滬上阿姨,在上海,可謂是一個現(xiàn)象級的存在。

　　2013年第一家店在上海人民廣場剛開業(yè)時,25㎡的檔口點,第一個月就做到了30萬的營業(yè)額。

　　創(chuàng)立6年,采用嚴(yán)選加盟的模式,在安徽、山東、江蘇、天津等地開出1228多家門店,并

　　以每年50%以上的速度拓展。

　　放眼整個飲品行業(yè)來對比,這個成績或許不算首屈一指。

　　但另一組數(shù)據(jù),卻讓多數(shù)茶飲品牌望塵莫及。據(jù)滬上阿姨創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞透漏,加盟商存活率達(dá)96%,盈利率達(dá)到92%以上,能做到如此成績的品牌,屈指可數(shù)。

　　背后的秘訣是啥?

　　用單衛(wèi)鈞的話說,就是兩個字“共贏”。

　　“我特別推崇稻盛和夫的利他思維。我們開放加盟,就是為了想給依靠雙手改變命運的人一個成功的機(jī)會。如果你開店失敗了,我們有負(fù)罪感。”

　　為了讓加盟商能夠存活并持續(xù)盈利,滬上阿姨多措并舉,在產(chǎn)品研發(fā)迭代、標(biāo)準(zhǔn)化操作、加盟商的篩選和管控等方面持續(xù)用力,為品牌保駕護(hù)航。

　　產(chǎn)品:極力打造競爭壁壘

　　4p理論中,產(chǎn)品是根本,也是影響消費者感知的決定因素。

　　滬上阿姨采用更健康的原材料,國內(nèi)首創(chuàng)“五谷+茶飲”的產(chǎn)品形式,大幅提高了口感;再加上高顏值的設(shè)計和高性價比路線,又為產(chǎn)品賦予了獨特的記憶點。

　　這些形成了滬上阿姨差異化的價值點。

　　單衛(wèi)鈞說過,構(gòu)筑品牌基石的一定是產(chǎn)品,所以在食材、配方和工藝方面,舍得大投入和不斷優(yōu)化。以血糯米紅豆奶茶為例,一般茶飲使用的紅豆等原材料,都是罐頭食品,而滬上阿姨用的是新鮮血糯米和紅豆,血糯米和紅豆需燜煮45分鐘,再20分鐘,紅豆需要煮滿65分鐘,這樣喝起來更新鮮軟糯,也更健康。

　　“我們最想聽到的聲音就是‘你們的茶飲比原來更好喝了’”單衛(wèi)鈞直言,當(dāng)一個普通消費者都能體驗到你的變化時,這才真正了不起。

　　滬上阿姨保持每個季度上新2個產(chǎn)品、下架2個產(chǎn)品的更新速度,并且每款飲品的口感不會類似,以滿足顧客不斷變化的口味需求。

　　因此,消費者的口口相傳,滬上阿姨的知名度很快擴(kuò)散。

　　現(xiàn)在,滬上阿姨的血糯米紅豆奶茶、霸氣全家福等現(xiàn)煮產(chǎn)品,單店一天最高可賣出1200多杯,全部店面加起來,更是數(shù)不勝數(shù)。

　　態(tài)度:專業(yè)的人做專業(yè)的事

　　對任何一個品牌來說,保證產(chǎn)品好喝、QSC(即品質(zhì)、服務(wù)、清潔)穩(wěn)定的基礎(chǔ),都是供應(yīng)鏈的完善成熟。

　　單衛(wèi)鈞說,從產(chǎn)品鏈的角度來說,又要建物流、又要建品牌、又要建渠道,又要服務(wù)好顧客,很難全部做到。

　　其實,像小米那樣,沒有自建工廠可以尋求最好的工廠代工,沒有自建冷鏈可以找最好的冷鏈進(jìn)行運輸,順豐冷鏈、蜀海供應(yīng)鏈都可以使用。

　　而且為了保證所有門店的口味統(tǒng)一,滬上阿姨嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)SOP策略,水果、茶葉、輔材等,都是總部直供,標(biāo)準(zhǔn)包裝,即拆即用,極大降低了產(chǎn)品的制作難度,員工經(jīng)過簡單的培訓(xùn)即可上崗。

　　管理:嚴(yán)格篩選加盟商

　　對于加盟滬上阿姨的創(chuàng)業(yè)者,從加盟初期到后續(xù)的運營管理,總部都會給予專業(yè)的扶持,目的是想讓店鋪成功運營起來,讓加盟商真正收益。

　　在加盟對象的選擇上,“加盟商本身”和“開店位置”是滬上阿姨最著重的兩個因素。

　　第一步是加盟商面試

　　“我們每天會接到上百個加盟電話,都是門店自然引流而來。對于想加盟的人我們設(shè)置了很高的門檻,以此來鑒別加盟商的真實目的和經(jīng)營實力。”

　　比如,加盟商是否認(rèn)可滬上阿姨的品牌理念和經(jīng)營模式,能否吃苦耐勞、能否親自經(jīng)營……這些都是考核的標(biāo)準(zhǔn)。

　　只有通過“電話面試”后,意向者才會被允許到總部面談。

　　第二步是選址與營建

　　在同一個市場,一個門店能不能掙錢,能掙1000元還是10萬元,選址占據(jù)關(guān)鍵因素。選址和營建,都是開店之前必須要去溝通的環(huán)節(jié)。

　　如果加盟商有自己的店鋪,總部需要確認(rèn)選取的門店位置有效人流量是多少、是不是復(fù)合型商圈等。

　　而且,首次加盟的合作者,滬上阿姨只允許開一家店。只有首店盈利后,才允許再開第二家,并在加盟費上給予優(yōu)惠。

　　監(jiān)督:三大武器為品牌保駕護(hù)航

　　滬上阿姨1228家門店背后,除了前期的篩選和支持,還有一套可以幫助加盟商持續(xù)運營門店的立體知識體系,同時以區(qū)域督導(dǎo)屬地化管理模式和不定期抽查,完成對所有門店管控、培訓(xùn)等的全線服務(wù)。

　　以培訓(xùn)為例,滬上阿姨根據(jù)加盟商開店的階段,為其提供多種學(xué)習(xí)手段,他們和加盟商之間,經(jīng)常是面對面、手把手交流。

　　比如,每家店開業(yè)前必須接受培訓(xùn)中心的課程以及考核;每年春秋兩季,總部組織進(jìn)行2天1夜的加盟商培訓(xùn);成立網(wǎng)絡(luò)課堂線上課程,進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直播,定期組織學(xué)習(xí)等,全方位給加盟商賦能。

　　滬上阿姨也成立了專門的服務(wù)團(tuán)隊,實行屬地化管理,設(shè)置區(qū)域督導(dǎo),服務(wù)各自區(qū)域加盟店的選址、裝修、營運等環(huán)節(jié),每2—3個月會對門店進(jìn)行一次核查。

　　為了方便對加盟店的管理,各門店的收銀系統(tǒng)連接到總部,總部可進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程監(jiān)控,定期分析店內(nèi)的運營情況和盈虧點,保證管理的有序性和營收的穩(wěn)定性。

　　小結(jié)

　　據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,2018年,中國餐飲連鎖門店增長率達(dá)到23%,遠(yuǎn)高于餐飲大盤的增長速度。在接下來一段時間內(nèi),是中國連鎖餐飲的高速生長時代。

　　然而,機(jī)會之中,隱藏著危機(jī):市場混亂,快招公司魚目混珠;品牌盲目擴(kuò)張,無法進(jìn)行有效管控,食安問題頻發(fā),導(dǎo)致加盟店名義上連鎖,實際“連而不鎖”。

　　真正的問題還是品牌方?jīng)]有把握好兩個平衡:發(fā)展速度與管控之間的平衡、總部與加盟商盈利之間的平衡。

　　對于加盟者而言,什么樣的品牌才是好選擇呢?在當(dāng)下,有三點值得關(guān)注:

　　一是了解品牌方的管控力度,在經(jīng)營、供應(yīng)鏈、營銷等多個維度如何支持加盟店;

　　二是信息及數(shù)據(jù)化程度如何,是否以科技為武器在不斷自我革新;

　　三是小前臺大后臺,如何讓加盟商快速標(biāo)準(zhǔn)化、好復(fù)制地建設(shè)前端門店,并為加盟商提供后臺支持。

　　這正是滬上阿姨的秘訣。

　　一方面,滬上阿姨整合產(chǎn)業(yè)鏈,幫助門店提高效率,降低成本;另一方面,狠抓管理、創(chuàng)新,完善加盟體系,解決“連而不鎖”的問題,提升加盟商的收入,真正實現(xiàn)品牌方與加盟方的雙贏。