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資訊 燒仙草賽道“雙雄對(duì)峙”,全新升級(jí)的悸動(dòng)要改寫(xiě)格局?

2021-01-19 發(fā)布 美通社專(zhuān)欄 [email protected]

上海2021年1月19日 /美通社/ -- 本文轉(zhuǎn)載自紅餐網(wǎng):

茶飲競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化后,燒仙草、“杯裝甜品”等細(xì)分品類(lèi)開(kāi)始崛起,成為餐企的新機(jī)會(huì)。其中,燒仙草賽道更是一騎絕塵,雙雄爭(zhēng)霸,戰(zhàn)況正酣。

餐飲的本質(zhì)非常質(zhì)樸,即滿(mǎn)足消費(fèi)者的口腹之欲。無(wú)論正餐大餐、甜點(diǎn)小食,在適合的場(chǎng)景,誰(shuí)能刺激消費(fèi)者的味蕾,滿(mǎn)足那份最單純的口腹需要,誰(shuí)便擁有好的開(kāi)局和勝利的可能。 

就像十幾年前這份小小的黑色凍體,平平無(wú)奇,極不起眼,但在茶飲市場(chǎng)紅海激戰(zhàn)的當(dāng)下,它卻勢(shì)如破竹,成為茶飲細(xì)分品類(lèi)中的明星成員。 

數(shù)據(jù)顯示,2020年中國(guó)燒仙草消費(fèi)者規(guī)模預(yù)計(jì)突破1億人,頭部品牌悸動(dòng)、書(shū)亦門(mén)店破千,各據(jù)東西,已成“雙雄對(duì)峙”之勢(shì)。 

近日,在燒仙草品類(lèi)爆發(fā)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn),悸動(dòng)燒仙草打出品牌新國(guó)風(fēng)升級(jí)、仙草全產(chǎn)業(yè)打造兩記重拳,14年品牌蛻變重生,破局之勢(shì)引起了業(yè)界關(guān)注。

悸動(dòng)燒仙草新國(guó)風(fēng)概念店開(kāi)業(yè)儀式
悸動(dòng)燒仙草新國(guó)風(fēng)概念店開(kāi)業(yè)儀式

燒仙草市場(chǎng)蔚然成風(fēng)  兩大品牌“雙雄對(duì)峙”

夏日里將做好的仙草凍打碎冰鎮(zhèn),加入蜂蜜飲食,所謂“燒仙草”,其實(shí)是福建家庭極為熟悉的解暑“涼粉”。 

作為福建閩南和臺(tái)灣地區(qū)的傳統(tǒng)甜品,它的存在已經(jīng)有2000多年的歷史,民間傳說(shuō)賦以其仙氣,說(shuō)是后羿靈悟化作仙草,用以降溫解暑、清心除火,度化置身于生命火海的世人。傳說(shuō)尚且一聽(tīng),但身為草本植物的仙草,解暑祛火的功效確實(shí)如是。 

而近幾年,得益于茶飲市場(chǎng)的快速發(fā)展,這曾經(jīng)偏安一隅的“甜品”逐漸嶄露頭角,在茶飲細(xì)分賽道殺出了一條血路,從區(qū)域性小吃發(fā)展為全國(guó)性產(chǎn)品,被廣大消費(fèi)者熟知。 

悸動(dòng)燒仙草-飽飽碗系列
悸動(dòng)燒仙草-飽飽碗系列

而后,隨著產(chǎn)品的迭代創(chuàng)新,一杯標(biāo)配燒仙草也已從單一的食材和口感華麗蛻變,在仙草凍爽滑細(xì)膩的味蕾主攻之余,還輔以芋圓、紅豆、花生、葡萄干等豐富的配料疊搭,或杯飲或碗撈,成為許多茶飲消費(fèi)者忠愛(ài)的選擇。 

2020中國(guó)燒仙草市場(chǎng)大數(shù)據(jù)報(bào)告顯示,2020年中國(guó)燒仙草消費(fèi)者規(guī)模預(yù)計(jì)突破1億人,每3個(gè)喝過(guò)奶茶的人中就有1個(gè)喝過(guò)燒仙草,近6成奶茶消費(fèi)者認(rèn)為,燒仙草比普通奶茶功能更加豐富。 

2020年,全國(guó)燒仙草門(mén)店(含甜品)數(shù)量突破30000家,主打燒仙草的茶飲品牌有悸動(dòng)燒仙草、書(shū)亦燒仙草兩大頭部品牌,以及鮮芋仙、八婆婆燒仙草、黃七姑燒仙草等。

在這些燒仙草玩家中,悸動(dòng)燒仙草于2007年在上海創(chuàng)立,現(xiàn)有門(mén)店超2000家,其中華東地區(qū)門(mén)店數(shù)量達(dá)1500多家。

書(shū)亦燒仙草則主要布局西南市場(chǎng),現(xiàn)有門(mén)店也已數(shù)千家。兩大品牌各據(jù)東西一方,形成了燒仙草雙雄對(duì)峙”的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。

打造新國(guó)風(fēng)仙女文化頭部品牌 加速滲透市場(chǎng)

燒仙草市場(chǎng)蓬勃發(fā)展,正為茶飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者提供著巨大的新機(jī)會(huì)。

隨著跟進(jìn)者、新進(jìn)者的出現(xiàn),燒仙草品牌在行業(yè)滲透率隨之凸顯,但與此同時(shí),行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、消費(fèi)者對(duì)燒仙草產(chǎn)品認(rèn)知不足等問(wèn)題也仍然存在。 

一份2020中國(guó)消費(fèi)者對(duì)燒仙草的認(rèn)知調(diào)查顯示,43%的燒仙草消費(fèi)者認(rèn)為燒仙草是跟龜苓膏差不多的產(chǎn)品,很難區(qū)分二者的不同;

66.3%的消費(fèi)者不知道燒仙草與王老吉等涼茶的主料是一樣的,對(duì)其“類(lèi)涼茶”功效缺乏認(rèn)知;41.9%的燒仙草消費(fèi)者認(rèn)為,燒仙草是用仙草粉加水熬煮冷凝而成,對(duì)燒仙草的做法缺乏一定的認(rèn)識(shí)。 

當(dāng)品類(lèi)輸出形成風(fēng)口,市場(chǎng)教育漸入佳境,如何讓消費(fèi)者增進(jìn)產(chǎn)品認(rèn)知,加深品類(lèi)好感,構(gòu)建更優(yōu)的細(xì)分市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局,成為燒仙草頭部品牌極為重視的問(wèn)題。

1月8日,悸動(dòng)燒仙草在其發(fā)源地上海舉行了盛大的品牌升級(jí)發(fā)布會(huì),正式對(duì)外宣發(fā)了“新國(guó)風(fēng)”的品牌形象,品牌IP“小悸動(dòng)”也同步發(fā)布。

悸動(dòng)燒仙草品牌IP -- 小悸動(dòng)
悸動(dòng)燒仙草品牌IP -- 小悸動(dòng)

在活動(dòng)所在的悸動(dòng)燒仙草吳涇寶龍plus概念店中,我們看到了別具一格的“仙女打賞”點(diǎn)餐臺(tái)、漢服表演、仙女壁畫(huà)等,以及印有仙女圖案的抱枕、套杯、帆布袋等琳瑯滿(mǎn)目的周邊產(chǎn)品。 

對(duì)于這次品牌升級(jí),悸動(dòng)燒仙草品牌創(chuàng)始人吳斌表示,隨著中國(guó)國(guó)力和民族自信的增強(qiáng),將中國(guó)文化的元素植入行業(yè),打造有中國(guó)特色的新國(guó)風(fēng)品牌正當(dāng)其時(shí),作為燒仙草頭部品牌,悸動(dòng)也會(huì)致力于將自身打造為新國(guó)風(fēng)茶飲的引領(lǐng)者。 

悸動(dòng)燒仙草新國(guó)風(fēng)概念店
悸動(dòng)燒仙草新國(guó)風(fēng)概念店

合眾合創(chuàng)始人姚哲則表示,新國(guó)風(fēng)茶飲的本質(zhì)是不斷向用戶(hù)輸出更多的文化,仙女文化只是一個(gè)起點(diǎn),所有與侍女、仙女相關(guān)聯(lián)的文化教育,都可以通過(guò)日常消費(fèi)進(jìn)行普及,而不只是存在于博物館或書(shū)本上?!拔幕x予產(chǎn)品內(nèi)容,更重要的是新國(guó)風(fēng)產(chǎn)品能夠讓文化日常化。”他認(rèn)為,本次悸動(dòng)燒仙草的品牌升級(jí)將提高品牌的能見(jiàn)度,加強(qiáng)品牌與消費(fèi)者之間的互動(dòng)。 

據(jù)了解,悸動(dòng)新國(guó)風(fēng)品牌升級(jí)于2019年11月立項(xiàng),2020年5月就將升級(jí)的門(mén)店開(kāi)進(jìn)了上海環(huán)球港。 放在從前,悸動(dòng)燒仙草的門(mén)店布局主要圍繞高校及城市周邊,這樣的高租金點(diǎn)位吳斌是不敢拿下的。然而經(jīng)過(guò)半年多的運(yùn)營(yíng),環(huán)球港店每月40-50萬(wàn)元的營(yíng)收成績(jī)讓他徹底解除了顧慮?!吧蟼€(gè)月我們做了40多萬(wàn),淡季能有這樣的成績(jī),這在之前是很難的,同樣都是好產(chǎn)品,但消費(fèi)者更愿意為現(xiàn)在的產(chǎn)品買(mǎi)單,這得益于品牌升級(jí)之后帶來(lái)的影響力?!眳潜蟾袊@。 

2020年,悸動(dòng)燒仙草共新開(kāi)店1000多家,其中新國(guó)風(fēng)門(mén)店有700多家,涵蓋了plus概念店、商場(chǎng)店、街鋪店等各種門(mén)店類(lèi)型。

門(mén)店新國(guó)風(fēng)升級(jí)的同時(shí),外賣(mài)平臺(tái)及小程序也同步新國(guó)風(fēng)的概念,不斷加深悸動(dòng)燒仙草在消費(fèi)者心中的記憶點(diǎn)。 吳斌告訴記者,燒仙草市場(chǎng)還處于紅利的后半程,產(chǎn)品再好,也要通過(guò)打造品牌影響力才能快速搶占市場(chǎng),“之后的競(jìng)爭(zhēng)一定是品牌的競(jìng)爭(zhēng),我們已經(jīng)做好了充分的準(zhǔn)備。”

千店新國(guó)風(fēng)茶飲  悸動(dòng)燒仙草積極推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建立

十余年的品牌底蘊(yùn)和運(yùn)營(yíng)積累是悸動(dòng)實(shí)現(xiàn)品牌升級(jí)的重要支撐。 2020年對(duì)于大多數(shù)餐飲企業(yè)而言并不好過(guò),而悸動(dòng)燒仙草卻恰恰是在這一年,邁入品牌升級(jí)的重要節(jié)點(diǎn),門(mén)店規(guī)??焖贁U(kuò)張。 

吳斌表示,悸動(dòng)燒仙草一步步走來(lái),基礎(chǔ)比較夯實(shí),疫情雖有有影響,但不足以撼動(dòng)悸動(dòng)前進(jìn)的步伐?!安惋嬓袠I(yè)在疫情過(guò)程中復(fù)蘇最快,消費(fèi)者對(duì)茶飲的熱衷,也給悸動(dòng)燒仙草的發(fā)展帶來(lái)了足夠的信心。” 2020年,在茶飲幾千億級(jí)市場(chǎng)規(guī)模中,燒仙草這一細(xì)分品類(lèi)位列珍珠奶茶之后,悄然占比第二,市場(chǎng)規(guī)模已然可觀。在悸動(dòng)燒仙草、書(shū)亦燒仙草兩大專(zhuān)業(yè)玩家之外,一點(diǎn)點(diǎn)、蜜雪冰城、CoCo都可、益禾堂等越來(lái)越多的茶飲品牌陸續(xù)防御性加入,推動(dòng)了燒仙草茶飲的消費(fèi)認(rèn)知。

在吳斌看來(lái),這樣的環(huán)境下,只要做好自身的品牌營(yíng)運(yùn)及推廣,燒仙草茶飲市場(chǎng)的未來(lái)必然可期。 而贏得市場(chǎng)最核心的要素莫過(guò)于品牌、產(chǎn)品和供應(yīng)鏈。此番品牌升級(jí),已經(jīng)讓大家看到悸動(dòng)燒仙草在品牌強(qiáng)化上的決心和動(dòng)作,而消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可,一直是悸動(dòng)引以為傲的部分。

悸動(dòng)燒仙草,一杯6種料
悸動(dòng)燒仙草,一杯6種料

在杯裝燒仙草、一杯仙草6種料等創(chuàng)新之余,悸動(dòng)燒仙草堅(jiān)持每2個(gè)月上新一次的創(chuàng)新節(jié)奏,也帶給了消費(fèi)者更多味蕾驚喜。

“我們近20人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)仍將持續(xù)研究仙草的基礎(chǔ)應(yīng)用,不斷調(diào)試燒仙草+,給消費(fèi)者帶來(lái)更完美的燒仙草出品?!?nbsp;此外,2020年悸動(dòng)燒仙草還啟動(dòng)“仙草+鮮果”雙鮮策略,對(duì)供應(yīng)鏈提出了更高的要求。兩日一配、雙溫配送,僅投入的運(yùn)費(fèi)補(bǔ)貼就達(dá)2000萬(wàn)元,極大地支持了三四線(xiàn)城市的冷鏈配送,保障產(chǎn)品在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。 

同年8月,悸動(dòng)燒仙草還在“仙草之鄉(xiāng)”福建武平建立生態(tài)仙草基地,培育優(yōu)質(zhì)仙草品種,從源頭開(kāi)始進(jìn)行仙草全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。

“未來(lái)我們還會(huì)開(kāi)發(fā)更多的仙草基地,鼓勵(lì)更多的合作伙伴種植仙草,為悸動(dòng)燒仙草提供高品質(zhì)的仙草原材料?!?nbsp;

除此以外,悸動(dòng)燒仙草還發(fā)起舉辦了“仙草節(jié)”、積極參與制定燒仙草乃至新茶飲領(lǐng)域的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等,助力規(guī)范行業(yè)發(fā)展…… 從種種舉措來(lái)看,悸動(dòng)燒仙草正扛著茶飲燒仙草品類(lèi)的大旗大步向前,讓餐飲人看到了這個(gè)新興品類(lèi)美好的前景,也讓消費(fèi)者看到了這個(gè)品類(lèi)的魅力。

未來(lái),是否會(huì)有更多餐飲創(chuàng)業(yè)者、更多消費(fèi)者愿意為悸動(dòng)燒仙草“心動(dòng)”?答案或許是肯定的。 

結(jié)語(yǔ)

2007年進(jìn)入市場(chǎng),2020年完成新國(guó)風(fēng)品牌升級(jí),悸動(dòng)燒仙草作為燒仙草這一細(xì)分品類(lèi)的先行者,在14年的發(fā)展歷程中不斷積蓄能量。悸動(dòng)燒仙草品牌創(chuàng)始人吳斌告訴記者,他始終相信,良性競(jìng)爭(zhēng)能夠助力市場(chǎng)發(fā)展,眾人拾柴方能將蛋糕做大,激發(fā)創(chuàng)新與斗志。

“悸動(dòng)燒仙草將不遺余力拉動(dòng)仙草行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng),并將協(xié)同行業(yè)協(xié)會(huì)及茶飲頭部企業(yè)共同打造行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),讓新茶飲行業(yè)走得更遠(yuǎn)?!?/p>

期待悸動(dòng)燒仙草的后續(xù)發(fā)展,也樂(lè)見(jiàn)燒仙草品牌都走向優(yōu)質(zhì)、高級(jí)!

原文鏈接:file/upload/202101/20/solclmxudyd.html

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