無論是預(yù)包裝食品還是散裝食品，食品添加劑的使用都必須符合

　　GB 2760-2014 的規(guī)定。GB 2760-2014 的食品分類系統(tǒng)是根據(jù)食品添

　　加劑的使用特點，以食品生產(chǎn)原料作為主要分類依據(jù)，結(jié)合食品加工

　　工藝而建立的，主要適用于加工食品。餐飲環(huán)節(jié)制作的食品可按照上

　　述食品分類原則明確食品歸屬類別的，建議結(jié)合食品添加劑使用的工

　　藝必要性，按照本標(biāo)準(zhǔn)中相應(yīng)食品類別的規(guī)定使用食品添加劑。

　　延伸閱讀

　　對于餐飲環(huán)節(jié)的烹調(diào)菜肴等食品，由于其品種繁多、屬性復(fù)雜、

　　食用周期短、生產(chǎn)方式難以標(biāo)準(zhǔn)化等特點，與本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品類

　　別差異較大，難以按照上述原則進(jìn)行歸類。其他國家一般以操作規(guī)范

　　形式進(jìn)行管理。

　　市場監(jiān)管總局發(fā)布了關(guān)于《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的公告，

　　并于2018 年10 月1 日起施行。該規(guī)范是餐飲服務(wù)企業(yè)使用食品添

　　加劑的主要依據(jù)。使用食品添加劑的，應(yīng)在技術(shù)上確有必要，并在達(dá)

　　到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。使用品種必須按照《食品安

　　全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 （GB 2760-2014）規(guī)定的食品添

　　加劑品種、使用范圍、使用量，使用食品添加劑。

　　因亞硝酸鹽易被當(dāng)作食鹽誤食，引起食物中毒，在餐飲業(yè)不得采購、

　　貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。