隨著新型高強度甜味劑的興起，甜菊糖、三氯蔗糖等新型甜味劑正在挑戰(zhàn)傳統(tǒng)甜味劑的地位。最新數(shù)據(jù)顯示，在2009年至2018年期間，新型甜味劑數(shù)量以每年12％的速度快速增長，而傳統(tǒng)的甜味劑幾乎沒有增長，每年增幅僅為0.6％。

公眾對肥胖和糖尿病的恐懼，以及政府施加的壓力，引起了社會各界對食品飲料中糖分的關(guān)注，這也推動了代糖市場的發(fā)展。近日，荷蘭合作銀行發(fā)布的一份主題為“不斷變化的代糖市場”的報告認(rèn)為，“現(xiàn)在是參與代糖甜味劑業(yè)務(wù)的最佳時期”。減糖是不斷持續(xù)的趨勢，然而現(xiàn)在還沒有一種最佳的方案可完全取代蔗糖，這激發(fā)甜味劑領(lǐng)域不斷創(chuàng)新，同時也需要通過不同甜味劑進(jìn)行混合，來實現(xiàn)最佳的減糖效果。

甜菊糖——用創(chuàng)新技術(shù)擴(kuò)大產(chǎn)量

在眾多的新型甜味劑中，甜菊糖無疑是未來最有潛力的甜味劑之一。作為天然甜味劑，甜葉菊符合清潔標(biāo)簽熱潮，預(yù)計未來這種情況將持續(xù)下去。業(yè)內(nèi)巨頭帝斯曼與嘉吉之間的合作也進(jìn)一步推動了甜菊糖的發(fā)展。這兩家配料公司于近期宣布，計劃成立一家名為Avansya的新型甜味劑合資企業(yè)。這些公司將共同生產(chǎn)備受行業(yè)追捧的甜菊糖苷Reb M和Reb D，并通過最新的發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)。

除了實現(xiàn)和蔗糖一致的口感外，甜菊糖研發(fā)的主要目標(biāo)是進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)量。包括帝斯曼、嘉吉、譜賽科、Kerry、泰萊在內(nèi)的企業(yè)，都在不斷通過各種創(chuàng)新技術(shù)來實現(xiàn)這一目標(biāo)。

阿洛酮糖——需要很長時間獲批

阿洛酮糖可能現(xiàn)在不如甜菊糖那么引人注目，但報告認(rèn)為它在未來將有較多應(yīng)用。阿洛酮糖在自然界中少量存在于無花果、葡萄干、糖蜜和楓糖漿等食物中，供應(yīng)商包括松谷和泰萊。

根據(jù)Innova 市場咨詢的數(shù)據(jù)，與2016年相比，2017年阿洛酮糖相關(guān)的食品飲料新品推出數(shù)量增加了267％，不過這是來自一個小的整體基數(shù)。目前，阿洛酮糖僅在少數(shù)幾個國家上市，比起幾乎通過全球主要國家法規(guī)認(rèn)可的甜菊糖，它還需要很長一段時間去獲得政府批準(zhǔn)上市。另外，還需要考慮的一個關(guān)鍵因素是阿洛酮糖在產(chǎn)品標(biāo)簽上的名稱，是否會被標(biāo)記為甜味劑或其他東西？這將決定其在全球市場的未來。

羅漢果甜苷——成本將是最大挑戰(zhàn)

羅漢果可能將在2019年獲得歐洲監(jiān)管部門的批準(zhǔn)，從而成為非常有力的競爭者。目前，羅漢果甜苷比其他甜味劑發(fā)展慢的主要原因是成本。羅漢果的產(chǎn)量較少，能夠被提取的羅漢果甜苷也非常少。幾家生產(chǎn)羅漢果甜苷的主要企業(yè)都在研究如何擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模并降低生產(chǎn)成本。這或許會改變甜味劑市場的格局，但無疑成本將是最大的挑戰(zhàn)。

MonkFruit（吉福思）公司是目前全球羅漢果甜苷供應(yīng)量最大的企業(yè)，約占總量的58％。日前在接受采訪時，該公司表示很高興將羅漢果甜苷引入歐盟市場，可能在明年夏天獲得歐盟監(jiān)管部門的批準(zhǔn)。

羅漢果甜苷作為濃縮果汁進(jìn)入市場，甜度是糖的10至20倍，甜味非常接近蔗糖，但是幾乎不含熱量。目前在美國，羅漢果甜苷在乳制品領(lǐng)域的應(yīng)用效果非常好，在飲料和烘焙食品等方面發(fā)展良好。

吉福思公司對未來消費者對羅漢果甜苷的接受度持樂觀態(tài)度，因為作為水果，意味著它能被大多數(shù)消費者非常輕松的接受。

同時，萊茵公司近一年來也一直在研究羅漢果甜苷。該公司表示，“我們希望在未來一年內(nèi)給業(yè)界帶來好消息，到目前為止，我們所獲得的企業(yè)和消費者對羅漢果甜苷的反饋是積極的。在美國和中國，它已經(jīng)獲得認(rèn)證。我們確實看到了它在不同領(lǐng)域的潛力，例如會使飲料具有很好的天然甜味口感。”

甜味劑如何出現(xiàn)在標(biāo)簽上以及其成本是必須考慮的關(guān)鍵所在。有關(guān)消息表明，以后的任何糖替代品都必須在口感上接近糖，并具有一定的功能特性。

代糖市場正在蓬勃發(fā)展，但也需要克服許多挑戰(zhàn)，主要是在口感、成本、監(jiān)管審批和標(biāo)簽友好性方面。預(yù)計新型甜味劑市場未來幾年將獲得持續(xù)的高速增長。