資訊 餐飲服務(wù)企業(yè)在使用食品添加劑時,如何適用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 (GB 2760-2014)?
2018-12-29 發(fā)布
北京市衛(wèi)生健康委員會
無論是預(yù)包裝食品還是散裝食品,食品添加劑的使用都必須符合
GB 2760-2014 的規(guī)定。GB 2760-2014 的食品分類系統(tǒng)是根據(jù)食品添
加劑的使用特點,以食品生產(chǎn)原料作為主要分類依據(jù),結(jié)合食品加工
工藝而建立的,主要適用于加工食品。餐飲環(huán)節(jié)制作的食品可按照上
述食品分類原則明確食品歸屬類別的,建議結(jié)合食品添加劑使用的工
藝必要性,按照本標(biāo)準(zhǔn)中相應(yīng)食品類別的規(guī)定使用食品添加劑。
延伸閱讀
對于餐飲環(huán)節(jié)的烹調(diào)菜肴等食品,由于其品種繁多、屬性復(fù)雜、
食用周期短、生產(chǎn)方式難以標(biāo)準(zhǔn)化等特點,與本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品類
別差異較大,難以按照上述原則進(jìn)行歸類。其他國家一般以操作規(guī)范
形式進(jìn)行管理。
市場監(jiān)管總局發(fā)布了關(guān)于《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的公告,
并于2018 年10 月1 日起施行。該規(guī)范是餐飲服務(wù)企業(yè)使用食品添
加劑的主要依據(jù)。使用食品添加劑的,應(yīng)在技術(shù)上確有必要,并在達(dá)
到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。使用品種必須按照《食品安
全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 (GB 2760-2014)規(guī)定的食品添
加劑品種、使用范圍、使用量,使用食品添加劑。
因亞硝酸鹽易被當(dāng)作食鹽誤食,引起食物中毒,在餐飲業(yè)不得采購、
貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。
GB 2760-2014 的規(guī)定。GB 2760-2014 的食品分類系統(tǒng)是根據(jù)食品添
加劑的使用特點,以食品生產(chǎn)原料作為主要分類依據(jù),結(jié)合食品加工
工藝而建立的,主要適用于加工食品。餐飲環(huán)節(jié)制作的食品可按照上
述食品分類原則明確食品歸屬類別的,建議結(jié)合食品添加劑使用的工
藝必要性,按照本標(biāo)準(zhǔn)中相應(yīng)食品類別的規(guī)定使用食品添加劑。
延伸閱讀
對于餐飲環(huán)節(jié)的烹調(diào)菜肴等食品,由于其品種繁多、屬性復(fù)雜、
食用周期短、生產(chǎn)方式難以標(biāo)準(zhǔn)化等特點,與本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的食品類
別差異較大,難以按照上述原則進(jìn)行歸類。其他國家一般以操作規(guī)范
形式進(jìn)行管理。
市場監(jiān)管總局發(fā)布了關(guān)于《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的公告,
并于2018 年10 月1 日起施行。該規(guī)范是餐飲服務(wù)企業(yè)使用食品添
加劑的主要依據(jù)。使用食品添加劑的,應(yīng)在技術(shù)上確有必要,并在達(dá)
到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。使用品種必須按照《食品安
全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 (GB 2760-2014)規(guī)定的食品添
加劑品種、使用范圍、使用量,使用食品添加劑。
因亞硝酸鹽易被當(dāng)作食鹽誤食,引起食物中毒,在餐飲業(yè)不得采購、
貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。
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