火鍋底料用到的上游原料有牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。牛油火鍋底料以牛油為主要材質(zhì)，特征是帶有一種動(dòng)物類脂肪特有的濃香。清油火鍋底料，采用了純綠色植物油脂-清油，形成了它的賣點(diǎn)：健康飲食，為現(xiàn)代人綠色健康的飲食觀念所受青睞，是新派火鍋的代表。清湯火鍋底料是以清湯為湯鹵，由于清湯湯底的熬制原料選擇相當(dāng)豐富，清湯火鍋的口味也是多樣的，比較常見的有三鮮火鍋底料、牛骨湯火鍋底料、羊雜湯火鍋底料等等，不僅營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美，非常適合老人、兒童和怕辣者食用。

　　資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

 

　　隨著火鍋業(yè)的崛起，火鍋底料產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。2014年火鍋底料市場規(guī)模突破百億，2018年市場規(guī)模逼近200億元，預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模將超400億元。

 

　　火鍋底料行業(yè)競爭格局分散，主要參與者為專業(yè)調(diào)味料生產(chǎn)商、下游火鍋門店、其他泛食品行業(yè)生產(chǎn)商。目前，火鍋底料龍頭企業(yè)主要為紅九九、頤海國際、紅太陽、天味、德莊。

　　數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理