三文魚正遭遇一場(chǎng)空前的身份危機(jī)。當(dāng)來自淡水的“虹鱒”在國(guó)內(nèi)可以名正言順地躋身“三文魚”之列，來自海洋的“三文魚”不得不尋求新身份，以示不同。
在中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)牽頭的《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，中國(guó)漁業(yè)圈內(nèi)流行這樣的說法，“未來大家都賣三文魚的時(shí)候，我們就再也不會(huì)說三文魚了。我們會(huì)說我們賣的都是海產(chǎn)的大西洋鮭。”中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)內(nèi)部人員、漁業(yè)資深人士王金和8月14日接受澎湃新聞（www.thepaper.cn）采訪時(shí)透露。
中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)是經(jīng)民政部批準(zhǔn)注冊(cè)登記的全國(guó)性漁業(yè)行業(yè)社團(tuán)組織,是漁業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、加工、機(jī)械制造及相關(guān)企、事業(yè)單位和地方社團(tuán)自愿結(jié)成的非營(yíng)利性的具有法人資格的社會(huì)團(tuán)體。
8月10日，《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，將虹鱒魚歸為三文魚，引起國(guó)內(nèi)外爭(zhēng)議。
針對(duì)中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)提出的三文魚新定義參考?xì)W洲國(guó)家提法、虹鱒的寄生蟲及檢測(cè)、虹鱒價(jià)格、國(guó)內(nèi)大西洋鮭養(yǎng)殖企業(yè)參與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草等問題，新聞?dòng)浾哌M(jìn)行了逐一求證。
參考?xì)W洲國(guó)家提法？113頁養(yǎng)殖手冊(cè)，僅1處明確提到“虹鱒”
中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)牽頭制定的這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)稱，三文魚（salmon）是鮭科魚類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等。
接受澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者采訪時(shí)，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和強(qiáng)調(diào)，該定義概念參考了歐洲國(guó)家的一些提法，“畢竟他們產(chǎn)業(yè)規(guī)模大，歷史也悠久。在中國(guó)制定這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，三文魚作為外來物種，必須要找一些國(guó)外權(quán)威的東西作為參考依據(jù)”。
團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的引用參考包括國(guó)外三文魚供應(yīng)商Marine Harvest公司的三文魚養(yǎng)殖手冊(cè)(2018年)（下稱“手冊(cè)”）中對(duì)三文魚的定義，魚類和水產(chǎn)養(yǎng)殖分析公司Kontali Analyze AS在2007年全球主要三文魚市場(chǎng)分析報(bào)告中對(duì)三文魚產(chǎn)品的描述。
然而，澎湃新聞?dòng)浾叻喴陨衔募脑陌l(fā)現(xiàn)：這些文件并不支持虹鱒歸入三文魚。
手冊(cè)中，只有一處明確提到了“虹鱒(Rainbow trout)”。在第11章“風(fēng)險(xiǎn)提示”第2節(jié)“對(duì)三文魚健康影響最大的因素”中提到，大西洋鮭和虹鱒在海水中會(huì)感染傳染性胰腺壞死病，但目前已可以通過疫苗等人工手段加以預(yù)防。其余內(nèi)容均未明確提到“虹鱒”。
澎湃新聞?dòng)浾哌€在手冊(cè)中全文搜索了“淡水(freshwater/ fresh water)”，以確認(rèn)全文是否提到和“淡水魚”相關(guān)的內(nèi)容。經(jīng)查閱，全文提到“淡水”的部分只講到了由于三文魚的洄游習(xí)性，在產(chǎn)卵和出生階段需在淡水，因此養(yǎng)殖過程中應(yīng)根據(jù)不同種類的三文魚，保證其所需的淡水環(huán)境，并提到什么樣的養(yǎng)殖環(huán)境有資格申請(qǐng)淡水環(huán)境許可證。從未在任何形式上提到“淡水魚”的養(yǎng)殖。
而魚類和水產(chǎn)養(yǎng)殖分析公司Kontali Analyze AS，在2007年發(fā)布的全球主要三文魚市場(chǎng)分析報(bào)告，其中公開資料里提到的分類，主要指的是供應(yīng)端三文魚產(chǎn)品的種類，包括：新鮮大西洋鮭（去內(nèi)臟、帶頭）、凍大西洋鮭（去內(nèi)臟、去頭）、凍鱒魚（去內(nèi)臟、去頭）、大西洋鮭罐頭等等。公開資料中未提及虹鱒（rainbow trout）
三文魚的中文名稱，來自于粵語對(duì)“Salmon”一詞的音譯。“Salmon”的拉丁詞源是“salire”，即奮力躍起的意思。三文魚原指大西洋鮭（Atlantic salmon，學(xué)名Salmo salar），大西洋鮭是屬于鮭科(Salmonidae)鱒屬(Salmo)。大西洋鮭的原始棲息地為大西洋北部，每年會(huì)洄游到歐洲沿岸的河流里產(chǎn)卵，洄游時(shí)會(huì)奮力躍上瀑布，因此用“Salmon”稱呼這類魚。絕大多數(shù)消費(fèi)者的認(rèn)知里，三文魚指的就是大西洋鮭。
虹鱒，原產(chǎn)于美國(guó)阿拉斯加地區(qū)山川溪流中，英文名是rainbow trout、ocean trout（學(xué)名oncorhynchus mykiss）。虹鱒屬于鮭科(Salmonidae)馬哈魚屬(Oncorhynchus)，作為一種冷水性塘養(yǎng)魚類，主要生活在低溫淡水中，在自然環(huán)境下并不會(huì)發(fā)生跨鹽度的生殖遷徙，所以難以用“Salmon”來稱呼這些魚。
另外，協(xié)會(huì)未引用在食品藥品監(jiān)管領(lǐng)域最嚴(yán)格的美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（Food and Drug Administration）明文規(guī)定，虹鱒在食品包裝上不得標(biāo)注為鮭魚（Salmon）。
團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)號(hào)稱環(huán)節(jié)管控好便無風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)實(shí)是鳥糞落在水里也會(huì)污染養(yǎng)殖環(huán)境
虹鱒能不能生吃，關(guān)鍵在于寄生蟲。崔和在接受媒體采訪時(shí)一再強(qiáng)調(diào)，有沒有寄生蟲，取決于生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管控，大型網(wǎng)箱、循環(huán)水，沒有傳染源，傳染不了，不可能有寄生蟲。
團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)稱，養(yǎng)殖三文魚全程應(yīng)使用投喂人工膨化配合飼料，可以消除飼料中攜帶寄生蟲的隱患。
上海海洋大學(xué)教授陳舜勝并不認(rèn)可上述說法。他向澎湃新聞（www.thepaper.cn）記者表示，寄生蟲的有無，不僅事關(guān)飼料控制，還受環(huán)境影響，其中一個(gè)影響因素便是動(dòng)物糞便。“你的飼料干凈，但雞鴨糞便，甚至鳥在水庫上飛過糞便掉在水庫里，鳥正好帶有寄生蟲，就把環(huán)境污染了，你怎么控制環(huán)境？”
即使控制住當(dāng)下的養(yǎng)殖環(huán)境，但開放的環(huán)境仍沒有辦法做到完全控制。以工廠化方式養(yǎng)魚，對(duì)飼料嚴(yán)格控制，短時(shí)間可以做到，但無法長(zhǎng)期控制。“他們強(qiáng)調(diào)自己是干凈的，但團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要管很多年，你現(xiàn)在干凈不代表以后干凈。”另一方面，企業(yè)也無法做到壟斷養(yǎng)殖。一家養(yǎng)殖企業(yè)可以控制自己養(yǎng)殖區(qū)域內(nèi)的生態(tài)環(huán)境，卻無法控制其他公司的養(yǎng)殖生態(tài)。
中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)內(nèi)部人員、漁業(yè)資深人士王金和給出歐洲、美洲人工飼養(yǎng)淡水魚類常見的人畜共患的寄生蟲清單，其中包括闊節(jié)裂頭絳蟲、復(fù)口吸蟲、變頭絳蟲、直溝絳蟲、棘頭蟲等，“這些是最常見且有非常可靠依據(jù)的淡水虹鱒的有害寄生蟲，而且檢出率挺高的。”
王金和告訴澎湃新聞?dòng)浾撸诔匈I一條活體三倍體虹鱒，檢測(cè)其內(nèi)臟和皮膚，“很大概率能查出寄生蟲，逃不掉的。”
即便存在寄生蟲，此次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草企業(yè)之一的愛樂水產(chǎn)（青島）有限公司的銷售總監(jiān)、中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)三文魚分會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王小潔在接受媒體采訪時(shí)表示，“寄生蟲有生存環(huán)境才能活下來，達(dá)到3公斤以上生食三文魚規(guī)格的三文魚離開水后，99%以上的寄生蟲都活不下來了。”
崔和補(bǔ)充，“吃三文魚光吃肉，不吃皮，對(duì)人一點(diǎn)影響都沒。”這一說法恰恰證明，魚皮上有寄生蟲。魚皮上的寄生蟲在加工、運(yùn)輸過程中容易污染魚肉，這又如何避免？
另外，針對(duì)王小潔提出的3公斤這一標(biāo)準(zhǔn)，陳舜勝對(duì)澎湃新聞?dòng)浾弑硎?，魚的規(guī)格大小和寄生蟲沒有關(guān)系，“金槍魚也有異尖線蟲，小的魷魚也有。”
南方都市報(bào)援引國(guó)家衛(wèi)健委寄生蟲標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員、廣東省疾病預(yù)防控制中心寄生蟲病防治研究所主任方悅怡稱，寄生蟲與魚的重量無關(guān)，主要與魚的來源有關(guān)。“深海魚有異尖線蟲風(fēng)險(xiǎn)，淡水魚有肝吸蟲風(fēng)險(xiǎn)，只是風(fēng)險(xiǎn)的大小不同，深海魚的寄生蟲可能會(huì)導(dǎo)致腹痛，不會(huì)長(zhǎng)成成蟲，淡水魚的寄生蟲會(huì)進(jìn)入肝膽管里，還會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)卵。”
中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院肝膽外科副主任張磊表示，建議吃深海魚生，淡水魚的寄生蟲容易在人體寄生，造成慢性損傷。肝吸蟲在人體內(nèi)會(huì)存在20-25年，一般沒有急性癥狀，很難發(fā)現(xiàn)，早期治療比較容易，但一旦擴(kuò)大領(lǐng)域，便會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重肝病。“肝吸蟲對(duì)小孩危害更大，因?yàn)樾『⒏闻K幼嫩，可能會(huì)造成侏儒癥貧血，并影響智力發(fā)育。”
利益牽扯：國(guó)內(nèi)尚無中立第三方檢測(cè)寄生蟲
王金和說，目前已有養(yǎng)殖企業(yè)對(duì)國(guó)產(chǎn)淡水虹鱒做出過寄生蟲檢測(cè)，但由于檢測(cè)報(bào)告是內(nèi)部文件，無法出示。
更令他沮喪的是，他不認(rèn)為目前國(guó)內(nèi)存在中立的第三方愿意去做一個(gè)詳盡的相關(guān)寄生蟲檢測(cè)報(bào)告。“最初他們混淆概念去做海水的異尖線蟲的檢驗(yàn)，就是為了回避淡水的相關(guān)物種的檢測(cè)。”
此次標(biāo)準(zhǔn)制定參與者之一、國(guó)內(nèi)最大虹鱒魚養(yǎng)殖企業(yè)青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司（下稱“民澤公司”）在今年5月便“檢測(cè)”了旗下產(chǎn)品“冰鮮三文魚”體內(nèi)的寄生蟲。
民澤公司提供的一份山東出入境檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心的檢測(cè)報(bào)告中，檢測(cè)結(jié)果為“未檢出”的異尖線蟲，是一類成蟲寄生于海棲哺乳動(dòng)物、幼蟲寄生于某些海棲魚類的線蟲。但諷刺的是，這項(xiàng)檢驗(yàn)根本沒有做的必要，因?yàn)檫@是海魚寄生蟲，并不會(huì)出現(xiàn)在淡水虹鱒身上。
“（檢測(cè)機(jī)構(gòu)）幾乎都利益相關(guān)，你覺得誰會(huì)給你去做中立的檢驗(yàn)啊，”王金和笑稱，如果真的有機(jī)構(gòu)原意秉承客觀公正做寄生蟲檢驗(yàn)，“那到時(shí)候結(jié)果會(huì)很好看的。”
虹鱒蹭三文魚被曝光后，正宗三文魚銷量大跌
從今年5月份爆發(fā)的虹鱒與三文魚之爭(zhēng)，到7月份澎湃新聞曝光虹鱒仍以“三文魚”之名在電商上銷售，只字不提“虹鱒”且仍推薦生吃，兩次輿論熱潮對(duì)國(guó)內(nèi)淡水虹鱒的銷售影響并不大。王金和說，這是因?yàn)楹琪V的銷量一直都不高。
但受影響最大的是大西洋鮭的價(jià)格和銷量。他透露，5月份事發(fā)后，全國(guó)大西洋鮭市場(chǎng)暴跌，“大量一級(jí)進(jìn)口商一批以及二批的三文魚爛在手上，大眾對(duì)整個(gè)消費(fèi)體系的三文魚都產(chǎn)生了恐慌。”
將虹鱒歸入三文魚，對(duì)真正的大西洋鮭銷量產(chǎn)生影響，而進(jìn)口三文魚未來的稱謂也或?qū)⒏淖?。王金和說，現(xiàn)在他們?nèi)ψ永锪餍幸粋€(gè)新說法，“未來大家都賣三文魚的時(shí)候，我們就再也不會(huì)說三文魚了。我們會(huì)說我們賣的都是海產(chǎn)的大西洋鮭，這個(gè)就是直接影響。”
除了提到團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的起草參考了所謂的歐洲提法，崔和還將虹鱒與大西洋鮭相比，甚至對(duì)比兩者價(jià)格。崔和對(duì)澎湃新聞表示，“從虹鱒的角度上來說，在挪威也好，法國(guó)也好，到底是大西洋鮭貴還是虹鱒貴，毫無疑問是虹鱒，再說鄰近的日本，虹鱒的價(jià)格也比大西洋鮭高多了，消費(fèi)者沒吃虧。”
崔和稱，虹鱒的肉質(zhì)、色澤、口感都超過大西洋鮭，在未來五年，國(guó)內(nèi)虹鱒的價(jià)格肯定要超過大西洋鮭。
對(duì)于虹鱒價(jià)格要比大西洋鮭貴的說法，參與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草企業(yè)之一的山東東方海洋科技股份有限公司，即國(guó)內(nèi)大西洋鮭養(yǎng)殖企業(yè)，其鮭魚養(yǎng)殖基地經(jīng)理江鑫對(duì)澎湃新聞?dòng)浾吆畹乇硎荆?ldquo;不同的市場(chǎng)有不同的需求。不同的需求導(dǎo)致不同的價(jià)格。”
他提到，相對(duì)于大西洋鮭，日本人更偏愛虹鱒，但這與日本市場(chǎng)的背景相關(guān)，“不同市場(chǎng)背景下定價(jià)機(jī)制不一樣，這是個(gè)多變量的問題。哪條魚好，這還是個(gè)市場(chǎng)運(yùn)作方式的問題。”
王金和舉了美國(guó)和智利的三文魚主產(chǎn)區(qū)的例子，這兩個(gè)地方的虹鱒價(jià)格非常明朗，三倍體虹鱒的價(jià)格基本是大西洋鮭價(jià)格的一半，這反映在價(jià)格體系以及在銷量體系上。”但國(guó)內(nèi)“三倍體虹鱒或虹鱒的價(jià)格并不比大西洋鮭便宜”。
以東方海洋為例，王金和說，該企業(yè)的大西洋鮭早先出貨價(jià)一般為40元左右一斤，現(xiàn)在隨行就市，市面價(jià)高時(shí)按44元一斤出售。而國(guó)際市場(chǎng)上的三倍體虹鱒“正好是大西洋鮭半價(jià)”，三倍體虹鱒20多元一斤，普通二倍體虹鱒只要10多元一斤。如果虹鱒價(jià)格對(duì)標(biāo)大西洋鮭的售價(jià)，王金和認(rèn)為，這“完全就是定價(jià)策略”。
虹鱒為什么蹭三文魚的熱度？王金和直言，“國(guó)內(nèi)淡水虹鱒魚的銷量原本就不好。如果銷量非常好，就不需要去蹭三文魚之名了，包括想辦法提高更多銷量。”虹鱒蹭三文魚熱度的做法在流通領(lǐng)域一直存在，這“導(dǎo)致FDA（美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局，F(xiàn)ood and Drug Administration）對(duì)于trout、salmon會(huì)有詳細(xì)的標(biāo)注要求，因?yàn)檫@樣的混淆在歐美一樣存在”。
目前，F(xiàn)DA已明文規(guī)定：虹鱒在食品包裝上不得標(biāo)注為鮭魚（Salmon，粵語音譯即“三文魚”）。
大西洋鮭養(yǎng)殖企業(yè)東方海洋為何也參與標(biāo)準(zhǔn)起草？
“行業(yè)協(xié)會(huì)在沒有國(guó)標(biāo)的情況下，出于自身立場(chǎng)來定一個(gè)更有利于自己的標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)是完全可以理解的。”王金和認(rèn)為，由于“三文魚”是個(gè)約定俗成的稱呼，一直沒有官方機(jī)構(gòu)對(duì)其作出定義，行業(yè)協(xié)會(huì)搶了先機(jī)，將虹鱒歸入三文魚。
此次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)提出，與青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、愛樂水產(chǎn)（青島）有限公司、山東東方海洋科技股份有限公司等13家企業(yè)共同起草。
中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)官網(wǎng)顯示，該協(xié)會(huì)是由從事水產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和貿(mào)易的企業(yè)和個(gè)體工商戶，以及從事水產(chǎn)科研、教學(xué)等其他為水產(chǎn)加工與流通業(yè)服務(wù)的企（事）業(yè)單位和社會(huì)團(tuán)體等單位，自愿聯(lián)合組成的全國(guó)性的非營(yíng)利性社團(tuán)組織，具有獨(dú)立法人資格。王金和告訴澎湃新聞?dòng)浾撸?ldquo;協(xié)會(huì)本身是半官方機(jī)構(gòu)，相關(guān)龍頭企業(yè)也是協(xié)會(huì)龍頭老大。”這一點(diǎn)也得到了陳舜勝的確認(rèn)。
“實(shí)際上我們國(guó)家養(yǎng)殖的，最主要的還是虹鱒，淡水虹鱒的養(yǎng)殖量還是非?？捎^的。在這樣的商業(yè)權(quán)重以及經(jīng)濟(jì)權(quán)重下，話語權(quán)肯定會(huì)被虹鱒的飼養(yǎng)企業(yè)給搶奪過去。”王金和說，目前中國(guó)的大西洋鮭養(yǎng)殖數(shù)量不多，真正養(yǎng)殖大西洋鮭的大型企業(yè)，“有且只有東方海洋一家。”
王金和所說的東方海洋是山東東方海洋科技股份有限公司（下稱“東方海洋”）。天眼查資料顯示，東方海洋成立于2001年，主要從事海水魚蝦貝藻育苗、養(yǎng)殖及海洋水產(chǎn)加工出口業(yè)務(wù)。
東方海洋是這次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草企業(yè)中唯一一家大西洋鮭養(yǎng)殖企業(yè)，其母公司山東東方海洋集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)也是協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。
大西洋鮭也就是消費(fèi)者認(rèn)知里的三文魚。一家大西洋鮭養(yǎng)殖企業(yè)為什么會(huì)參與這次標(biāo)準(zhǔn)的制定？對(duì)此，東方海洋鮭魚養(yǎng)殖基地經(jīng)理江鑫對(duì)澎湃新聞?dòng)浾弑硎?，這次參與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，主要是“為了完善生食的標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)”。
江鑫說，今年5月份爆發(fā)的虹鱒與三文魚之爭(zhēng)遺留下兩個(gè)問題，一是如何維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，二是如何保證食品安全。如果維護(hù)知情權(quán)，就必須有一個(gè)命名標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者充分認(rèn)識(shí)到他們吃到的東西是什么。如果維護(hù)食品安全，就需要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定哪些魚是安全的。江鑫認(rèn)為，站在企業(yè)的立場(chǎng)上，“不管你養(yǎng)什么魚，只要你在這個(gè)圈子里做食品，你有這個(gè)義務(wù)為消費(fèi)者提供這個(gè)框架。”
但據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，此次參與團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定的東方海洋，并未加入8月10日成立的中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)三文魚分會(huì)。中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)三文魚分會(huì)的首任會(huì)長(zhǎng)，是國(guó)內(nèi)最大的虹鱒養(yǎng)殖企業(yè)民澤公司的董事長(zhǎng)應(yīng)米燕。
（文中王金和為化名）