導(dǎo)語(yǔ)

甜食品類如何通過調(diào)整配方適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)健康保健的需求。

目前，隨著消費(fèi)者健康保健意識(shí)不斷提高，市面上高糖、高卡路里的甜食品類，需要不斷調(diào)整其配方以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求。甜食品類想要在未來市場(chǎng)中保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，除減糖外，還需要加入功能性和健康作用。

素食和無(wú)麩質(zhì)

甜食的功能性會(huì)主要吸引素食愛好者和乳糖不耐受人群。市場(chǎng)上無(wú)乳產(chǎn)品不斷增加，更多品牌將要尋求創(chuàng)造出與經(jīng)典乳制品相似的口感。未來，甜食行業(yè)將會(huì)更多把目光轉(zhuǎn)向食品耐受性和無(wú)敏感性。

同時(shí)，素食趨勢(shì)并未減弱，消費(fèi)者正尋求他們喜愛零食的素食替代品。如果甜食的發(fā)展能帶給素食主義者和易過敏體質(zhì)人群甜食原本放縱享受的感覺，那么這些產(chǎn)品將會(huì)有很大的發(fā)展空間。減少糖含量

減少糖含量

甜食品類面臨的最大挑戰(zhàn)之一就是減糖，消費(fèi)者更傾向于含糖、鹽、以及脂肪較少的產(chǎn)品。目前，甜食企業(yè)為了減少糖含量，正在試驗(yàn)各種替代成分。比如，用有機(jī)燕麥替代牛奶的非乳制素食巧克力；用空心糖晶體降低糖含量。

超級(jí)食品和有機(jī)

現(xiàn)在很多巧克力生產(chǎn)商開始在產(chǎn)品中加入蔓越莓、藍(lán)莓和藜麥等超級(jí)食品，或者大量堅(jiān)果來增強(qiáng)巧克力的健康屬性。比如，可以將可可豆在42度以下的溫度下進(jìn)行低溫烘烤，來保留可可原料的高水平抗氧化性。