近期，社會(huì)各界積極投入疫情防控工作當(dāng)中，國(guó)內(nèi)外食品企業(yè)、行業(yè)組織在紛紛捐資捐物的同時(shí),開(kāi)始有序地復(fù)工復(fù)業(yè)，積極響應(yīng)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)起的“保價(jià)格、保質(zhì)量、保供應(yīng)”系列行動(dòng)，在疫情防控期間根據(jù)市場(chǎng)需求，加快恢復(fù)產(chǎn)能，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提升服務(wù)水平，暢通物流運(yùn)輸，確保安全防護(hù)，保持價(jià)格穩(wěn)定，豐富市場(chǎng)供給。

中烹?yún)f(xié)發(fā)布團(tuán)餐企業(yè)復(fù)工指南：避免就餐人員聚集鼓勵(lì)使用半成品

日前，中烹?yún)f(xié)團(tuán)餐委員會(huì)聯(lián)合禧云國(guó)際、團(tuán)餐謀等大型企業(yè)在國(guó)家相關(guān)指導(dǎo)文件的基礎(chǔ)上，起草了《防控新冠肺炎疫情期間團(tuán)餐企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)操作指南》。中烹?yún)f(xié)表示，該《指南》以新型冠狀病毒的傳播特點(diǎn)、團(tuán)餐消費(fèi)場(chǎng)景特征、消費(fèi)群體特征、團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)模式、團(tuán)餐從業(yè)人員特點(diǎn)等為依據(jù)，從復(fù)工前準(zhǔn)備工作、復(fù)工后防控措施、疫情知識(shí)等方向，為團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)、各單位分管食堂的后勤部門提供實(shí)操指南和理論指南，幫助食堂度過(guò)疫情危機(jī)，穩(wěn)定恢復(fù)工作。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)：超九成連鎖餐企發(fā)力外賣

近日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》顯示，連鎖餐飲業(yè)作為疫情下受損最嚴(yán)重的行業(yè)之一，今年1～2月企業(yè)的營(yíng)業(yè)額大幅下滑。不過(guò)，疫情之下，餐飲企業(yè)也在開(kāi)展自救，外賣成為各家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額的重要手段。《報(bào)告》顯示，91.6%樣本企業(yè)在疫情期間發(fā)力外賣產(chǎn)品。73.2%樣本企業(yè)嘗試拓展團(tuán)餐外賣業(yè)務(wù)；樣本企業(yè)還不同程度地探索用無(wú)人車配送、無(wú)接觸配送服務(wù)以及外賣“安心卡”的方式，為顧客提供更安心的服務(wù)。另有超過(guò)四成樣本企業(yè)出售食材、半成品餐食以及預(yù)包裝食品。

小吃品牌聯(lián)手供應(yīng)鏈線上交流“疫”后新發(fā)展

近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)小吃委員會(huì)組織了以“疫后重啟，創(chuàng)新發(fā)展”為主題的線上交流活動(dòng)。中華老字號(hào)、小吃品牌連鎖企業(yè)與金融、供應(yīng)鏈專家共同探索小吃企業(yè)“疫”后復(fù)工復(fù)產(chǎn)的創(chuàng)新發(fā)展路徑。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)小吃委員會(huì)主席程輝主持，線上聽(tīng)眾逾300人。

休閑簡(jiǎn)餐企業(yè)共商大眾化簡(jiǎn)餐的“疫”后方向

近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)休閑簡(jiǎn)餐委員會(huì)在線上舉辦了“休閑簡(jiǎn)餐企業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)措施”交流活動(dòng)，300余人在線。此活動(dòng)發(fā)揮休閑簡(jiǎn)餐委主席、副主席及委員的作用，圍繞大眾化休閑簡(jiǎn)餐企業(yè)在疫后如何復(fù)蘇獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

緩解市場(chǎng)短缺 《乙醇消毒劑生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施

為緩解乙醇消毒劑市場(chǎng)短缺，供應(yīng)極度緊張的局面。3月10日，遼寧省大連市飲品行業(yè)協(xié)會(huì)簽發(fā)了2020年第6號(hào)文件，正式向全行業(yè)發(fā)布了目前尚屬唯一的《乙醇消毒劑生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，自3月19日起正式實(shí)施。大連市飲品行業(yè)協(xié)會(huì)表示，經(jīng)過(guò)充分調(diào)研，及時(shí)向大連市有關(guān)部門提出在現(xiàn)有白酒生產(chǎn)企業(yè)的基礎(chǔ)上快速轉(zhuǎn)產(chǎn)的建議，并積極組織相關(guān)企業(yè)增項(xiàng)、增產(chǎn)。據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局、遼寧省和大連市市場(chǎng)監(jiān)督管理局有關(guān)“鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體組織制定相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)制定、推出本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)協(xié)會(huì)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)和社會(huì)（包括企業(yè)）安全、規(guī)范操作，有效保障和提高各企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量。

餐飲業(yè)抗疫歌曲《疫景求存》上線

日前，由紅餐網(wǎng)聯(lián)合河?xùn)|獅文化共同發(fā)起的餐飲人抗擊疫情歌曲《疫景求存》正式上線，紅餐網(wǎng)高管和河?xùn)|獅文化主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)及多位餐飲行業(yè)從業(yè)者參與到該首歌曲的創(chuàng)作。受疫情影響，我國(guó)餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)。紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波表示，在疫情開(kāi)始階段，紅餐網(wǎng)就聯(lián)合媒體、行業(yè)協(xié)會(huì)及各方資源以深度文章、創(chuàng)意內(nèi)容、直播互動(dòng)、調(diào)研報(bào)告等方式全方位展示疫情背景下餐飲行業(yè)的動(dòng)態(tài)，這次希望以推出抗疫歌曲的形式，為困境中的餐飲從業(yè)者加油打氣，共同憧憬行業(yè)有序復(fù)業(yè)后的曙光。

南京：12696家餐飲企業(yè)恢復(fù)堂食業(yè)務(wù)

據(jù)媒體報(bào)道，遭受疫情嚴(yán)重沖擊的南京餐飲業(yè)正在復(fù)蘇。南京市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)姚傳偉介紹稱，目前已有12696家餐飲企業(yè)恢復(fù)堂食業(yè)務(wù)，其中大型及以上餐飲企業(yè)449家，中型餐飲企業(yè)2605家，小微型餐飲企業(yè)7974家，集體用餐配送單位6家，各類單位食堂1662家。市場(chǎng)監(jiān)管部門也采取精準(zhǔn)施策幫扶餐飲企業(yè)復(fù)工。針對(duì)“堂食轉(zhuǎn)外賣”的餐飲企業(yè)無(wú)“網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)”的資質(zhì)，開(kāi)通綠色通道，最快時(shí)間辦理經(jīng)營(yíng)增項(xiàng)。

光明乳業(yè)全新推出大白兔雪糕打響復(fù)工第一槍

自疫情爆發(fā)以來(lái)，光明乳業(yè)持續(xù)關(guān)注疫情發(fā)展，為支援抗疫一線工作人員獻(xiàn)策獻(xiàn)力。而在疫

“大白兔”作為熱門IP深受消費(fèi)者喜愛(ài)，此前市場(chǎng)上流行過(guò)多款“大白兔風(fēng)味冰淇淋”，甚至有鐘愛(ài)大白兔奶糖的消費(fèi)者自制大白兔冰淇淋，足見(jiàn)大白兔奶糖在國(guó)人心中的地位。在疫情期間停產(chǎn)的光明乳業(yè)旗下益民食品一廠沒(méi)有停下技術(shù)研發(fā)，復(fù)工后第一時(shí)間推出了官方第一款大白兔雪糕新品。 據(jù)了解，大白兔雪糕將于上海和武漢兩地最先發(fā)售，并將以“甜蜜加油包”的形式，與光明乳業(yè)旗下多款經(jīng)典冰品一起率先送到仍在武漢支援抗疫的上海醫(yī)療隊(duì)員手中。同時(shí)，在供應(yīng)鏈企業(yè)恢復(fù)正常供應(yīng)后，大白兔雪糕也將會(huì)在全國(guó)各大城市陸續(xù)上市，為消費(fèi)者也帶來(lái)復(fù)工后的第一口甜蜜。

北京華天靠品類創(chuàng)新與渠道創(chuàng)新轉(zhuǎn)危為機(jī)

疫情期間，去哪兒就餐成了困擾不少人的難題。為了解決消費(fèi)者這個(gè)難題，北京華天飲食集團(tuán)旗下同和居、同春園、地安門馬凱餐廳、惠豐餃子樓等餐廳紛紛將店里的特色菜品制成半成品售賣。不用洗、不用擇、直接下鍋，省時(shí)省力還好吃的這些半成品菜，在疫情期間成為宅在家里的人們追捧的爆品。而北京華天飲食集團(tuán)通過(guò)創(chuàng)新品類，推出半成品菜和研發(fā)益于提高免疫力的健康菜品，以及將服務(wù)重點(diǎn)從堂食轉(zhuǎn)向外擺售賣、遠(yuǎn)程點(diǎn)餐、堂食外送、網(wǎng)絡(luò)外賣、團(tuán)體健康套餐等多種形式，開(kāi)拓業(yè)務(wù)。在餐飲業(yè)受疫情影響普遍遭遇重大損失的情況下，北京華天科學(xué)應(yīng)對(duì)，一方面用好政府扶持政策，一方面快速有效調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、找到好的業(yè)務(wù)發(fā)展方向，實(shí)現(xiàn)了整體營(yíng)收同比降幅的逐漸收窄，經(jīng)營(yíng)狀況持續(xù)回暖。

廣州酒家：“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動(dòng)增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力

新冠肺炎疫情的爆發(fā)，令餐飲業(yè)遭遇重創(chuàng)，有著85年歷史的廣州酒家集團(tuán)也沒(méi)躲過(guò)。但作為一家集食品制造和餐飲服務(wù)為一體的大型綜合飲食集團(tuán)，廣州酒家集團(tuán)憑借“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動(dòng)模式，在堂食停業(yè)的情況下，通過(guò)加大生產(chǎn)、銷售面包糕點(diǎn)、速凍食品這些防疫時(shí)期的重要民生物資，以及借助專業(yè)外賣平臺(tái)推廣外賣業(yè)務(wù)，提升了企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，在一定程度上降低了經(jīng)營(yíng)損失。此外，廣州酒家集團(tuán)認(rèn)為，復(fù)工就是穩(wěn)就業(yè)，復(fù)產(chǎn)就是穩(wěn)經(jīng)濟(jì)。3月初，廣州酒家集團(tuán)大部分員工已順利復(fù)工，食品板塊下屬4個(gè)食品生產(chǎn)基地已復(fù)工生產(chǎn)及建設(shè)。廣州酒家電商公司24小時(shí)不打烊，組織客服、物流人員堅(jiān)守崗位，與順豐等快遞合作，全天候不間斷發(fā)送廣州酒家產(chǎn)品至全國(guó)各地，力爭(zhēng)以最快速度、最好服務(wù)滿足客戶需求。

烤肉季：聯(lián)手當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)為老年人送餐

隨著逐步復(fù)工，返京人員也漸多，而社區(qū)里面高齡老年人、孤寡老人、行動(dòng)不便人員的用餐，也成為社區(qū)服務(wù)重點(diǎn)幫扶對(duì)象。據(jù)媒體報(bào)道，北京西城區(qū)什剎海街道四環(huán)社區(qū)已與老字號(hào)烤肉季聯(lián)手正式啟動(dòng)送餐服務(wù)。據(jù)了解，烤肉季店內(nèi)的技術(shù)骨干，中國(guó)烹飪大師、名師領(lǐng)隊(duì)研發(fā)，推出了20多個(gè)適合外送的菜品。這些菜品包括老北京人喜歡的烤肉季烤肉、醋溜木須，口感軟糯的扒肉條，葷素搭配的雙耳魚片、清炒蝦片，年輕人喜歡的鮑汁牛肉等，十分豐富。此外，聚德華天旗下砂鍋居、老西安飯莊、鴻賓樓、烤肉宛、峨嵋酒家等老字號(hào)也都紛紛派出優(yōu)秀的干部、員工支援到什剎海轄區(qū)防疫執(zhí)勤的崗位上，老字號(hào)與社區(qū)聯(lián)動(dòng)，為民服務(wù)、共同抗擊疫情的工作不斷深化加強(qiáng)。