資訊 重陽(yáng)投糧,貴州安酒萬(wàn)噸起航
一年一度重陽(yáng)至,遍煮紅糧滿(mǎn)地香。幾場(chǎng)秋雨過(guò)后,赤水河清澈見(jiàn)底,10月25日,位于赤水河畔的貴州安酒生產(chǎn)廠房?jī)?nèi),竄出氤氳水汽,貴州安酒全面開(kāi)啟新一年度的重陽(yáng)下沙釀酒工作。
重陽(yáng)下沙,是釀造醬酒的首次投料,也意味著新一輪釀酒周期的開(kāi)始。上午7時(shí),貴州安酒的各制酒車(chē)間內(nèi),已是一派忙碌的景象。車(chē)間內(nèi),工人們正在進(jìn)行投糧下沙的第一個(gè)環(huán)節(jié) -- 潤(rùn)糧。一車(chē)車(chē)紅糧拉進(jìn)車(chē)間,填糧、潤(rùn)糧、拌糧、上甑、攤晾、堆積發(fā)酵……伴隨著鐵鏟的摩擦聲與工人“快、快”的吶喊聲中,熱火朝天的重陽(yáng)下沙工作正式開(kāi)始。
“重陽(yáng)下沙工作是醬香型白酒生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。我們要打起百分百的精氣神,嚴(yán)格恪守12987傳統(tǒng)大曲醬香工藝,抓好每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一道工序。只有這樣,才不辜負(fù)每一粒紅糧對(duì)我們的饋贈(zèng),才能釀出匠心好酒。”貴州安酒習(xí)水生產(chǎn)基地生產(chǎn)副總經(jīng)理吳仕英這樣說(shuō)。
吳仕英今年57歲,從事釀酒生產(chǎn)行業(yè)32年,具有豐富的釀酒經(jīng)驗(yàn)。在他看來(lái),醬酒的釀造工藝一定要遵循天時(shí)、地利、擇天、擇地、擇時(shí)、擇水、擇器、擇糧。嚴(yán)格按照12987的傳統(tǒng)大曲醬香工藝,端午制曲,重陽(yáng)下沙,不能有絲毫的疏忽。
到了農(nóng)歷九月初九,也就是重陽(yáng)節(jié)時(shí)期,赤水河水質(zhì)達(dá)到一年中最好的時(shí)候,河水清澈見(jiàn)底。并且,這一時(shí)期,新一年的紅糧也已成熟收獲,可以滿(mǎn)足投糧下沙的需求?!按送?,還有一個(gè)重要的原因,重陽(yáng)時(shí)節(jié),貴州安酒所在的習(xí)水縣土城鎮(zhèn)平均溫度維持在25℃左右,非常適合下沙釀酒,此時(shí)開(kāi)始下沙釀酒的第一輪次最為適宜。”吳仕英說(shuō)。
事實(shí)上,重陽(yáng)下沙是一項(xiàng)秉承了千百年的醬酒生產(chǎn)工藝。貴州一帶出產(chǎn)的糯紅高粱顆粒小、飽滿(mǎn),呈醬紅色,巧合的是,這與赤水河河沙的顏色十分相似,所以當(dāng)?shù)厝硕挤Q(chēng)其為“沙”。重陽(yáng)時(shí),用沸水與“沙”充分拌勻,讓“沙”吃水,使“沙”上甑蒸時(shí),能夠較容易熟透,這便是“潤(rùn)沙”。在進(jìn)行“潤(rùn)沙”時(shí),還要按照一定比例投入、攪拌曲母,當(dāng)水分、曲母達(dá)到釀酒要求,就把“沙”堆積成一個(gè)小山包,進(jìn)行堆積糖化。實(shí)現(xiàn)二次制曲、進(jìn)入?yún)捬醢l(fā)酵池。至此,從操作程序的層面而言,重陽(yáng)下沙就初告完成。
有著近百年歷史的貴州安酒,布局醬酒多年來(lái),始終專(zhuān)注釀造高品質(zhì)醬香型白酒,以正宗原料、正宗工藝、正宗壇藏、正宗品質(zhì),提供高品質(zhì)好醬酒。目前,貴州安酒已經(jīng)擁有近萬(wàn)噸的大曲醬酒基酒儲(chǔ)備。最近的消息是,今年重陽(yáng)時(shí)節(jié),貴州安酒將投糧12000噸用于新一年度的釀酒工作中。貴州安酒,正在用時(shí)間和匠心醬就高端好醬酒。