你喜歡自己做飯，還是喜歡做好的罐頭、加工香腸呢？據(jù)Medicalxpress網(wǎng)站報道，5月17日發(fā)表于《細(xì)胞代謝》的一份研究指出，深加工食品是導(dǎo)致美國肥胖癥流行的重要因素。

    美國國家健康研究所下屬的國家糖尿病、消化和腎疾病研究所KevinHall介紹，根據(jù)疾病控制和預(yù)防中心的數(shù)據(jù)，現(xiàn)在美國將近40%的成年人肥胖，是1980年的兩倍多。同期，兒童肥胖率幾乎增加了兩倍。在過去的一個世紀(jì)里，美國的飲食發(fā)生了巨大的變化，從超市買到的未經(jīng)加工的蔬菜肉類已經(jīng)讓位于罐裝蔬菜和油炸雞塊。由此，醫(yī)生長期以來一直懷疑食物制備方式的變化是肥胖流行的主要原因之一。

    為了研究未加工食品和深加工食品為主的飲食習(xí)慣帶來的熱量消耗和體重變化，Hall做了一項(xiàng)隨機(jī)對照試驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)人員招募了20名不挑食的志愿者，讓他們在馬里蘭州貝塞斯達(dá)的國立衛(wèi)生研究院代謝臨床研究中心生活一個月。在這里，志愿者們每天吃三頓飯，可以根據(jù)自己的意愿給盤子添滿食物，他們還可以獲得無限量的零食。

    在實(shí)驗(yàn)的前兩周，他們隨機(jī)分配吃深加工食品或未加工食品。然后，他們在接下來的兩周內(nèi)交換了菜單。這兩類菜單都含有等量的卡路里、脂肪、糖、碳水化合物和鹽，用餐者說它們同樣美味可口。這聽起來可能微不足道，但對營養(yǎng)學(xué)研究很必要，因?yàn)樗兄谙澄锲玫瓤赡苡绊憣?shí)驗(yàn)結(jié)果的因素的影響。

    當(dāng)然，如果志愿者一整天都吃他們盤子里的東西，吃未加工飲食的人會攝入超加工飲食一樣多的熱量和營養(yǎng)；事實(shí)上，他們攝入量是不同的，研究者提供的食物量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)過量的，因此志愿者在他們的盤子里剩下的食物量也不相同。

    實(shí)驗(yàn)結(jié)果印證了深加工食品的增重效果。吃深加工食品的志愿者們平均每天多攝入508卡路里的熱量，兩周后，他們的體重平均比吃未加工食物的同齡人重2磅，體脂率也有所增加。

    Hall說，除了食品標(biāo)簽標(biāo)明的糖和脂肪，深加工食品還有一些因素會導(dǎo)致人們吃得更多，食品加工過程為增重做了貢獻(xiàn)。很明顯，人們更喜歡吃深加工食品。

    舉例而言，每天早上的深加工早餐是羊角面包和香腸，未加工早餐是烤雞沙拉、保加利亞面包和蘋果。未加工食品組在晚餐提供了大麥和菠菜的牛肉嫩烤，而深加工食品組則吃了火雞和奶酪三明治以及烤薯片、桃子罐頭和脫脂香草希臘酸奶。兩類食物的進(jìn)食速度和進(jìn)食量形成了鮮明對比，深加工食品組平均每分鐘吃大約37克和將近50卡路里，而吃未加工的食物時，平均每分鐘只有30克和32卡路里。

    Hall分析，兩種食品速度差異可能源于食物質(zhì)地的不同。深加工食品通常較軟，人們吃的比較快，這意味著一個人的內(nèi)臟能夠感受到飽腹感并向大腦發(fā)出停止進(jìn)食的信號之前，他們會吃下更多的食物。

    蛋白質(zhì)也可能是形成兩類食品差異的原因，未加工食品中蛋白質(zhì)約占總熱量的15.6%，而深加工食品中僅占14%，因此深加工食品組志愿者存在蛋白質(zhì)需求的時候，他們會吃得更多。

    不管怎么說，志愿者在吃深加工食品的兩周內(nèi)平均增加了2磅，他們換成兩周未加工飲食后又平均減掉了2磅。

    研究人員還發(fā)現(xiàn)，志愿者的血糖水平和肝健康指標(biāo)在兩種飲食中基本保持不變，可能因?yàn)檫@些人本身都是健康成年人。有趣的是，深加工飲食似乎讓人傾向于消耗更多熱量，但不足以抵消數(shù)百卡路里的額外攝入。

    Hall說，在口味和營養(yǎng)之外，人們也會更傾向吃深加工食品，考慮到烹飪設(shè)備、烹飪技能、食品雜貨店準(zhǔn)入和成本，未加工食品會更貴一些。實(shí)驗(yàn)中未加工食品組每個人每周費(fèi)用估計(jì)為151美元，而深加工食品僅106美元。現(xiàn)代生活的工作負(fù)擔(dān)也讓人不愿自己做飯，而是去買已經(jīng)加工好的食品。

    南加州大學(xué)研究糖尿病和肥胖癥的內(nèi)分泌學(xué)家KathleenPage評價，這項(xiàng)研究確實(shí)為我們帶來了警示。這些深加工食品看上去并沒有特別不健康，卻讓人在感覺可口愉快的同時吃的更多，促使人們暴飲暴食，比未加工食品或低加工食品增加更多體重。