)已接近中國方便面銷量曾經(jīng)的“高峰”，中國方便面市場迎來利好。

　　世界方便面協(xié)會發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，包括中國、日本、美國、印度、澳大利亞、俄羅斯等國家在內(nèi)的方便面市場需求量連續(xù)3年持續(xù)上升，方便面世界總需求量從2016年的974.7億份上升到2018年的1036.2億份，方便面行業(yè)整體上揚趨勢明顯。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，國內(nèi)方便面市場得以回暖的重要原因，是康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象等方便面生產(chǎn)企業(yè)持之以恒進行升級、創(chuàng)新的結果。在消費日趨多元化、競爭愈加激烈的環(huán)境下，持續(xù)創(chuàng)新已然是企業(yè)生存發(fā)展的根本途徑，而方便面市場的回升和持續(xù)發(fā)展更加需要創(chuàng)新的激活引領。創(chuàng)新已經(jīng)成為方便面行業(yè)一道亮麗的風景線。

　　年輕消費者偏好下的口味創(chuàng)新

　　方便面企業(yè)不斷調(diào)整產(chǎn)品研發(fā)策略，在產(chǎn)品品類、產(chǎn)品口味上深入創(chuàng)新。根據(jù)7月天貓發(fā)布的《泡面口味地圖》，與10年前相比，人們在對方便面的種類和口味上擁有了更多選擇。從普遍的牛肉口味，到“入門級”的香菜口味、西紅柿雞蛋口味、咸蛋黃口味，到小龍蝦味、花雕醉雞味、奶酪芝士口味等奇葩口味，方便面口味覆蓋幾乎達到“應有盡有，無奇不有”。

　　基于對消費者需求的洞察，方便面企業(yè)瞄準了不同的消費群體，向更精細的市場邁進。針對追求高端化的消費群體，康師傅將原本的高價面、高端面合并定義為“新高價”，并將10元以上的桶面定義為“超高端”，并在去年底推出Express速達面館，以鞏固“新高價”為核心，布局高端、超高端市場，實現(xiàn)銷售額增長。

　　同樣瞄準高端化消費群體的還有日清食品。2018年，日清與“一風堂”、“豚王”及“博多一幸舍”等日本拉面店合作，推出高端杯面新概念產(chǎn)品御當?shù)晗盗?，讓消費者在便利店便可輕易購買能在家享用的原產(chǎn)自日本的拉面。

　　區(qū)別于康師傅、日清的高端形象，今麥郎、白象分別憑借“平易近人”“豐富個性”的特點站穩(wěn)了自己的市場。在消費者“一份不夠吃、兩份又太多”的訴求基礎上，今麥郎積極探索，推出網(wǎng)紅面“一桶半”，以實在親民受到了消費者的喜愛。白象則專注于優(yōu)化、豐富產(chǎn)品結構，逐步完善產(chǎn)品體系，從面、湯、味、料多個方面開展創(chuàng)新，連續(xù)推出骨湯煮面、一面一世界、醬拌面、拌樂多小青盒、湯好喝等多種個性化創(chuàng)新產(chǎn)品，讓方便面更具健康、趣味和時尚內(nèi)涵，滿足不同消費層級消費者需求。

　　健康中國趨勢下的技術創(chuàng)新

　　近幾年，康師傅一直以“少添加、濃郁、美味、健康、營養(yǎng)”為基準而進行研發(fā)。其Express速達面館，運用低溫真空滾揉鎖鮮技術，讓大肉塊中的油脂、氨基酸保持長時間穩(wěn)定，還原優(yōu)質(zhì)食材的色、香、味及營養(yǎng)成分，同時鎖住肉塊、蔬菜、高湯鮮美風味的工藝，讓消費者不用去面館就可以享受一碗好面。

　　如何讓方便面擁有“家”的味道，是今麥郎“分化”式創(chuàng)新的重要方向。2015年，今麥郎推出了市場第一款FD料理包方便面，取消了原有的菜包、醬包、調(diào)料包的方便面經(jīng)典搭配, 創(chuàng)造性地將炒制好的菜肴制成一塊凍干菜包，對于推進方便面的高端化,具有重要戰(zhàn)略意義。2018年9月，今麥郎正式發(fā)布老范家速食面館面，憑借中國傳統(tǒng)蒸煮工藝的創(chuàng)新，攻克31項技術難關，打造接近面館面的概念，引領消費者需求。

　　與前兩者不同，白象另辟蹊徑，從調(diào)味著手，其“湯好喝”系列，向人們重新定義一碗好面。

　　為了迎合消費者的健康需要，日清正在以不同形式開發(fā)一系列非油炸即食面品牌，例如推廣“合味道樂怡”的辣番茄海鮮味及豆乳野菜湯味，向客戶提供低脂及低卡路里的選擇。統(tǒng)一集團則陸續(xù)開發(fā)新口味上市，滿足消費者對真材實料的追求，致力成為消費者心中最具價值感、不將就的代餐面。

 

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　　日本：持續(xù)改進融合西式風味

　　日本日清的方便面口味除帶有本國特色的味噌、烏冬、蕎麥等元素外，也與西方飲食文化融合，推出“西式風味”并不斷改進，以適應本國人口味和喜好。

　　2003年，日清以西餐中常用的清新食材羅勒和橄欖油為特色，推出SiO杯面。但日清并不滿足于此，在此后的10多年里，SiO杯面不斷被升級。

　　2004年，分別推出“迷你版”“土豆加量30%”和橄欖油升級為“特級初榨橄欖油”的產(chǎn)品；2006年，推出大份的“Big”系列；2007年，再將特級初榨橄欖油換為“大蒜橄欖油”；2009年，更換了燒制雞肉時的“檸檬”種類，并再次引入特級初榨橄欖油；2011年，在主要食材中加入了“炭火烤雞”，風味更濃郁；2012年，橄欖油、羅勒和大蒜風味均再次改善；2013年，增強了橄欖油風味；2016年，增加了配料量，更有滿足感。

　　今年4月1日，日清自該產(chǎn)品發(fā)售以來做出最大變化，更新其配方，將帶有優(yōu)雅羅勒味的清爽湯頭搭配黑胡椒，使湯頭帶有清爽而刺激的味道。還加入了“煙熏橄欖油”，帶來橄欖油和煙熏香。風味雞肉塊、卷心菜、土豆、炒蛋和紅辣椒，與柔軟面條和濃湯交織，呈現(xiàn)了風格獨特的西式香料風味。

　　此外，日清還從快餐中汲取靈感，于2018年2月推出了“Potenage Big”杯面。在其經(jīng)典辛辣的黑胡椒湯頭杯面中，加入了快餐食品炸土豆塊和多汁雞塊，再佐以炒蛋和蔥，成為獨特而有趣的組合。

　　韓國：“妖怪方便面”火爆社交網(wǎng)絡

　　在韓國，每隔一段時間就會出現(xiàn)火爆社交網(wǎng)絡的食品。最近，因口味新奇搞怪而得名的“妖怪方便面”，不僅食品本身好賣，還引發(fā)了巨大商機。

　　位于韓國首爾市中心的一家風格搞怪的餐廳，“妖怪方便面”是其推出的特色主食。脫離了傳統(tǒng)方便面或咸或辣的味道，妖怪方便面只有蛤蜊、甜奶油、炒年糕等新奇的口味，醬料濃郁。

　　消費者在用餐時，店內(nèi)會播放如何正確煮面的影片。不僅不同的口味可以混搭在一口鍋里，多余的醬料還能做成香氣四溢的炒飯。消費者可把袋裝的方便面買回家，能做出和餐廳里差不多的美味。

　　袋裝“妖怪方便面”在餐廳的商品區(qū)和網(wǎng)站同時有售，每包售價1900韓元（約合11元人民幣），月銷量超過7萬包。據(jù)餐廳負責人介紹，為了制造話題，他們在包裝袋印上“吃面的妖怪”“秀肌肉的妖怪”等圖案，并編出有趣的故事來進行宣傳。

　　目前，餐廳還把業(yè)務延展到廣告媒介，與多家企業(yè)展開合作，成為相關食品企業(yè)探知消費者口味的試驗場。