新冠疫情或許是人類歷史上遇到的最嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)之一，但在逆境下全人類對(duì)于生命和生活的熱愛都被激發(fā)了出來。美味的食物，是最原始和最直接令人獲得滿足和幸福的選擇。在疫情時(shí)代下，大家對(duì)美食變得更加重視，讓心和胃一起得到了療愈。說到美食也離不開美酒，世界各地都流行起了網(wǎng)絡(luò)飲酒會(huì)，尤其是盛行飲酒文化的日本。當(dāng)房間內(nèi)飄揚(yáng)著美食和美酒的香氣，當(dāng)下的人間煙火味讓你不再焦慮，吃好喝好，擁抱當(dāng)下才是最重要的。

日本酒造組合協(xié)會(huì)參展了亞洲最大級(jí)別的食品飲料展覽會(huì)FOODEX JAPAN，為大家介紹傳統(tǒng)的日本本格燒酒和泡盛酒的魅力。

時(shí)隔一年再次舉辦的FOODEX JAPAN2021雖然受疫情影響，整個(gè)展覽會(huì)不僅在規(guī)模上進(jìn)行了縮減，來場(chǎng)人數(shù)也比往年要少，但在本格燒酒 泡盛酒的展示區(qū)，卻有超高的人氣。申請(qǐng)?jiān)囷嫷娜巳航j(luò)繹不絕，展架上陳列的各類本格燒酒和泡盛酒，令人應(yīng)接不暇，不禁感嘆日本國(guó)民之酒的強(qiáng)大的吸引力。

與大家熟知的中國(guó)的國(guó)酒茅臺(tái)一樣，本格燒酒和泡盛酒也是蒸餾酒。由于其特殊的制造工序和采用的原材料，獨(dú)一無二的特征讓這兩大日本傳統(tǒng)蒸餾酒拿下了國(guó)酒的寶座。在展區(qū)里擺放了歷任總理大臣留下的墨寶，來自國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的應(yīng)援，可見燒酒的地位。

日本狹長(zhǎng)的地形和豐富多變的氣候，為農(nóng)作物的生長(zhǎng)提供了完美的條件，制造出不同風(fēng)味的燒酒，這些主原料賦予了燒酒的最大特色。本格燒酒的制作中一定會(huì)用到酒曲，將大米、麥子或甘薯等主原料發(fā)酵后用單式蒸餾機(jī)蒸餾后適當(dāng)稀釋，制成燒酒。到今天，全日本已有600多家本格燒酒釀酒廠了。泡盛酒則是產(chǎn)自沖繩，以大米作為原材料。只經(jīng)歷一次發(fā)酵，并且僅使用酒曲作為原料。

各產(chǎn)地產(chǎn)出的燒酒種類也是由當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的農(nóng)作物決定。在日本，原產(chǎn)地可提交申請(qǐng)，獲得酒精飲料地理標(biāo)志。如果食品或其他產(chǎn)品帶有地理標(biāo)志（GI），說明它們是在指定地區(qū)生產(chǎn)的，并且符合既定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。目前本格燒酒和泡盛酒均有自己的地理標(biāo)志：球磨燒酒、壹岐燒酒、薩摩燒酒和琉球泡盛酒，并成為國(guó)家指定標(biāo)志。

雖然日本燒酒時(shí)常被拿去與其他的蒸餾酒作比較，因?yàn)椴捎脝问秸麴s，能夠讓稻米、大麥、白薯等原料的香味成分更加容易品嘗出來。即使是對(duì)品酒不太了解的人，只需要喝一口，就能品嘗出釀造使用的主材料。

采用純天然原料釀造而成的燒酒和泡盛酒都是零糖低卡低熱量，且零嘌呤的健康飲品。眾所周知，燒酒非常適合佐餐，比如鹿兒島的甘薯燒酒就和非常適合偏甜的鹿兒島料理。本格燒酒、泡盛酒也很適合搭配香辣重口的中華料理。搭配的酒需要不蓋掉也不能輸于菜肴本來的口味，大麥燒酒醇厚濃郁，米燒酒清爽甘冽，相信和搭配菜肴飲用，一定能激發(fā)出更豐富的味道。

多為25度的燒酒，接近烈酒的酒精度數(shù)可能會(huì)讓人有些害怕。其實(shí)除了直接飲用之外，燒酒有多種飲用方式，不僅可以根據(jù)自己喜好調(diào)節(jié)酒的烈度，還可以盡情品味本格燒酒的香氣與風(fēng)味：

• 直接飲用 -- 最純正直接的感受。
• 兌熱水 -- 先加入熱水，再倒入燒酒，熱水和燒酒的比例為6:4；燒酒變熱能增加原本的香甜氣味。
• 兌冷水 -- 口感會(huì)變得十分溫和，是最受歡迎的飲用方式。
• 加冰塊 -- 隨著冰塊的融合，能品嘗出逐漸變化的酒味。
• 兌蘇打水 -- 爽快又清新，非常適合搭配料理的一種飲用方式。

燒酒不僅有多種飲用方式，近年還被作為雞尾酒的基酒。在FOODEX JAPAN現(xiàn)場(chǎng)，日本第三屆本格燒酒&泡盛酒雞尾酒比賽的冠軍 -- 佐藤大介先生帶來了調(diào)酒表演：用帶有柑橘香味的甘薯燒酒 -- 藏之師魂 The Orange作為基酒，再加入了檸檬汁等材料，最后碰撞出令人驚嘆的嶄新又香甜的氣息，非常美妙。

因?yàn)橄嗨频娘嬍辰Y(jié)構(gòu)和文化影響，燒酒在中國(guó)也慢慢的越來越有人氣。雖然通過文字向大家傳遞出日本燒酒的美味是有限的，但是中國(guó)已經(jīng)成為了日本燒酒的最大進(jìn)口國(guó)，在家附近的進(jìn)口超市就能買到原料豐富，精心釀造，健康低卡的日本本格燒酒和泡盛酒。