山東餐飲業(yè)堂食分餐各出奇招 打好“舌尖”防疫戰(zhàn)

就餐間隔“一米桿”、超長(zhǎng)分餐筷、單椅單人單桌、大頭分餐勺、分餐食品夾……在推進(jìn)受新冠肺炎疫情“重創(chuàng)”的餐飲業(yè)恢復(fù)正常堂食方面，山東餐飲集團(tuán)、企業(yè)等頻出“妙計(jì)”，在保障民眾安全健康就餐的同時(shí)，提振社會(huì)消費(fèi)信心。

突如其來(lái)的疫情使中國(guó)餐飲業(yè)2020年首個(gè)黃金檔按下了暫停鍵。隨著疫情增量持續(xù)走低，各地餐飲企業(yè)正有序推進(jìn)復(fù)工營(yíng)業(yè)。針對(duì)處于疫情“風(fēng)暴”影響中的餐飲企業(yè)如何突破行業(yè)困境，記者連日來(lái)走訪了濟(jì)南市多家餐廳，記錄防疫和分餐雙重挑戰(zhàn)下的餐飲業(yè)現(xiàn)狀。

3月20日，記者在山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)旗下的高第街56號(hào)餐廳濟(jì)南桿石橋店看到，顧客們?cè)诠ぷ魅藛T指導(dǎo)下掃描“濟(jì)南健康易通行”二維碼錄入個(gè)人信息，經(jīng)過(guò)測(cè)量體溫、手部消毒等多個(gè)步驟后才被允許進(jìn)入餐廳堂食。兩位同行的顧客被安排在大堂，三位的則被安排到圓桌。

凱瑞集團(tuán)獨(dú)創(chuàng)了就餐分隔“一米桿”和就餐間隔桌，拉開(kāi)了顧客間的距離；特設(shè)了就餐超長(zhǎng)分餐筷、大頭分餐勺、分餐食品夾等防疫器具，減少人與菜品交叉接觸；餐廳內(nèi)部增加消毒頻次和區(qū)域重點(diǎn)消毒。此外，餐廳還提倡顧客掃碼點(diǎn)餐、移動(dòng)支付，盡量減少顧客與服務(wù)員的接觸。該集團(tuán)市場(chǎng)營(yíng)銷中心負(fù)責(zé)人侯明敬向記者一一介紹該集團(tuán)的防疫措施。

“按照集團(tuán)制定的27條防疫措施的70余個(gè)細(xì)節(jié)點(diǎn)，集團(tuán)10多個(gè)品牌的350余家門店統(tǒng)一規(guī)范堂食標(biāo)準(zhǔn)。”侯明敬告訴記者，在疫情“重創(chuàng)”之下，該集團(tuán)積極開(kāi)展“自救”，將經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)從線下轉(zhuǎn)移到線上，提出“無(wú)接觸外賣”服務(wù)。復(fù)工復(fù)產(chǎn)期間，集團(tuán)為企事業(yè)單位提供團(tuán)膳、工作餐、配餐，為防疫一線醫(yī)護(hù)人員、執(zhí)勤干警、社區(qū)志愿者配送愛(ài)心餐。當(dāng)前，集團(tuán)斥資5000萬(wàn)元推出進(jìn)店消費(fèi)補(bǔ)貼活動(dòng)，“喚醒”消費(fèi)者的消費(fèi)熱情，重建市民消費(fèi)信心。

作為快餐式消費(fèi)餐廳，百勝中國(guó)旗下的部分肯德基、必勝客餐廳逐步開(kāi)放堂食。經(jīng)過(guò)同樣的測(cè)溫、登記后，記者進(jìn)入了位于濟(jì)南歷山路蘋果城的肯德基、必勝客餐廳。兩餐廳內(nèi)餐椅每桌只留一把，一人一桌?？腿擞貌徒Y(jié)束后，餐廳對(duì)餐桌、餐盤一客一消毒。對(duì)于外帶餐點(diǎn)，餐廳工作人員會(huì)在外包裝上貼好取餐號(hào)，顧客核對(duì)取餐號(hào)無(wú)接觸取餐。

近段時(shí)間以來(lái)，企業(yè)陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，為滿足企業(yè)和機(jī)關(guān)事業(yè)單位員工用餐需求，肯德基和必勝客發(fā)揮門店網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，將“無(wú)接觸”配送和企業(yè)服務(wù)有機(jī)結(jié)合，聯(lián)合推出了“企業(yè)專送”升級(jí)服務(wù)，通過(guò)線上線下無(wú)縫銜接，最大程度保障顧客用餐安全。據(jù)百勝中國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，兩個(gè)品牌的線上APP平臺(tái)，分別推出了一系列優(yōu)惠活動(dòng)，方便消費(fèi)者選擇。

在餐飲企業(yè)頻亮防疫“技能”的同時(shí)，山東各地政府部門也出臺(tái)政策措施進(jìn)行指導(dǎo)。日前，該省出臺(tái)《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)并正式實(shí)施，系目前國(guó)內(nèi)首個(gè)餐飲分餐制的省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)明確了“分餐”的定義，總結(jié)了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式；同步出臺(tái)《餐飲提供者無(wú)接觸供餐實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)，將疫情期間餐飲送餐的良好實(shí)踐固化在標(biāo)準(zhǔn)中，設(shè)定系列技術(shù)實(shí)現(xiàn)路徑。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，山東兩個(gè)餐飲業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施，將有效推動(dòng)餐飲行業(yè)升級(jí)創(chuàng)新發(fā)展，引領(lǐng)大眾餐飲習(xí)慣改變，全面提振餐飲市場(chǎng)消費(fèi)信心，也體現(xiàn)了消費(fèi)方式變革對(duì)服務(wù)方式變革的推動(dòng)，將促進(jìn)餐飲配送行業(yè)運(yùn)營(yíng)模式的改變，同時(shí)為其他行業(yè)探索開(kāi)展“無(wú)接觸服務(wù)”提供了有益參考，引領(lǐng)消費(fèi)新模式、新業(yè)態(tài)。