5月28日，由意大利外交與國際合作部以及意大利對外貿(mào)易委員會北京辦事處聯(lián)合主辦，并由意大利駐華使館大力支持的 “意大利烹飪教育項目”暨意大利烹飪教育工坊，在北京聯(lián)合大學圓滿落幕。當天，意大利對外貿(mào)易委員會中國區(qū)首席代表暨蒙古國總協(xié)調(diào)官張保龍·布魯諾（Gianpaolo Bruno）、意大利駐華使館經(jīng)濟商務(wù)處一等秘書歐吉寧（Eugenio Poti）、北京聯(lián)合大學國際交流與合作副主任田雅琳、旅游學院餐飲管理系主任姜慧、餐飲管理系國際交流合作處主任高珣，以及師生出席了此次活動。

活動開始前，雙方舉行了簽約儀式。首席代表張保龍先生致辭，“非常感謝聯(lián)合大學，未來希望雙方能在優(yōu)勢項目上與意大利的學校建立戰(zhàn)略性合作。”同時，他也強調(diào)當下意大利對食品安全問題的高度關(guān)注。此前中國和歐盟簽訂的地理標志產(chǎn)業(yè)協(xié)議，而在其100類的產(chǎn)品中，意大利就占有26項，“因此，我們希望通過建立高效的烹飪教育平臺，讓中國老百姓知道意大利美食的品質(zhì)和安全性?！?/p>

歐吉寧秘書坦言，“對于很多國家來說，飲食只是一種生活需求，而意大利是少有的能把飲食和文化、藝術(shù)、傳統(tǒng)都聯(lián)系得這么好的國家。另外，2022年，是中意旅游文化年，所以我們也能從旅游角度開展合作，甚至是文化、設(shè)計等領(lǐng)域也值得探索。”

“學校與意大利對外貿(mào)易委員已經(jīng)連續(xù)合作了三年，有非常好的合作基礎(chǔ)。作為北方唯一同時兼具烹飪專業(yè)的專職、本科、碩士及管理方向?qū)I(yè)的學校，北京聯(lián)合大學培養(yǎng)了一大批專業(yè)人才。未來，期待能與意大利建立更多的合作，不僅限于我校的學生未來到意大利去深造，同時也希望邀請意大利學生到學校進行交流學習?！苯魅伪硎?。

隨后，由意大利對外貿(mào)易委員會邀請的專業(yè)意大利美食講師，為現(xiàn)場大約70位與會領(lǐng)導、嘉賓與學生等，進行了一系列生動、有趣的課程講解。除了深入發(fā)現(xiàn)意大利料理文化的歷史，還多維度認識從北到南的飲食多樣性。此前，這些學生已經(jīng)順利參加了由意大利對外貿(mào)易委員會攜手意大利頂級烹飪教育學院爾瑪 ALMA，一起為中國院校學生特別制作的關(guān)于專業(yè)意大利烹飪的教學視頻——意大利烹飪教育視頻（大師課程），并在考核中獲得由意大利對外貿(mào)易委員會認證的證書。

為了讓學生從源頭上了解意大利的美食和健康生活方式，講師對意大利地理標志保護食材進行了詳細解讀。最后，力求讓學生深刻了解意大利利食材的特點，還安排了對橄欖油、香醋、芝士與火腿品鑒、互動和多重感官體驗環(huán)節(jié)活動。

下午進行的實踐課程，是工作坊的另一大亮點。意大利對外貿(mào)易委員會特邀了意大利主廚 Fabio Camilloni，現(xiàn)場為學生展示并傳授意大利料理的烹飪藝術(shù)。該實踐課程主要由兩個環(huán)節(jié)組成：第一部分，主廚從大師班視頻課程中挑選了極具代表性的意式料理食譜，如肉湯小餛飩 (tortellini in brodo)，近距離為學生詮釋意大利風土和飲食文化的多樣性、地理標志保護食材的特質(zhì)，以及意式烹飪的原理和過程；第二部分是讓學生按照烹飪步驟，手把手學習制作意式傳統(tǒng)料理：熱那亞青醬意面 (trofie al pesto genovese)、煎小牛肉 (saltimbocca alla romana)、油炸披薩 (pizza fritta)。完成工作坊后，學生均獲得了由意大利對外貿(mào)易委員會授予的證書。

接下來，雙方將會進行教師暑期意大利烹飪教育特訓營的準備工作。該版塊是面向烹飪學院教師教員的項目，以期讓國內(nèi)烹飪教育水準與國際先進教育體系接軌。每個學院將選拔出優(yōu)秀的教師教員，參加由意大利對外貿(mào)易委員會全額資助、于7月份在上海舉辦的特訓營。

特訓營的課程，得到意大利頂級烹飪教育學院爾瑪?shù)膮f(xié)助，共同設(shè)計具體內(nèi)容；而特訓營的講師，是由意大利對外貿(mào)易委員會特邀的上海頂級意大利餐廳的主廚擔任。屆時，他們不僅會與教師學員進行深入交流，而且會在現(xiàn)場進行烹飪演示等。

此次，意大利對外貿(mào)易委員會北京辦事處與北京聯(lián)合大學攜手合作，目的是促進中意兩國烹飪教育文化的深層次互動。一方面，希望為在校學生全方位展現(xiàn)意式美食的同時，期待能創(chuàng)造一個面對面、緊密、深遠的交流平臺；另一方面，也能為學院學生打下堅實的意大利專業(yè)烹飪理論與實踐基礎(chǔ)。