近幾年來，越來越多的創(chuàng)業(yè)者們被新式茶飲龐大的市場前景所吸引，紛紛加入到茶飲人隊列中。時至今日幾經(jīng)更迭，茶飲行業(yè)已經(jīng)發(fā)展到4.0時代，種種跡象均在向市場傳遞一條訊息：茶飲4.0時代的未來發(fā)展趨勢，健康茶飲成為主流。

這種信息的傳達(dá)來自于行業(yè)數(shù)據(jù)的專業(yè)分析、市場趨勢的前進(jìn)探討、茶飲界前沿品牌的行業(yè)發(fā)展預(yù)判等做專業(yè)支撐。

6月20日，“茶飲健康4.0時代高峰論壇”在上海完美落幕，它不但向茶飲人和創(chuàng)業(yè)者們展示了茶飲行業(yè)的未來發(fā)展趨勢，還在現(xiàn)場用一系列茶飲產(chǎn)品研發(fā)應(yīng)用實景案例，向行業(yè)展示了健康茶飲的N種可能性。

1. 健·索·未見  茶飲咖人有話說

這場以“健·索·未見”為主題的高峰論壇，由民族乳業(yè)品牌三元食品和擁有行業(yè)口碑的歐帝咖啡共同主辦，上海博華國際展覽和碧海包裝作為活動支持聯(lián)合向大家呈現(xiàn)圍繞茶飲話題展開的一場研討。

論壇與會嘉賓也是茶飲界重量級大咖們：主持人是飲品界教主級達(dá)人翟川；分享嘉賓分別為凱度消費(fèi)者指數(shù)大中華區(qū)總經(jīng)理虞堅，奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌，Happy Lemon研發(fā)總監(jiān)陳倩雯，歐帝咖啡董事長陳家華和CEO周光毅。

北京三元食品股份有限公司副董事長、總經(jīng)理張學(xué)慶和北京三元食品股份有限公司特渠事業(yè)部總經(jīng)理張勇特地錄制了視頻，以此感謝所有為三元食品提供支持和幫助的同行們一直以來的陪伴和關(guān)注。

這場論壇并不只是傳統(tǒng)意義上的會議，三元食品在活動現(xiàn)場還發(fā)布了一款全乳脂奶茶基底產(chǎn)品，由調(diào)茶師制作了數(shù)款新品茶飲以及實際操作向用戶展現(xiàn)了茶飲系列產(chǎn)品的應(yīng)用解決方案。

味覺新體驗健康大趨勢

疫情加速了健康消費(fèi)的大趨勢

虞堅
凱度消費(fèi)者指數(shù)
大中華區(qū)總經(jīng)理

凱度消費(fèi)者指數(shù)針對消費(fèi)者的真實行為，通過數(shù)據(jù)分析，得出了360度的消費(fèi)認(rèn)知。疫情推動全面健康意識，加速具有更健康屬性高端產(chǎn)品的增長。健康、享受型品類增長迅速，體現(xiàn)快節(jié)奏生活方式下消費(fèi)者的需求。

減糖、減脂成為乳品發(fā)展的新契機(jī)，69%消費(fèi)者正嘗試減糖產(chǎn)品。飲料也加速進(jìn)入減糖時代，無糖或低糖飲料在過去一年銷量增長13%。

奶茶引領(lǐng)戶外消費(fèi)大生意

消費(fèi)者居家期間開發(fā)了很多技能，包括自制奶茶。疫情后O2O到家模式將成為市場的贏家。

在戶外市場，O2O配送服務(wù)也將為飲品品類貢獻(xiàn)可觀銷售，現(xiàn)制飲品占據(jù)最主要份額。戶外市場現(xiàn)制飲料所占有的14%購買場景中，有1/3是奶茶貢獻(xiàn)?，F(xiàn)制奶茶深受年輕人喜愛。現(xiàn)制奶茶最重要的兩個動機(jī)為“喜歡這個口味”和“犒賞自己”。

最后，虞總建議：1. 關(guān)注市場大環(huán)境，抓住健康趨勢，引領(lǐng)消費(fèi)升級；2. 滿足年輕消費(fèi)者口感與健康需求，打造極致口感與健康享受的產(chǎn)品和形象。

新茶飲的未來趨勢

張勝斌
奈雪的茶
研發(fā)總監(jiān)

新式茶飲的未來趨勢和現(xiàn)在是什么關(guān)系？未來的趨勢就是不斷解決當(dāng)下的痛點，然后趨向成熟穩(wěn)定，并在新的環(huán)境下出現(xiàn)新的未來。

新式茶飲有一個基本的趨勢大邏輯：1. 先做消費(fèi)者喜歡的；2再做消費(fèi)者愿意嘗試的；3. 做品牌該做的；4. 最后做品牌想做的。

新式茶飲未來趨勢如何演變呢？顏值第一，好喝第二，健康第三，最后延展到品牌核心主張。

趨勢一：便利、親民、溫暖、有責(zé)任、有態(tài)度；
趨勢二：健康不再是偽命題所有的產(chǎn)品都是有科學(xué)依據(jù)、營養(yǎng)成分、理化指標(biāo)；
趨勢三：成品，標(biāo)準(zhǔn)化跟品質(zhì)穩(wěn)定性；產(chǎn)品制作，簡單操作不需要記東西（智能）；上游原料源頭，解決簡單重復(fù)與復(fù)雜的事情；服務(wù)，有溫度的。
趨勢四：天馬行空，沒有邊界、盡情想象，落地生根。茶飲：從源頭到工藝；糖：天然，遵循原料本身的甜；奶：技術(shù)排練組合，奶茶奶基底、奶蓋漿……解決痛點，又沒有嚴(yán)格的邊界……

2. 探討：奶茶行業(yè)趨勢

在論壇環(huán)節(jié)，針對奶茶行業(yè)未來發(fā)展趨勢，凱度消費(fèi)者指數(shù)大中華區(qū)總經(jīng)理虞堅、奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌、浙江邁谷食品有限公司產(chǎn)品開發(fā)王青華和北京三元食品股份有限公司特渠事業(yè)部產(chǎn)品經(jīng)理王艷蕊，現(xiàn)場進(jìn)行了專業(yè)的分析和探討。

針對“顏值第一，好喝第二，健康第三”的觀念，虞堅認(rèn)為，新式茶飲對產(chǎn)品質(zhì)的要求越來越高，當(dāng)然還有顏值。90后00后更關(guān)注產(chǎn)品背后的成分，現(xiàn)在主要是好喝和成分，以后更關(guān)心配方和原料，那么消費(fèi)者將真正的從理性上認(rèn)識到健康。

而對于奶茶大品牌來說，談到與供應(yīng)商未來關(guān)系的發(fā)展方向，張勝斌則表示，希望茶飲上游企業(yè)，銷售或者研發(fā)有自己的堅持，同時也應(yīng)該有變通思維。

從產(chǎn)品角度，對布局茶飲市場未來趨勢，王艷蕊則表示一直都在關(guān)注茶飲市場，并且非?？春?。對產(chǎn)品的品質(zhì)要求越來越高，三元針對此布局了茶飲市場產(chǎn)品線，提供了一站式解決方案。不僅研發(fā)了奶茶基底，還有奶蓋漿等一系列產(chǎn)品。

針對嘉賓的討論，北京三元食品股份有限公司特渠事業(yè)部總經(jīng)理助理唐刃，分享了本次發(fā)布會亮相的三元全乳脂奶茶基底產(chǎn)品。

這款奶茶基底是基于健康、便捷幾個方向研發(fā)的，它是為了響應(yīng)市場需求導(dǎo)向，由三元首家研發(fā)的健康茶飲原料 --

全乳脂：使用稀奶油、脫脂乳粉、煉乳等天然乳源制成
易融合：產(chǎn)品為液體狀、能夠與茶湯快速融合
易操作：打開直接與茶湯融合即可
易儲存：常溫保存即可

浙江邁谷食品有限公司CEO周光毅、山東碧海包裝材料有限公司董事長厲善紅、上海臻料貿(mào)易有限公司總經(jīng)理宋杰、上海博華國際展覽有限公司副總經(jīng)理范海燕、快樂檸檬研發(fā)總監(jiān)陳倩雯，為三元奶茶基底上市舉行啟動儀式。

3.三元奶茶基底是否滿足市場需求

基于奶茶未來發(fā)展趨勢，北京三元本次面市的新品奶茶基底到底是否滿足市場需求？上海帕絲吉食品科技有限公司總經(jīng)理蔣森茂、山東碧海包裝材料有限公司執(zhí)行總經(jīng)理王立、浙江邁谷食品有限公司CEO周光毅、快樂檸檬研發(fā)總監(jiān)陳倩雯，對此進(jìn)行了分享。

當(dāng)談到保障供應(yīng)鏈問題時，奶茶原料對于奶茶店的重要性不言而喻。王立認(rèn)為，產(chǎn)品采用多層復(fù)合包裝材料，安全有保障，中間有鋁箔層，延長了保質(zhì)期，無菌灌裝避免了二次殺菌，在保留茶香口味。

蔣森茂對產(chǎn)品推廣的建議是，因為三元推出的不僅是一款商業(yè)化的產(chǎn)品，更是一種健康的理念，并承擔(dān)起一定的社會責(zé)任，將其落地實施。希望更多的行業(yè)力量可以加入進(jìn)入，成為一種趨勢，一起推動行業(yè)升級；另外，需要定制化和差異化的研究，并結(jié)合到應(yīng)用場景中。

在發(fā)布會接近尾聲的時候，三元食品與兩個行業(yè)佼佼品牌：歐帝咖啡（浙江邁谷食品有限公司）、上海博華國際展覽有限公司，舉行戰(zhàn)略合作簽約儀式，更是將活動推上了一個高潮。

沒能到現(xiàn)場參與這場“健·索·未見”主題茶飲健康4.0時代高峰論壇暨奶茶基底發(fā)布會的同仁們可以通過現(xiàn)場精彩瞬間集錦視頻回顧感受論壇的氣氛：

不積跬步無以至千里，不積小流無以成江海；任何一個行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步都離不開每一個品牌的不斷嘗試和添磚加瓦，食品茶飲界更是如此。