資訊 戳中消費者的購買欲饑餓營銷助推產(chǎn)品實現(xiàn)突圍
在競爭日益激烈的餐飲大環(huán)境下,僅憑單純的產(chǎn)品已經(jīng)很難實現(xiàn)突圍。不少餐飲人開始使用欲擒故縱的策略,吸引消費者的關(guān)注、強化消費者的購買欲望,放大產(chǎn)品及品牌的號召力。
饑餓營銷由此在網(wǎng)絡(luò)媒介環(huán)境下,網(wǎng)絡(luò)紅人、網(wǎng)絡(luò)推手、傳統(tǒng)媒體以及受眾心理需求等利益共同體綜合作用下應運而生。
好奇心、熱度、排隊是主流
這種自我造勢、哄抬身價的方法在某種程度上殺傷力驚人。不得不說,大部分消費者很吃這一套。因此,餐飲界的“心照不宣”值得研究。
黃牛當托加大排場
現(xiàn)在有專門幫人排隊的公司和個人,他們雇人來排隊。工資按天結(jié)算,一天排2—3次,排到之后,領(lǐng)完產(chǎn)品就走,晚上再憑著單據(jù)去報銷。
他們買了產(chǎn)品,要么賣掉、要么吃掉、要么扔掉。更有前門買、后門還的驚人操作。
但是,雇人排隊的成本很高,拿捏不準力度和尺度,很容易導致不找托沒人氣的囧情。
另外,餐飲行業(yè)人員流動性較大,一旦有員工離職對外說此事,對品牌來說就是一場災難。
控制節(jié)奏隱性壓客
工作臺人流動線的設(shè)計,每一個員工的效率,這些都可以由商家調(diào)控。
許多產(chǎn)品的制作時間其實不長,但是通常從點單付款再到領(lǐng)走,大概在10—30分鐘之內(nèi)。根據(jù)門口隊伍長度,酌情控制制作時間。
限制購買制造稀缺
有些品牌做饑餓營銷是限制總量,比如阿大蔥油餅,每人限購5個;有些品牌做饑餓營銷是限制時間,比如杏花樓,青團、月餅本來就是時令性的,過了這個時間就不賣了。
但是饑餓營銷更容易得來的是諸如“一般般”“不值得排那么久”“期望越高失望越大”的回答。
以營銷為導向的餐廳,容易低估供應鏈及店鋪運營難度,讓商家不由自主把精力放在排隊上,從而忽視了餐飲最本質(zhì)的產(chǎn)品、服務、環(huán)境。
如何實現(xiàn)效果最大化
饑餓營銷核心在于“吊起消費者的購買欲,維持欲望并且不予滿足”。就是說,饑餓營銷的根本在于找到一個讓消費者感到饑餓的需求“缺口”,從而想要通過購買去滿足“缺口”的不足,因此需要一些輔助并行的手段。
產(chǎn)品要新、有記憶點
好吃與否因人而異。但是,記憶點卻是大眾認知。新生代餐飲在產(chǎn)品顏值上花費了相當大的精力。噱頭、顏值一定要占一個。
價格通常比行業(yè)均價高
絕大多數(shù)玩饑餓營銷的價格都高于市場平均價格,因為物以稀為貴,稀少的價值高,這是市場決定的。而且,價格高表明品牌溢價能力突出。再者,符合大眾心理。“這么貴這么多人排隊,一定好吃”。
營銷曝光度遠高于同行業(yè)
對于傳播廣告,商家都相當重視,并且有自己的一套心得:要么不打廣告讓別人主動宣傳,要么重金做廣告。主動和被動是兩種方式,但結(jié)果都是在外有大量廣告熱度。
口碑型營銷基本上以消費者口口相傳的形式來傳播,然后吸引各路媒體報道甚至還有紀錄片報道。資本型營銷主要是舍得做廣告,精通線下營銷。尚未開業(yè),就已登上眾多知名媒體和平臺。
消費者認可是長遠發(fā)展之本
對于剛起步的品牌一旦使用饑餓營銷,一定要迅速擺脫同類提高競爭壁壘。即使已有爆款,也需要不斷升級迭代,不然創(chuàng)新跟不上又被抄襲,極有可能成為“過氣網(wǎng)紅”。
話說回來,像阿大蔥油餅這樣良性的饑餓營銷也是人人都可以做的。不為利益而去降低水準,定量保證菜品的品質(zhì),靠長時間的積累沉淀獲取消費者的口碑。
品牌的本質(zhì)是增加信任,如果沒有足夠的產(chǎn)品、實力博得消費者的認可,很難有高成就和長遠發(fā)展。
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