廣州2018年4月28日電 /美通社/ -- 4月26日，來自順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的數(shù)位專家與老師們，由中國烹飪學(xué)院院長、中國烹飪大師黎永泰大師帶隊，到訪百年醬料集團李錦記位于廣東新會的生產(chǎn)基地，對李錦記全球最大的生產(chǎn)基地進行調(diào)研。通過李錦記“百年味道紀念館”、圓盤制曲及醬料生產(chǎn)車間等近距離的參觀與觀察，各位中餐烹飪界的專家們深入了解了李錦記傳承百年的奧秘、對李錦記“100-1=0”零缺陷品質(zhì)管理理念的貫徹執(zhí)行有了更深刻的了解和體會。

順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院是順德培養(yǎng)專業(yè)廚師的搖籃。俗語有云，“食在廣州、廚出鳳城”，鳳城指的就是順德，順德是中國著名的美食之城，也是中餐代表菜系 -- 粵菜的發(fā)源地，有中國廚師之鄉(xiāng)的美譽，更被聯(lián)合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號。順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)特設(shè)粵菜制作、烹飪原料學(xué)、烹調(diào)工藝、廣點制作、餐飲管理等多門核心課程，師資力量雄厚，重視廚師培養(yǎng)從點滴做起，出于對李錦記百年醬料品質(zhì)的信任和喜愛，特選擇李錦記新會生產(chǎn)基地進行調(diào)研。

調(diào)研老師們在李錦記百年味道紀念館合影

走進百年李錦記 感受從蠔油發(fā)明者到航天醬料的飛躍發(fā)展

今年是李錦記創(chuàng)業(yè)130周年紀念。李錦記傳承百年的歷史，大大引起了學(xué)院烹飪專家和老師們的興趣。在李錦記百年味道紀念館里，大家沉浸在這個發(fā)源于廣東的老字號品牌130年的發(fā)展歷程中。在紀念李錦記發(fā)明蠔油的復(fù)原地，聆聽講解員講述因偶然的意外而發(fā)明蠔油的故事時，老師們表示：“這是一個美味的意外，蠔油的誕生，豐滿了粵菜的味道、也極大地豐富了中華美食的味道。”當了解到130年來，李錦記蠔油真味不變，每一瓶蠔油的原料，都來自李錦記自家養(yǎng)蠔蠔場，養(yǎng)足700多天的情況時，老師們更是為李錦記對品質(zhì)的堅持紛紛豎起了大拇指。

“100-1=0”零缺陷品質(zhì)管理理念引人贊嘆

老師們最受感觸的是李錦記“100-1=0”的鮮味方程式。當大家了解到，“這條看起來不成立的算式，其實是李錦記特有的鮮味方程式，李錦記認為，‘做100件事，有1件做錯，便是等于0’，產(chǎn)品品質(zhì)中，哪怕只是一丁點瑕疵，扣了一分，就足以令消費者對李錦記的信心化歸為零。這是李錦記用以自律的零缺陷品質(zhì)管理理念”時，李錦記高度自律的態(tài)度給了大家非常大的信心，老師們表示：“品質(zhì)”是李錦記能夠傳承百年的前提保證。當了解了李錦記“100-1=0”零缺陷品質(zhì)管理理念后，就不難理解李錦記這一品牌為何能傳承百年、經(jīng)久不衰了。

調(diào)研老師們認真了解李錦記航天醬料

為確保原材料的質(zhì)量及供應(yīng)穩(wěn)定，李錦記還與農(nóng)民合作，提供資源及技術(shù)支持，引進良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 (GAP) 的管理模式，教導(dǎo)農(nóng)民以規(guī)范化標準種植。在提升農(nóng)民畝產(chǎn)及收入同時，李錦記也獲得穩(wěn)定及優(yōu)質(zhì)的原材料，更能確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，雙方創(chuàng)造共享價值。

老師們分享到，“李錦記嚴密監(jiān)控從農(nóng)田到餐桌的每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量，讓消費者用得安心、用得放心。‘100-1=0’的理念，也啟發(fā)了我們在培養(yǎng)廚師工匠精神時的要求和標準。”

綠色生產(chǎn)，創(chuàng)新科技帶來環(huán)保節(jié)能

在講解人員的陪同下，老師們從多個角度，觀察了李錦記從日本引進的全套“連續(xù)蒸煮及圓盤制曲系統(tǒng)”。這套直徑達20米的連續(xù)蒸煮及圓盤制曲系統(tǒng)的運行，成功地將李錦記的醬油生產(chǎn)線升級為高速醬油生產(chǎn)線，提高了李錦記醬油的生產(chǎn)效率和品質(zhì)。整套設(shè)備能自動調(diào)控制曲曲料的溫度、風(fēng)量、濕度并自動進行原料進出、翻曲、制曲后自動清洗、消毒、吹干等流程，大大節(jié)省了原本制作過程中所需的電能、水能資源，提高生產(chǎn)效率，設(shè)備的先進讓老師們贊嘆不已。老師們表示，李錦記制造醬油講究原材料，使用優(yōu)質(zhì)的原粒黃豆，同時還不遺余力地進行設(shè)備的更新?lián)Q代，確保李錦記從硬件、軟件方面都做到卓越。

調(diào)研老師們詳細了解李錦記優(yōu)質(zhì)醬油的生產(chǎn)過程

在調(diào)研中，老師們還了解到圓盤制曲廠房內(nèi)使用的地源熱泵系統(tǒng)，利用土地因日照產(chǎn)生的熱源為廠房內(nèi)用水加熱，給綠色熱能賦予新的使命，同時李錦記還是中國首家啟用光伏項目的調(diào)味品企業(yè)。光伏發(fā)電站將太陽光能轉(zhuǎn)變?yōu)殡娔?，直接減少生產(chǎn)的煤炭使用和溫室氣體排放，減少工業(yè)生產(chǎn)對環(huán)境帶來的影響。李錦記還實施多項節(jié)水措施，以節(jié)約珍貴的水資源，并嘗試將處理后的污水流經(jīng)濕地，通過在濕地上種植特定的植物來降解污水中的氮化物，以此形成生產(chǎn)制造企業(yè)與周邊自然環(huán)境良好共存的生態(tài)環(huán)境。

李錦記中國企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士表示：“非常高興順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的專家和老師們選擇李錦記新會生產(chǎn)基地進行調(diào)研。各位專家與老師們在調(diào)研中展示的嚴謹?shù)膶I(yè)態(tài)度與高度的工作熱忱讓我們印象深刻、佩服不已。今年是李錦記創(chuàng)業(yè)130周年，李錦記一直致力于為烹飪行業(yè)提供品質(zhì)卓越、風(fēng)味獨特、豐富多樣的醬料產(chǎn)品，希望未來能與各位在專業(yè)領(lǐng)域上互補互助、互利共贏，為中餐行業(yè)的繁榮發(fā)展共同努力，攜手為‘發(fā)揚中華優(yōu)秀飲食文化’作出貢獻！”