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資訊 讓世界了解中國酒文化 《九醞酒法》被收入吉尼斯世界紀(jì)錄

2019-07-15 發(fā)布 中國食品報網(wǎng)

  2018年9月9日,吉尼斯世界紀(jì)錄全球商務(wù)副總裁費(fèi)為民(Bigthe Fitz William)在安徽亳州酒神廣場中央巨大的魏武帝曹操銅像之下,將一塊象征世界紀(jì)錄的證書頒發(fā)給古井集團(tuán),以表彰《九醞酒法》的巨大功勞。從此,世界上多了一項蒸餾酒的世界紀(jì)錄。image.png

2018年古井貢酒秋季開釀儀式現(xiàn)場

  蒸餾酒的發(fā)現(xiàn)是人類飲食文化的重大進(jìn)步,這項關(guān)系人類生活的重大成果,在東西方文明中發(fā)現(xiàn)的過程有著明顯的不同之處。

  西方的蒸餾酒又稱為“干酒”,是因為戰(zhàn)爭的原因而被發(fā)現(xiàn)。第一次世界大戰(zhàn),海上和陸地都出現(xiàn)了戰(zhàn)爭封鎖,酒在戰(zhàn)爭中是一貼緩解痛苦的“良藥”。酒使人興奮,使人麻醉,使人暫時忘卻痛苦,使人膽壯,是戰(zhàn)爭中受寵愛的軍需物品。酒類生產(chǎn)商、經(jīng)銷商們?yōu)樘颖芊怄i、減少運(yùn)輸難度,從而獲得巨大利潤,“蒸干”技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生——把釀好的葡萄酒“蒸”去水分,變數(shù)桶為一桶,偷運(yùn)到目的地之后,再加水稀釋,還原為原酒,減少了運(yùn)輸?shù)碾y度。由此推斷,歐洲的蒸餾酒歷史約200多年。

  古老的東方之珠中國,于“酒”之一道,足以傲立于世。據(jù)專家考證,早在“信使”之前的“三皇”時期就有了釀酒:“上皇造酒,成于夷狄”。到大禹稱皇時,大臣夷狄完善了釀酒技術(shù),當(dāng)然,他只是“作醪”(酒糟),后世才有“夷狄作醪,杜康作秫”的說法。曹操詩曰:“何以解憂,唯有杜康”,推而廣之,中國的蒸餾酒至少在漢代亦即公元前后便已經(jīng)面世。

  釀酒,在中文古代的語境中,稱為“麯蘗”之術(shù),至今仍流行著“大曲”“小曲”兩條平行的釀酒方法。以古井貢酒為代表的濃香型高度白酒,是“大曲酒”的寵兒——大曲,釀出濃度較高的蒸餾白酒。“小曲酒”又稱“小藥子酒”,在民間廣泛流傳,制作“藥曲”的技巧是在桃花盛開的暮春之際,摶出圓如雀卵的“小藥子曲”,發(fā)酵晾干成丸。在夏天或秋天,家境好的蒸煮白米拌曲,家境差的用麥仁兒、紅苕干蒸熟拌曲,發(fā)酵做成所謂的“酵子”,食用、飲用皆成美味。濃度高些的川蜀稱為“醪糟”,中原稱為“小藥子酒”,淮河兩岸稱為“米酒”。大曲、小曲,究其根源,就是兩條并行的釀酒路線:“夷狄作醪”——小曲酒是也;“杜康作秫”——大曲酒是也。

  被載入吉尼斯世界紀(jì)錄的《九醞酒法》,出自魏武帝曹操早年“奏章”。對于一項世界紀(jì)錄的誕生,吉尼斯評選委員會非常慎重,誠如該委員會副總裁費(fèi)為民所言,此次紀(jì)錄的認(rèn)證,經(jīng)過了管理部門、白酒專家和歷史專家長期深入地溝通和研究,是中國酒文化領(lǐng)域又一重大成就。中國的蒸餾酒生產(chǎn)和消費(fèi)在全球舉足輕重,希望這個紀(jì)錄能夠幫助世界更好地了解中國歷史文化。

  對于酒,曹操處理得很得體:當(dāng)歲歉糧短、饑荒來臨之時,他能克制自己的酒癮,斷然發(fā)出“禁釀令”,不讓釀酒與人民爭口糧;而豐稔之年,他又最喜酒,寫下“對酒當(dāng)歌,人生幾何”的千古絕句;他酒量豪爽:“朝日樂相樂,酣飲不知醉,悲弦激新聲,長笛吹清氣”——從早上開懷暢飲,一天都喝不醉,喝的還是高度酒,試問誰有此等酒量?

  《九醞酒法》被收入吉尼斯世界紀(jì)錄,值得亳州、古井貢酒驕傲,有理由相信,亳州的古井貢酒,必將插上吉尼斯世界紀(jì)錄的翅膀飛向全球各地,受到更多消費(fèi)者的喜愛。

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