在競爭日益激烈的餐飲大環(huán)境下，僅憑單純的產(chǎn)品已經(jīng)很難實現(xiàn)突圍。不少餐飲人開始使用欲擒故縱的策略，吸引消費者的關(guān)注、強化消費者的購買欲望，放大產(chǎn)品及品牌的號召力。

饑餓營銷由此在網(wǎng)絡(luò)媒介環(huán)境下，網(wǎng)絡(luò)紅人、網(wǎng)絡(luò)推手、傳統(tǒng)媒體以及受眾心理需求等利益共同體綜合作用下應運而生。

好奇心、熱度、排隊是主流

這種自我造勢、哄抬身價的方法在某種程度上殺傷力驚人。不得不說，大部分消費者很吃這一套。因此，餐飲界的“心照不宣”值得研究。

黃牛當托加大排場

現(xiàn)在有專門幫人排隊的公司和個人，他們雇人來排隊。工資按天結(jié)算，一天排2—3次，排到之后，領(lǐng)完產(chǎn)品就走，晚上再憑著單據(jù)去報銷。

他們買了產(chǎn)品，要么賣掉、要么吃掉、要么扔掉。更有前門買、后門還的驚人操作。

但是，雇人排隊的成本很高，拿捏不準力度和尺度，很容易導致不找托沒人氣的囧情。

另外，餐飲行業(yè)人員流動性較大，一旦有員工離職對外說此事，對品牌來說就是一場災難。

控制節(jié)奏隱性壓客

工作臺人流動線的設(shè)計，每一個員工的效率，這些都可以由商家調(diào)控。

許多產(chǎn)品的制作時間其實不長，但是通常從點單付款再到領(lǐng)走，大概在10—30分鐘之內(nèi)。根據(jù)門口隊伍長度，酌情控制制作時間。

限制購買制造稀缺

有些品牌做饑餓營銷是限制總量，比如阿大蔥油餅，每人限購5個；有些品牌做饑餓營銷是限制時間，比如杏花樓，青團、月餅本來就是時令性的，過了這個時間就不賣了。

但是饑餓營銷更容易得來的是諸如“一般般”“不值得排那么久”“期望越高失望越大”的回答。

以營銷為導向的餐廳，容易低估供應鏈及店鋪運營難度，讓商家不由自主把精力放在排隊上，從而忽視了餐飲最本質(zhì)的產(chǎn)品、服務、環(huán)境。

如何實現(xiàn)效果最大化

饑餓營銷核心在于“吊起消費者的購買欲，維持欲望并且不予滿足”。就是說，饑餓營銷的根本在于找到一個讓消費者感到饑餓的需求“缺口”，從而想要通過購買去滿足“缺口”的不足，因此需要一些輔助并行的手段。

產(chǎn)品要新、有記憶點

好吃與否因人而異。但是，記憶點卻是大眾認知。新生代餐飲在產(chǎn)品顏值上花費了相當大的精力。噱頭、顏值一定要占一個。

價格通常比行業(yè)均價高

絕大多數(shù)玩饑餓營銷的價格都高于市場平均價格，因為物以稀為貴，稀少的價值高，這是市場決定的。而且，價格高表明品牌溢價能力突出。再者，符合大眾心理。“這么貴這么多人排隊，一定好吃”。

營銷曝光度遠高于同行業(yè)

對于傳播廣告，商家都相當重視，并且有自己的一套心得：要么不打廣告讓別人主動宣傳，要么重金做廣告。主動和被動是兩種方式，但結(jié)果都是在外有大量廣告熱度。

口碑型營銷基本上以消費者口口相傳的形式來傳播，然后吸引各路媒體報道甚至還有紀錄片報道。資本型營銷主要是舍得做廣告，精通線下營銷。尚未開業(yè)，就已登上眾多知名媒體和平臺。

消費者認可是長遠發(fā)展之本

對于剛起步的品牌一旦使用饑餓營銷，一定要迅速擺脫同類提高競爭壁壘。即使已有爆款，也需要不斷升級迭代，不然創(chuàng)新跟不上又被抄襲，極有可能成為“過氣網(wǎng)紅”。

話說回來，像阿大蔥油餅這樣良性的饑餓營銷也是人人都可以做的。不為利益而去降低水準，定量保證菜品的品質(zhì)，靠長時間的積累沉淀獲取消費者的口碑。

品牌的本質(zhì)是增加信任，如果沒有足夠的產(chǎn)品、實力博得消費者的認可，很難有高成就和長遠發(fā)展。